四川旅游學(xué)院專區(qū)
基本信息
- 作品名稱：
- 綠殼雞蛋蛋糕的開發(fā)初探
- 大類：
- 自然科學(xué)類學(xué)術(shù)論文
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
本項目目的在于開發(fā)營養(yǎng)健康又具有獨特風(fēng)味的綠殼雞蛋蛋糕，使其成為有益人體健康的大眾食品。本項目通過蛋糕制作實驗中的現(xiàn)象及原因分析和感官鑒評結(jié)合的方式確定綠殼雞蛋蛋糕的生產(chǎn)工藝初探。
- 詳細(xì)介紹：
本論文根據(jù)綠殼雞蛋與普通雞蛋的營養(yǎng)組分及礦質(zhì)元素的含量對比分析，初步探究以綠殼雞蛋代替普通雞蛋為原料開發(fā)制作出綠殼蛋蛋糕，并設(shè)計和完成具體實驗，最終通過實驗現(xiàn)象分析及品質(zhì)感官評比，得出結(jié)論。
結(jié)果表明：以綠殼雞蛋為原料制作出的蛋糕，其色澤、質(zhì)構(gòu)，風(fēng)味等多方面都優(yōu)勝于一般蛋糕。- 獲獎情況：
第十三屆“挑戰(zhàn)杯”四川省大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽獲獎表三等獎
