四川旅游學院專區(qū)
基本信息
- 作品名稱：
- 紫薯磅蛋糕的研制
- 大類：
- 自然科學類學術論文
- 小類：
- 生命科學
- 簡介：
本項目目的在于研發(fā)一款營養(yǎng)健康又具有獨特風味的紫薯磅蛋糕，并且推向市場，使其成為有益人體健康的大眾食品。本項目通過L9（34）正交試驗和感官鑒評結合的方式確定紫薯磅蛋糕的最優(yōu)配方和生產(chǎn)工藝。
- 詳細介紹：
紫薯富含花青素和硒元素，其營養(yǎng)價值和保健作用日益引起人們的高度關注。本文以紫薯磅蛋糕為基礎，通過L9（34）正交試驗、感官鑒評的方法確定最優(yōu)配方和生產(chǎn)工藝為：紫薯泥60g、紫薯塊90g、低筋面粉115g、雞蛋90g、黃油100g、泡打粉2g、細砂糖100g、牛奶20g、奶油奶酪50g.新配方在保持磅蛋糕原有質感基礎上，豐富了其顏色和口味，增加了花青素的含量，使其成為有益人體健康的大眾食品。
本款紫薯磅蛋糕口感細膩、質地柔軟，帶有獨特的紫薯風味，不僅適合于廣大青年人，更適合預防高血壓的老年人，在市場上有廣闊前景。- 獲獎情況：
第十三屆“挑戰(zhàn)杯”四川省大學生課外學術科技作品競賽三等獎
