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在烹飪過程中，常常需要將肉、蔬菜等原料剁制加工成餡料。采用傳統(tǒng)廚刀剁餡，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，效率低下；絞肉機(jī)絞制肉餡，其狀如泥，口感不佳；蔬菜餡的制作，絞肉機(jī)不能完成。本作品從改變傳統(tǒng)廚刀自身結(jié)構(gòu)入手，在廚刀背部開槽，采用固定螺桿在廚刀兩側(cè)加裝4個輔刃，剁制餡料一刀頂五刀，將傳統(tǒng)廚刀剁餡效率提高5倍，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)廚刀變革質(zhì)的突破與創(chuàng)新。本作品一刀兩用：制作餡料時(shí)加裝輔刃；不剁制餡料時(shí)，卸下輔刃單刀使用。

本作品是一項(xiàng)涉及廚用刀具的發(fā)明專利—組合多刃刀。作品在保持傳統(tǒng)廚刀基本功能的基礎(chǔ)上，延展和提升了廚刀的剁餡功效，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)廚刀技能研發(fā)質(zhì)的突破與創(chuàng)新。 一、作品設(shè)計(jì)、發(fā)明背景和目的廚刀是每個家庭、餐館、酒店的必備用具，與人們生活息息相關(guān)。在烹飪過程中，常常需要將肉、蔬菜等原料剁制加工成餡料。采用傳統(tǒng)廚刀剁餡，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，效率低下；用絞肉機(jī)絞制肉餡，其狀如泥，口感不佳，尤其是，烹飪中所需蔬菜餡的制作，絞肉機(jī)不能完成。本作品從傳統(tǒng)廚刀的基本結(jié)構(gòu)入手，在傳統(tǒng)廚刀背部開槽，通過螺桿和開槽在廚刀兩側(cè)加裝輔刃，用螺母將主刀和輔刃固定連接在一起。由此形成的組合多刃刀，能夠顯著提高剁餡功效，達(dá)到一刀兩用，高效便捷之目的。 二、作品技術(shù)內(nèi)容介紹、分析傳統(tǒng)廚刀由刀刃、刀身和刀把構(gòu)成，歷史悠久，技術(shù)傳統(tǒng)，自身結(jié)構(gòu)千百年來幾無變化。本作品由廚刀（主刀）、輔刃、螺桿和螺母組成，結(jié)構(gòu)簡潔，拆裝便利。 1、作品構(gòu)件及技術(shù)關(guān)鍵 ⑴廚刀（主刀）。背部開槽，槽口為倒T型，上窄下寬，便于通過螺桿連接加裝輔刃。廚刀是作品的主體構(gòu)件，拆除輔刃后即可作為一般廚刀使用。 ⑵輔刃。整體收窄，呈曲線狀，可最大限度減輕輔刃重量，且能夠最大限度減少或避免剁餡時(shí)對餡料的夾帶；上端橫向開槽，與螺桿平面結(jié)合，可使輔刃使用時(shí)不發(fā)生旋轉(zhuǎn)。 ⑶螺桿和螺母。螺桿兩側(cè)為平面，與廚刀槽口下端寬口結(jié)合，使螺桿在使用過程中不發(fā)生旋轉(zhuǎn)；螺桿中部開槽，加裝時(shí)與廚刀槽口對接，便于快速安裝；螺桿外端為旋耳螺母，便于徒手不借用任何其他工具加固刀體構(gòu)件；內(nèi)側(cè)為常規(guī)螺母，用以調(diào)節(jié)輔刃之間、輔刃與廚刀之間間距及加固刀體構(gòu)件。 2、作品的組裝、使用 ⑴將螺桿中部兩側(cè)槽口與廚刀背部槽口對接。 ⑵把螺桿推入槽口。 ⑶螺桿橫移3～4mm，把螺桿中部槽口移出刀體，使螺桿平面與廚刀槽口下端寬口結(jié)合。 ⑷緊固螺母，完成螺桿與廚刀的組裝。 ⑸加掛輔刃，用旋耳螺母手工加固，完成組合多刃刀整體組裝。 3、作品主要技術(shù)指標(biāo) ⑴本作品由廚刀（主刀）、輔刃、螺桿及螺母構(gòu)成，各構(gòu)件及作品整體重量如下： 構(gòu)件名稱 重量（㎏） 廚刀（主刀） 0.198 螺桿及螺母 0.095 輔刃（4把） 0.026×4=0.104 組合多刃刀 0.397 據(jù)調(diào)研，目前烹飪用廚刀重量為0.196㎏～0.475㎏。從表中數(shù)據(jù)可以看出，本作品組裝后的整體重量為0.397㎏（改進(jìn)工藝及選用新型輕質(zhì)材料后，將有較大下降空間），重量適中，處在合理范圍，便于操作，不會因加裝輔刃使其重量超出合理范圍不便操作而失去其實(shí)用性。 ⑵連接廚刀與輔刃的螺桿直徑為8mm。 ⑶螺桿呈扁狀，可避免刀具在使用過程中螺桿和輔刃發(fā)生旋轉(zhuǎn)，同時(shí)可減輕刀體重量。 ⑷螺桿扁狀厚度為4mm。 ⑸輔刃側(cè)寬平均9mm，最大限度減輕刀體重量。 ⑹經(jīng)調(diào)試，取得剁餡時(shí)刀體不夾帶餡料的最佳（?。┑堕g距為（本作品樣品）: ①肉餡24mm； ②菜餡26mm。 三、作品的科學(xué)先進(jìn)性本作品是傳統(tǒng)廚刀的升級產(chǎn)品。 ⑴與傳統(tǒng)廚刀相比，可以顯著提高剁餡效率，將傳統(tǒng)廚刀剁餡效率提高5倍。如用傳統(tǒng)廚刀剁餡用時(shí)15分鐘，用本作品3分鐘即可完成。該作品單刀、組合兩用，給傳統(tǒng)廚刀帶來根本變革。 ⑵與絞肉機(jī)相比，絞制的肉餡破壞了肉食纖維，其狀如泥，口感不佳；蔬菜餡的制作，絞肉機(jī)不能完成。本作品剁制的餡料顆粒均勻，以此制作的菜肴口感好。正因如此，在烹飪中制作餡料食品時(shí)，選用刀剁餡者居多。 ⑶組合多刃刀、一般廚刀、絞肉機(jī)制作餡料實(shí)效對比 組合多刃刀 一般廚刀 絞肉機(jī) 制 作 1kg肉餡 用時(shí)2分鐘 用時(shí)10分鐘 用時(shí)1分鐘內(nèi) 顆粒均勻， 顆粒均勻 餡狀如泥， 口感好 口感好 口感不佳 制 作 用時(shí)1.5 用時(shí)顆8 1kg菜餡 分鐘， 分鐘，顆 不能制作 顆粒均勻 粒均勻 口感好 口感好 綜上，作品解決了現(xiàn)實(shí)生活中存在的傳統(tǒng)廚刀剁制餡料效率低下、絞肉機(jī)絞制餡料口感不佳的問題，可以同時(shí)滿足消費(fèi)者餡料制作高效而又不失美味的雙重需求。 四、作品技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢 1、技術(shù)特點(diǎn) ⑴連接輔刃螺桿的外端為旋耳螺母，可不借助其他任何工具徒手加裝輔刃。 ⑵廚刀背部開槽，輔刃上端橫向開槽，實(shí)現(xiàn)快速裝卸，加裝組合用時(shí)45秒左右。 ⑶采用扁狀螺桿，減輕刀體重量，避免刀體構(gòu)件發(fā)生旋轉(zhuǎn)。 ⑷輔刃與輔刃之間、輔刃與廚刀之間的間距可根據(jù)實(shí)際需要通過螺母調(diào)整，解決剁餡時(shí)夾帶餡料問題。 ⑸輔刃為曲線狀，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于廚刀，最大限度減輕組合多刃刀整體重量。 2、作品優(yōu)勢 ⑴實(shí)用性強(qiáng)，市場潛力大,經(jīng)濟(jì)效益佳。 ⑵低碳，無污染。 ⑶一刀兩用，保持了傳統(tǒng)廚刀的基本功能：剁餡時(shí)加裝輔刃，不剁餡時(shí)卸下輔刃作為一般廚刀使用。 ⑷剁制肉餡、菜餡：效率高于傳統(tǒng)廚刀；口感優(yōu)于絞制肉餡；可完成絞肉機(jī)不能完成的菜餡制作。 ⑸投入制作成本低廉，性價(jià)比高。 ⑹作品為廚刀升級產(chǎn)品，對傳統(tǒng)廚刀具有良好的替代性。 五、市場分析和經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測 廚刀是每個家庭、餐館和酒店的必需品，本作品對目前家用及餐館、酒店用廚刀具有更新替代作用。2011年第6次全國人口普查數(shù)據(jù)顯示，我國有4.02億個家庭，保守估算，對本作品的需求即使以千分之一計(jì)算，其市場份額也在40萬把以上，加之?dāng)?shù)以萬計(jì)的餐館、酒店，經(jīng)濟(jì)效益可觀，市場潛力巨大。此外，本作品已獲得德國專利，并將努力推向國外市場?？紤]到國際市場，市場空間更為廣闊。

第十二屆“挑戰(zhàn)杯”作品 三等獎
2009年4月，作品在新疆自治區(qū)知識產(chǎn)權(quán)局、新疆兵團(tuán)知識產(chǎn)權(quán)局聯(lián)合主辦的“知識產(chǎn)權(quán)知識競賽” 中獲得“新疆大學(xué)生優(yōu)秀發(fā)明創(chuàng)造專利獲得者”一等獎。