東華理工大學專區(qū)
基本信息
- 作品名稱：
- 紅薯大豆渣復合虎奶菇發(fā)酵飲品的研制
- 大類：
- 科技發(fā)明制作A類
- 小類：
- 生命科學
- 簡介：
該課題利用富含膳食纖維的紅薯大豆渣為發(fā)酵材料，再接種膳食纖維豐富的東華虎奶菇菌種，既綜合利用了紅薯渣、大豆渣資源，又研究開發(fā)出一款市場從未出現(xiàn)過的，針對“三高”患者的紅薯大豆渣復合東華虎奶菇發(fā)酵飲品。
- 詳細介紹：
課題首先將紅薯渣、大豆渣加水浸提，制的發(fā)酵液，然后接種東華虎奶菇菌種，發(fā)酵，制的品。并通過實驗逐步驗證，確定了在發(fā)酵時，大豆渣和紅薯渣的最佳配比為7:5。正交實驗結果表明以兩倍的水稀釋后的100ml發(fā)酵液中加入蔗糖8g，果膠0.25g，CMC-Na 0.3g調(diào)味料后口感最好。通過對飲品的細菌總數(shù)及大腸菌群數(shù)的安全性研究分析，紅薯渣大豆渣虎奶菇發(fā)酵飲品達到了國家飲品標準，安全可靠。
- 獲獎情況：
第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品 省賽三等獎
無
