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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 基于電導(dǎo)率的地溝油快速鑒別和檢測(cè)研究
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 本項(xiàng)目以食用油和地溝油為試驗(yàn)材料，建立了基于電導(dǎo)率的地溝油定性與半定量檢測(cè)方法。項(xiàng)目首先確定檢測(cè)條件，測(cè)定了各類地溝油和食用油的萃取水相電導(dǎo)率，并建立食用油與處理后地溝油摻雜定量模型并對(duì)模型進(jìn)行驗(yàn)證。通過所建立的模型可以快速測(cè)定地溝油摻偽，并在一定程度上實(shí)現(xiàn)半定量分析。
- 詳細(xì)介紹：
- 地溝油是賓館、飯店等剩飯剩菜中提取的泔腳油，快餐店里反復(fù)煎炸殘留的廢油等。其中的有害物質(zhì)復(fù)雜多樣，如黃曲霉毒素，其毒性是砒霜的100倍。地溝油摻偽引起的中毒事件時(shí)有發(fā)生，引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。目前，地溝油摻偽尚無快速檢測(cè)的方法。 本試驗(yàn)收集大量比較有代表性的地溝油，對(duì)其進(jìn)行過濾、脫色脫酸處理，使其在感官上與普通食用油很難區(qū)別，過氧化值和酸值符合國家標(biāo)準(zhǔn)。通過單因子輪換法確定了三個(gè)對(duì)試驗(yàn)影響較大的因素：水油比、振蕩時(shí)間和測(cè)定溫度。以食用油和地溝油為試驗(yàn)材料，測(cè)定了各類地溝油和食用油的萃取水相電導(dǎo)率，分別得到了地溝油與食用油的電導(dǎo)率范圍，進(jìn)行了定性分析。并建立食用油與處理后地溝油摻雜定量模型并對(duì)模型進(jìn)行驗(yàn)證。通過所建立的模型可以在較短時(shí)間內(nèi)快速測(cè)定地溝油摻偽，并在一定程度上實(shí)現(xiàn)半定量分析。該方法在地溝油摻偽的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方面的應(yīng)用前景十分廣闊。
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作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 針對(duì)地溝油的檢測(cè)速度和準(zhǔn)確度問題，探究尋找一種快速檢測(cè)方法。根據(jù)地溝油與食用油的電導(dǎo)率的不同，探究基于電導(dǎo)率檢測(cè)的最優(yōu)條件。建立地溝油摻偽的定量模型，驗(yàn)證模型，建立地溝油的鑒別和檢測(cè)方法。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 本研究確定了基于電導(dǎo)率地溝油檢測(cè)的最優(yōu)條件，并建立一種基于電導(dǎo)率法地溝油摻偽的快速檢測(cè)分析模型。建立的模型首次實(shí)現(xiàn)了半定量分析，在實(shí)際樣品分析檢測(cè)中，得到了良好的鑒別效果。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 國家有關(guān)部門尚未出臺(tái)有關(guān)地溝油檢測(cè)的國家標(biāo)準(zhǔn)，傳統(tǒng)的方法檢測(cè)地溝油摻偽費(fèi)時(shí)費(fèi)力且需要消耗大量的有機(jī)溶劑，因此尋找一種快速鑒別地溝油的方法已經(jīng)迫在眉睫?；陔妼?dǎo)率的地溝油快速檢測(cè)方法操作簡單、快捷、無需大量的有機(jī)溶劑，其實(shí)際應(yīng)用前景廣闊，特別適合于對(duì)于地溝油的監(jiān)管和控制的檢測(cè)分析。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 摘要：以食用油和地溝油為試驗(yàn)材料，建立基于電導(dǎo)率的地溝油定性與半定量檢測(cè)方法，探討油脂種類、溫度、振蕩時(shí)間、水油比對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響，確定檢測(cè)條件，并測(cè)定各類地溝油和食用油的萃取水相電導(dǎo)率，并建立食用油與處理后地溝油摻雜定量模型并對(duì)模型進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果表明：檢測(cè)條件為在室溫條件下水油比（v/w）為4:1、振蕩混合30s、靜置分層10min，測(cè)定萃取水相的電導(dǎo)率，毛地溝油水相電導(dǎo)率為30.15～130.80μS/cm，處理后地溝油水相電導(dǎo)率為22.37～44.60μS/cm，食用油水相電導(dǎo)率為3.18～9.18μS/cm；測(cè)定食用油水相電導(dǎo)率大于10μS/cm，可以初步斷定其摻偽；模型可實(shí)現(xiàn)半定量分析。
獲獎(jiǎng)情況
- 項(xiàng)目的部分內(nèi)容已撰寫一篇學(xué)術(shù)論文《基于電導(dǎo)率的地溝油快速定性與半定量分析》于2011年2月被《食品科學(xué)》錄用。 項(xiàng)目在第五屆“挑戰(zhàn)杯”中榮獲校二等獎(jiǎng)。
鑒定結(jié)果
- 以食用油和地溝油為試驗(yàn)材料，建立基于電導(dǎo)率的地溝油定性與定量檢測(cè)方法，并建立食用油與處理后地溝油摻偽定量模型以及模型驗(yàn)證，所建立的模型實(shí)現(xiàn)了快速半定量分析。
參考文獻(xiàn)
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同類課題研究水平概述
- 目前國內(nèi)關(guān)于地溝油的研究方法較多，但在實(shí)際檢測(cè)中，方法比較復(fù)雜，費(fèi)用比較昂貴，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的可操作性不是很強(qiáng)，定量分析也很少。比如，武漢大學(xué)劉志金利用金屬離子與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)“地溝油”的電導(dǎo)率是一級(jí)食用油的5--7倍。按照這一思路，他發(fā)明了一種半小時(shí)鑒別地溝油的檢測(cè)方法。不過，停留在論文上的方法終因無法回避的誤判而被束之高閣。一家注冊(cè)在復(fù)旦科技園的生物技術(shù)公司以“薄層色譜法”為原理開發(fā)的快速檢測(cè)試劑盒，可用于識(shí)別地溝油。在一組對(duì)比圖上，接觸過疑似地溝油的薄層色譜硅膠板上，呈現(xiàn)出一條明顯的拖尾斑。不過，僅憑這條“拖尾斑”只能對(duì)油脂樣品進(jìn)行初步篩查，在進(jìn)一步的“確診”上還存在一定的技術(shù)問題。目前，國家也未正式出臺(tái)一套完整嚴(yán)密的準(zhǔn)確檢測(cè)地溝油的方案。因此，尋找一種快速，簡便又準(zhǔn)確地檢測(cè)地溝油的方法迫在眉睫。
