基本信息
- 項目名稱：
- 螺旋藻保健牛奶及牛乳飲料的研制
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 本項目是將螺旋藻粉預(yù)先經(jīng)過超聲破碎、活性炭脫腥等科學(xué)方法進行處理制備旋藻提取液，在保持營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上對螺旋藻的藻腥味進行脫除，再將無腥螺旋藻提取液添加到鮮奶中, 提高產(chǎn)品蛋白質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)和產(chǎn)品的生物活性，實現(xiàn)動、植物蛋白的營養(yǎn...(查看更多)
- 詳細介紹：
- 具體的研究內(nèi)容如下： ①螺旋藻脫腥提取液的制備工藝: 螺旋藻干粉溶解→超聲波破碎→纖維素酶破壁→酵母發(fā)酵脫腥→分離純化提取液。 ②螺旋藻牛奶及牛乳飲料的原料配方及生產(chǎn)工藝: 鮮牛奶和白砂糖合并溶解→殺菌→冷卻→加穩(wěn)定劑→加螺旋藻提取液→均質(zhì)→殺菌→冷卻→分裝→成品。 ③螺旋藻牛奶的風(fēng)味控制。 ④螺旋...(查看更多)
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 目前我國市場上螺旋藻產(chǎn)品品種較為單一,并存在風(fēng)味上的問題,原因之一就是螺旋藻具有較重的腥味給加工帶來了一定的困難。目前螺旋藻的脫腥技術(shù)效果不理想,還會造成營養(yǎng)物質(zhì)的損失。 本項目是將螺旋藻粉預(yù)先經(jīng)過超聲破碎、活性炭脫腥等科學(xué)方法進行處理制備旋藻提取液，在保持營養(yǎng)...(查看更多)
科學(xué)性、先進性及獨特之處
- 本作品將螺旋藻粉預(yù)先經(jīng)過超聲破碎、活性炭脫腥等科學(xué)方法進行處理制備旋藻提取液，在保持營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上對螺旋藻的藻腥味進行脫除，再將無腥螺旋藻提取液添加到鮮奶中, 提高產(chǎn)品蛋白質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)和產(chǎn)品的生物活性，實現(xiàn)動、植物蛋白的營養(yǎng)平衡,制成順...(查看更多)
應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義
- 經(jīng)濟效益：該課題論證了螺旋藻牛奶及牛乳飲料具有很大的可操作性，食品工廠解決螺旋藻的脫腥工藝、解決螺旋藻的成本問題，螺旋藻牛奶這種高蛋白的保健型牛乳飲料必將受到廣大消費者的歡迎。 社會效益：本作品研究了一種新的脫腥工藝，在保持營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上對螺旋藻的味道進行脫除，再將無腥螺旋藻提取液添加到鮮奶中，能購提高產(chǎn)品蛋白...(查看更多)
學(xué)術(shù)論文摘要
- 以螺旋藻和奶粉為主要原料。通過單因素試驗確定影響螺旋藻酸奶的4個因素即：螺旋藻液的添加量、加糖量、接種量以及發(fā)酵時間。利用L9（34）正交試驗確定螺旋藻酸奶的4個因素的最優(yōu)組合為：螺旋藻液添加量2.0%，加糖量9.0%，接種量3%，發(fā)酵時間4.5 h。
獲獎情況
- 《螺旋藻酸奶生產(chǎn)工藝及配方優(yōu)化研究》發(fā)表在核心期刊《食品與機械》2010年第六期上
鑒定結(jié)果
- 情況屬實！
參考文獻
- [1]Su Peng Loh.,Selangor, et al. Effects of calcium supplementation on iron bioavailability from spirulina [J]. Nutrition & Food Science 2006，36(6):429-437. [2] Lu?′sa Gouveia, Ana Pa...(查看更多)
同類課題研究水平概述
- 目前國內(nèi)外螺旋藻產(chǎn)業(yè)面臨產(chǎn)業(yè)化面臨的主要問題有二個方面，第一是成本高；第二是產(chǎn)品開發(fā)和市場開拓需要加強。 為了提高產(chǎn)量、降你成本，主要需要選育適應(yīng)性強、產(chǎn)量高的螺旋藻優(yōu)良品系，研究提高光能利用效率的途徑和開發(fā)高效生物反...(查看更多)
