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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 長(zhǎng)效保鮮酸奶的研究
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡(jiǎn)介：
- 對(duì)酸奶在貯存過程中酸度和pH值變化做研究，通過單因素試驗(yàn)，正交試驗(yàn)確定長(zhǎng)效保鮮酸奶的最佳操作系數(shù)。
- 詳細(xì)介紹：
- 通過單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)確定了長(zhǎng)效保鮮酸奶的最佳操作參數(shù)。試驗(yàn)結(jié)果表明：長(zhǎng)效保鮮酸奶的最佳工藝參數(shù)為A1B1C1，即非脂乳固體含量為15.3%；嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌=2:1；采用無(wú)菌灌裝的方式，可使酸奶在2～8℃溫度條件下其保質(zhì)期延長(zhǎng)到32天，乳酸菌活菌數(shù)為6.3×108，且具有良好的風(fēng)味和質(zhì)地。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 對(duì)酸奶在貯存過程中酸度和pH值變化的研究，為長(zhǎng)效保鮮酸奶提供有價(jià)值的參考。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 通過單因素試驗(yàn)，正交試驗(yàn)確定長(zhǎng)效保鮮酸奶的最佳操作系數(shù)。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 對(duì)酸奶的延長(zhǎng)保質(zhì)期做進(jìn)一步探討，為今后指導(dǎo)酸奶生產(chǎn)提供一定的參考。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 通過單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)確定了長(zhǎng)效保鮮酸奶的最佳操作參數(shù)。試驗(yàn)結(jié)果表明：長(zhǎng)效保鮮酸奶的最佳工藝參數(shù)為A1B1C1，即非脂乳固體含量為15.3%；嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌=2:1；采用無(wú)菌灌裝的方式，可使酸奶在2～8℃溫度條件下其保質(zhì)期延長(zhǎng)到32天，乳酸菌活菌數(shù)為6.3×108，且具有良好的風(fēng)味和質(zhì)地。
獲獎(jiǎng)情況
- 無(wú)
鑒定結(jié)果
- 長(zhǎng)效保鮮酸奶的最佳工藝參數(shù)為A1B1C1，即非脂乳固體含量為15.3%；嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌=2:1。
參考文獻(xiàn)
- 單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)
同類課題研究水平概述
- 當(dāng)前國(guó)內(nèi)外對(duì)于酸奶的長(zhǎng)效保鮮研究已取得較大成果
