基本信息
- 項目名稱：
- 蛋殼制備氨基酸螯合鈣
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 自然科學類學術(shù)論文
- 簡介：
- 本作品以蛋殼為原料，通過不同種類的無機酸水解提取可溶性鈣，經(jīng)調(diào)節(jié)pH后在一定溫度下與甘氨酸進行螯合反應(yīng)，制備氨基酸螯合鈣。
- 詳細介紹：
- 食品工業(yè)大多將蛋殼直接丟棄，廢棄蛋殼很快滋生細菌，發(fā)出惡臭，污染環(huán)境。將蛋殼作為鈣強化劑進行利用，即可避免資源浪費又可減少廢棄蛋殼對環(huán)境的污染。 氨基酸鰲合鈣易于被機體吸收，生物利用率高，補充機體鈣元素的同時又可補充所需氨基酸，是一種理想的鈣營養(yǎng)強化劑。 通過兩組正交實驗優(yōu)化蛋殼制備氨基酸螯合鈣的工藝條件，同時進行多次平行實驗驗證實驗結(jié)果，得出最終結(jié)論。
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作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 若將蛋殼直接粉碎作為鈣強化劑，因蛋殼中鈣以碳酸鈣形式存在，機體內(nèi)各元素間的拮抗作用將降低鈣的吸收，不能很好滿足機體營養(yǎng)需求。 氨基酸螯合鈣可減少機體內(nèi)各元素間的競爭性拮抗作用，機體吸收率高、無刺激，起到補充鈣元素和氨基酸的雙重作用。
科學性、先進性及獨特之處
- 將蛋殼進行深度加工，可減少廢棄蛋殼的環(huán)境污染。 進行螯合反應(yīng)所需條件溫和，能耗少。
應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義
- 以蛋殼為原料制備氨基酸螯合鈣補鈣制劑，為氨基酸螯合鈣補鈣制劑的研制和禽蛋下腳料的綜合利用開拓一條新的途徑，同時為開發(fā)以鈣為營養(yǎng)素的產(chǎn)品提供可靠的理論依據(jù)。
學術(shù)論文摘要
- 隨著我國禽蛋業(yè)的快速發(fā)展，其不可食用部分蛋殼大量產(chǎn)生。它是一種以碳酸鈣形式存在的高度結(jié)合生物鈣，不易被動物機體消化吸收。本文以禽蛋加工下腳料蛋殼為原料，通過酸水解制備可溶性鈣，調(diào)節(jié)pH后與甘氨酸螯合制備氨基酸螯合鈣。其具有良好的化學和生化穩(wěn)定性，生物學效價高等特點，能達到既補充氨基酸又補充鈣的雙重功效。結(jié)果表明，蛋殼粉酸水解最佳工藝條件為：1.0g蛋殼粉加入10mL 2moL/L的鹽酸，在50℃下酸水解15min。此條件下，可溶性鈣得率為387.0mg/g；氨基酸螯合鈣的最佳工藝條件是：可溶性鈣和甘氨酸質(zhì)量比為1：6，在pH為4.8， 60℃下螯合反應(yīng)1.5h。此條件下，可溶性鈣的螯合率高達89.32%。因此，以蛋殼為原料，經(jīng)酸水解溶出可溶性鈣再與甘氨酸螯合制備氨基酸螯合鈣補鈣制劑，為禽蛋加工廢棄物的綜合利用提供新途徑。
獲獎情況
- 1、已發(fā)表論文：中國核心期刊《食品工業(yè)科技》2011年第4期； 2、榮獲2011年度華南農(nóng)業(yè)大學“丁穎杯”大學生課外學術(shù)科技作品，自然科學類學術(shù)論文一等獎；
鑒定結(jié)果
- 無
參考文獻
- [1] 朱龍觀主編.高等配位化學[M].北京:中國輕工業(yè)出版社，上海市：華東理工大學出版社，2009.05 ，98 [2] 劉志皋主編.食品營養(yǎng)學[M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2001，320 [3] Hincke M T，Gautron J，Panheleux M，et a1．Identification and localization of Iysozyme as a component of eggshell membranes and eggshell matrix[J]．Matrix Bio1．，2000，19：443-453 [4] Oautron J，Bain M，Solomon S，et a1．Soluble matrix of hen's eggshell extracts changes in vitro the rate of calcium carbonate precipitation and crystal morphology[J]．British Poultry Science，1996，37：853-866 [5] Joseph H，Mac N．Method and apparatus for separating a protein membrane and shell material in waste egg shells：US，7007806[P]．2002-11-20
同類課題研究水平概述
- 在此前的相關(guān)報道中，有人將禽蛋殼通過清洗、干燥、粉碎、煅燒、酸解、洗酸、除雜、干燥、微細后取得成品，用于果汁飲料，釀造食醋的兩種鈣營養(yǎng)強化劑； 也有人將禽蛋殼用醋酸提取鈣，用氫氧化鈣水解蛋膜，制備出鈣添加劑，用于多種食品的添加劑； 還有人以禽蛋殼為原料制備生物蛋白鈣的方法，采取蛋殼中內(nèi)膜部分剝離的新工藝，采取低溫干燥、負壓脫水、氣流粉碎處理方案，生產(chǎn)出生物蛋白鈣； 目前未見利用蛋殼生產(chǎn)氨基酸螯合鈣的相關(guān)報道。
