基本信息
- 項目名稱：
- 凍干果蔬脆片
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 大類：
- 科技發(fā)明制作B類
- 簡介：
- 廣東是全國南亞熱帶果蔬的重要產(chǎn)區(qū)，新型果蔬產(chǎn)品的開發(fā)能力不僅直接帶動了我省果蔬的生產(chǎn)種植的能力與規(guī)模，也必將給廣東果蔬農(nóng)業(yè)的發(fā)展帶來巨大經(jīng)濟收益。果蔬脆片依靠其能量低、口感好，在果蔬類休閑食品市場中占據(jù)了重要的地位。應(yīng)用低溫干燥技術(shù)能最大程度保留果蔬物料中的營養(yǎng)成分，是生產(chǎn)營養(yǎng)、安全、優(yōu)質(zhì)的果蔬脆片產(chǎn)品的理想技術(shù)。
- 詳細介紹：
- 冷凍干制（freeze-drying，簡稱凍干）技術(shù)利用水分的三相點的存在，通過改變真空度，使冷凍處理后的果蔬中的水分，在不到40℃的溫度下直接升華成為蒸汽，不僅完美的實現(xiàn)了果蔬片的低溫干燥，而且使其產(chǎn)生奇特的酥脆質(zhì)地，成為安全優(yōu)質(zhì)的果蔬脆片。個別新產(chǎn)品意義更加深遠，例如：凍干的板栗脆片新產(chǎn)品，不僅口感好，且解決了傳統(tǒng)糖炒板栗淀粉易老化變硬，不耐貯藏的問題，可大幅度提高我省甚至全國板栗加工種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 本次參賽凍干果蔬脆片新產(chǎn)品的一般流程如下： 原料處理→原料冷凍→冷凍干燥→真空或充氣包裝→成品 本次參賽凍干制蔬脆片新產(chǎn)品優(yōu)點為： 1. 質(zhì)地獨特、酥脆可口。 2. 天然色素保持不變，各種芳香物質(zhì)損失可減少到最低限度 3. 干制產(chǎn)品重量輕，方便運輸。 4. 水分含量在1~5%，產(chǎn)品能長期保存1年以上而不變質(zhì)。 5. 復(fù)水快，食用方便，也可以作為其他食品的優(yōu)質(zhì)配料。 本次參賽凍干制果蔬脆片新產(chǎn)品加工技術(shù)難點包括： 1. 各種原料不同的護色預(yù)處理方法摸索 2. 各種原料干燥溫度時間的調(diào)控條件摸索 本次參賽凍干制果蔬脆片新產(chǎn)品旨在應(yīng)用此項冷凍干燥新技術(shù)建立系列果蔬脆片的開發(fā)模型，在高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院中逐步建立凍干果蔬脆片產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化平臺，推動我省安全優(yōu)質(zhì)南亞熱帶果蔬休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
作品專業(yè)信息
設(shè)計、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標
- 真空冷凍干燥技術(shù)（freeze-drying ）是一項對食品、藥品護色、保鮮、保質(zhì)的高新加工技術(shù)，簡稱凍干技術(shù)。又稱升華干燥。將含水物料冷凍到冰點以下，使水轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，然后在較高真空下將冰轉(zhuǎn)變?yōu)檎魵舛サ母稍锓椒ā? 此技術(shù)的優(yōu)勢主要有： 1.彌補了傳統(tǒng)高溫干燥工藝果蔬產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)損失大的缺點，最大程度的保留食品的營養(yǎng)成份（如蛋白質(zhì)、維生素、植物營養(yǎng)素等）。 2.能夠最大程度保留果蔬產(chǎn)品原有外形、色澤和構(gòu)造。 3.凍干后的果蔬產(chǎn)品加水后，能快速、完全的復(fù)原。 滿足高端食品消費的需要?！ ? 4.凍干的果蔬產(chǎn)品常溫下能長久儲存，而且不需添加任何防腐劑，可謂既優(yōu)質(zhì)又安全。 5.凍干后的果蔬產(chǎn)品重量輕，易于攜帶和運輸，且運費較低。 6.凍干后的果蔬產(chǎn)品可以用于打粉、復(fù)原等深度加工。 利用此技術(shù)對典型產(chǎn)品如：果蔬、番茄、蘋果、板栗加工能夠更好的延長該類產(chǎn)品的保質(zhì)期，且可成功的降低運輸成本。再者，利用凍干技術(shù)處理熟制好的板栗，可以解決此類淀粉含量高的果蔬產(chǎn)品中最難解決的淀粉老化問題，可謂意義重大。
科學(xué)性、先進性
- 本次參賽凍干果蔬產(chǎn)品屬低溫凍干產(chǎn)品，干燥的最高溫度不超過45℃，最大程度保持了食品的色、香味、形，且最大限度的保存了食品中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)； 凍干的板栗，不僅解決了板栗因為產(chǎn)量太多囤積，可以大量加工，且解決了淀粉含量高的農(nóng)產(chǎn)品的淀粉老化問題，以及改善了此類產(chǎn)品的貯藏運輸難度大的問題，可謂意義重大。
獲獎情況及鑒定結(jié)果
- 在2010年05月16日在廣東省農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院熱作與管理工程系獲得一等獎。
作品所處階段
- 生產(chǎn)階段
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)
作品可展示的形式
- 實物、產(chǎn)品、圖片、樣品
使用說明,技術(shù)特點和優(yōu)勢,適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說明,市場分析,經(jīng)濟效益預(yù)測
- 現(xiàn)在我國的凍干設(shè)備發(fā)展迅速，操作也相對比較簡單。市場需求巨大，我國生產(chǎn)的凍干食品年產(chǎn)量不足萬噸。據(jù)專家預(yù)計，僅高檔方便面輔料一項約需凍干食品4萬噸，加上其它方面的需要，每年消費超過10萬噸。生產(chǎn)效益很高，據(jù)2009年外商收購千克價格：菠菜160元、大蔥140元、胡蘿卜130元、草莓180元。由此可見，相對于未加工的新鮮蔬菜，凍干食品雖然生產(chǎn)成本較高，但銷售價格更高，效益更好。
同類課題研究水平概述
- 無
