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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 低膽固醇鵝肉香腸降低小鼠膽固醇的研究
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類(lèi)：
- 生命科學(xué)
- 大類(lèi)：
- 自然科學(xué)類(lèi)學(xué)術(shù)論文
- 簡(jiǎn)介：
- 采用昆明種小鼠喂飼高脂飼料制備高血脂小鼠模型，觀察低膽固醇鵝肉香腸的降脂作用。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明低膽固醇鵝肉香腸能明顯降低血脂小鼠中的血清總膽固醇含量。
- 詳細(xì)介紹：
- 膽固醇是人體所需必需營(yíng)養(yǎng)成分之一，過(guò)量攝入會(huì)危害人類(lèi)身體健康。隨著科技的進(jìn)步，一些國(guó)內(nèi)外微生態(tài)學(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，微生物和膽固醇的降解率有很大的相關(guān)性，大量的體內(nèi)外研究也證實(shí)了某些乳酸菌確有降低人體血清中膽固醇含量的功效。利用模擬動(dòng)物試驗(yàn)，用研制出的復(fù)合菌株發(fā)酵的鵝肉香腸飼喂高血脂小鼠一段時(shí)間后，測(cè)其體內(nèi)總血脂膽固醇的含量，與空白對(duì)照試驗(yàn)進(jìn)行比較，判定所發(fā)酵香腸降膽固醇的能力。
作品專(zhuān)業(yè)信息
撰寫(xiě)目的和基本思路
- 利用模擬動(dòng)物試驗(yàn)，判定復(fù)合菌株發(fā)酵香腸的膽固醇能力。 采用昆明種小鼠喂飼高脂飼料制備高血脂小鼠模型，用研制出的復(fù)合菌株發(fā)酵的鵝肉香腸飼喂高血脂小鼠一段時(shí)間后，測(cè)其體內(nèi)總血脂膽固醇的含量，與空白對(duì)照試驗(yàn)進(jìn)行比較，觀察低膽固醇鵝肉香腸的降脂作用。從而判斷復(fù)合菌株發(fā)酵香腸的降膽固醇能力。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 本作品通過(guò)對(duì)黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院實(shí)驗(yàn)室制的低膽固醇鵝肉發(fā)酵香腸進(jìn)行動(dòng)物模擬實(shí)驗(yàn)，測(cè)定香腸在小鼠體內(nèi)的降膽固醇的能力，為開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)符合人們?nèi)找嫣嵘氖称繁＝∫庾R(shí)和營(yíng)養(yǎng)安全，符合現(xiàn)在國(guó)內(nèi)畜產(chǎn)品加工的要求，符合社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求的食品提供了一種新的途徑。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 通過(guò)本研究對(duì)復(fù)合菌種發(fā)酵香腸降膽固醇能力的驗(yàn)證（為今后煙具食品動(dòng)物模擬試驗(yàn)提供了較為系統(tǒng)的方案）。將幾種具有高校降膽固醇的復(fù)合菌種用于制作發(fā)酵香腸，即改變了肉制品單一的現(xiàn)狀，有迎合了現(xiàn)階段人們對(duì)高檔肉制品的心理需求，是產(chǎn)品分為物質(zhì)更豐富，質(zhì)量更好，解決肉制品中膽固醇含量過(guò)高的問(wèn)題。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 采用昆明種小鼠喂飼高脂飼料制備高血脂小鼠模型，觀察低膽固醇鵝肉香腸的降脂作用。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明低膽固醇鵝肉香腸能明顯降低血脂小鼠中的血清總膽固醇含量。
獲獎(jiǎng)情況
- 無(wú)
鑒定結(jié)果
- 無(wú)
參考文獻(xiàn)
- [1] 唐世英,胡桂才,李可基等.金黃地鼠高脂血癥動(dòng)物模型的應(yīng)用研究川.承德醫(yī)學(xué)院 學(xué)報(bào),2002,3(19):173一175. [2] 行政院街生署.高血脂防治手冊(cè)、國(guó)人血脂黑常靜燎及預(yù)防指引.速流出版公司,1997,臺(tái)北. [3] 梁紅峰,陳方、高脂血癥模型小鼠生化指標(biāo)的變化[J].廣東微量元素科學(xué),2004,11(4):42一44. [4] 王舒然,麻微微,趙丹.高脂飲食誘導(dǎo)肥胖與肥胖抵抗動(dòng)物模型建立[J].中國(guó)公共衛(wèi)生2007,7(23):774一775. [5] 沈伽弟,梁金強(qiáng),李玉鳳.大鼠、免、狗、猴和人血漿脂蛋白組成的比較[J].環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學(xué),2002,19(3).
同類(lèi)課題研究水平概述
- 自從80年代開(kāi)始，我國(guó)的科研機(jī)構(gòu)和養(yǎng)禽業(yè)注重對(duì)禽肉制品新工藝、新產(chǎn)品、新設(shè)備的研究，加工程度由初級(jí)加工向縱深加工方向發(fā)展，近年來(lái)涌現(xiàn)出具有現(xiàn)代化加工工藝的機(jī)械加工廠，無(wú)論是在產(chǎn)品的風(fēng)味，加工的批量，還是在加工的工藝，工廠化程度方面都在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上有較大的突破。黑龍江省是我國(guó)鵝的主要生產(chǎn)省份之一，近幾年大鵝的存欄和出欄數(shù)量呈上升趨勢(shì)。在國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的有力拉動(dòng)下，一些有識(shí)之士紛紛投身到了鵝業(yè)生產(chǎn)中來(lái)，投資興辦鵝場(chǎng)、建立屠宰加工廠，并通過(guò)采取“龍頭企業(yè)＋公司＋農(nóng)戶”的運(yùn)作模式推動(dòng)區(qū)域性鵝業(yè)發(fā)展，一些具有一定規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)和具有代表性的精深加工企業(yè)先后涌現(xiàn)，如新洲鵝業(yè)、天農(nóng)鵝業(yè)、青鑫鵝業(yè)、對(duì)青鵝業(yè)、北大荒鵝業(yè)、饞神鵝業(yè)、合隆羽絨、萬(wàn)川鵝業(yè)、茂田牧業(yè)等。商品鵝出欄量和種鵝存欄量也連創(chuàng)歷史新高，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，2009年末省內(nèi)存欄規(guī)模超5000只的種鵝場(chǎng)有15家，超萬(wàn)只的種鵝場(chǎng)有8家。 目前，我國(guó)有一些地方性名優(yōu)發(fā)酵肉制品，如金華火腿、湖南地方臘肉、我國(guó)侗族傳統(tǒng)的發(fā)酵酸肉（Nanxwudl）等。但都屬于環(huán)境中隨機(jī)感染的自然發(fā)酵[53]，這些微生物菌群主要是微球菌、凝固酶陰性的葡萄球菌、鏈球菌和乳酸桿菌。產(chǎn)品生產(chǎn)周期長(zhǎng)，質(zhì)量不穩(wěn)定，脂肪氧化嚴(yán)重，外觀不理想以及可能存在的真菌毒素等安全性方面的問(wèn)題[54]。而利用乳酸菌發(fā)酵劑，結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵的加工技術(shù)，發(fā)酵香腸及肉制品是一個(gè)很值得深入研究的領(lǐng)域，具有很好的市場(chǎng)前景?，F(xiàn)今肉制品發(fā)酵劑的研究主要集中于乳酸菌發(fā)酵方面的研究，今后應(yīng)更多的在肉制品人工發(fā)酵方面加大研究力度，如火腿、火腿腸、低溫肉制品等肉制品生產(chǎn)中應(yīng)用人工發(fā)酵技術(shù)[55,56,57]。總而言之，我們應(yīng)綜合應(yīng)用微生物育種技術(shù)、基因工程技術(shù)、細(xì)胞工程技術(shù)、發(fā)酵工程技術(shù)、酶工程技術(shù)等生物工程技術(shù)，加快肉制品發(fā)酵劑的研究應(yīng)用工作，促進(jìn)我國(guó)發(fā)酵肉制品工業(yè)的發(fā)展。
