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基本信息
- 項目名稱：
- 六堡茶中茶褐素的提取工藝及抗氧化活性研究
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 六堡茶是廣西的特產(chǎn)茶，其中含有豐富的茶褐素。茶褐素具有較強(qiáng)的抗氧化活性，在保肝、抗癌等許多方面有重要的作用。茶褐素作為一種新型的抗氧化劑，對其研究還甚少。本實驗主要從茶褐素的提取最佳工藝條件及其抗氧化活性兩方面進(jìn)行研究。可為六堡茶茶褐素的提取分離及抗氧化活性的測定提供理論參考；另一方面，也可為中低檔六堡茶的深加工及綜合利用開辟一條新途經(jīng)，為發(fā)展廣西經(jīng)濟(jì)作貢獻(xiàn)。
- 詳細(xì)介紹：
- 六堡茶是廣西梧州最具有濃郁地方特色的歷史名茶，與著名的普洱茶同屬黑茶類。因產(chǎn)于梧州蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名并以“紅、濃、醇、陳”四絕著稱。其外型色澤黑褐光潤、湯色紅濃明亮、口感醇厚甜滑、滋味爽口回甘、氣味香氣醇陳、略帶檳榔香、葉底紅褐并且耐于久藏、越陳越好，這些特質(zhì)是其他茶類所不具備的所以曾一度暢銷于海內(nèi)外，特別是在香港市場上占據(jù)主導(dǎo)地位。現(xiàn)代藥理學(xué)表明六堡茶屬于溫性茶，具有消膩除脹、消暑祛濕、醒酒護(hù)肝、降脂養(yǎng)神、減肥健身等多種保健功效。目前世界范圍內(nèi)對六堡茶的深入科學(xué)研究甚少，只在六堡茶的加工工藝以及六堡茶理化分析方面的發(fā)現(xiàn)少許報道。 茶葉中富含多種茶色素，其中茶褐素作為一種新型的抗氧化劑，具有護(hù)肝、抗癌等功效。六堡茶是一種后發(fā)酵緊壓茶，其傳統(tǒng)工藝特點是渥堆、發(fā)酵、蒸壓、陳化、在渥堆過程中，茶多酚中的兒茶素在濕熱和微生物作用下，發(fā)生氧化聚合，形成了以茶黃素（Theaflavin,TF）、茶紅素（Thearubingin,TR）和茶褐素（Theabrownine,TB）為主體的茶色素(Tea pigment，TP)，導(dǎo)致黑茶中茶多酚及酯型兒茶素組分劇烈減少（低于其它茶類），茶色素含量大增（高于其它茶類）。羅龍新等研究發(fā)現(xiàn)，在渥堆過程中，其總的趨勢是茶黃素和茶紅素顯著下降，茶褐素大量積累，可見茶褐素是黑茶的一個特有的品質(zhì)成分。在龔淑英、周樹紅等的研究中，由于多酚類物質(zhì)的持續(xù)氧化聚合，茶褐素有較大程度的增加，至處理結(jié)束最大增幅達(dá)88%。有研究表明，陳六堡茶含茶黃素0.25％左右，含茶紅素8.9％左右，茶褐素可達(dá)60%以上。 鑒于六堡茶中具有多種人體所需氨基酸、維生素和淀粉酶和氧化酶并且六堡茶中茶褐素的含量與其他茶類相比都高，所以六堡茶在科學(xué)研究上具有重要前景。關(guān)于六堡茶茶褐素的提取和抗氧化活性方面的研究，國內(nèi)外至今未見相關(guān)報道。本實驗主要從茶褐素的提取最佳工藝條件及其抗氧化活性兩方面進(jìn)行研究。對六堡茶中茶褐素提取最佳工藝條件的研究，可以大大提升六堡茶的利用價值以及茶褐素的提取效率；抗氧化活性主要研究茶褐素對羥自由基、亞硝基、超氧陰離子自由基的消除能力并分別與Vc的抗氧化活性進(jìn)行對比。通過本實驗的研究為六堡茶茶褐素的提取分離及抗氧化活性的測定提供理論參考；同時也為中低檔六堡茶進(jìn)行深加工及綜合利用開辟一條新途經(jīng)，也可將價錢低廉的六堡茶深入千家萬戶，解決目前關(guān)于六堡茶滯銷問題，為加快發(fā)展廣西經(jīng)濟(jì)作貢獻(xiàn)。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 六堡茶是梧州市特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和知名農(nóng)業(yè)品牌，也是廣西重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)之一。試驗研究了從六堡茶中提取茶褐素的工藝，并對所得茶褐素進(jìn)行了抗氧化活性分析。采用正交試驗設(shè)計方法考察料液比、提取次數(shù)、提取溫度、提取時間對荼褐素產(chǎn)率的影響。用鐵氧化鄰二氮菲法測定茶褐素對羥自由基清除能力；用對氨基苯磺酸法測定茶褐素對亞硝基的清除能力；用鄰苯三酚自氧化法測定茶褐素對超氧自由基的清除能力。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨特之處
- 目前關(guān)于六堡茶的科學(xué)研究甚少，僅有六堡茶的加工工藝以及六堡茶理化分析方面的少許報道，關(guān)于六堡茶茶褐素的提取和抗氧化活性方面的研究，國內(nèi)外至今未見相關(guān)報道。本作品研究目標(biāo)明確，方法科學(xué)合理，有一定的創(chuàng)新性。
應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義
- 六堡茶中含有豐富的茶褐素，茶褐素具有強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的能力。本作品獲得了六堡茶茶褐素的最佳提取工藝，驗證了所得茶褐素具有強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的能力，可為科學(xué)地評價六堡茶的保健功效提供理論參考；另一方面，也可為六堡茶的深加工及綜合利用開辟一條 新途經(jīng)。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 本論文研究了從六堡茶中提取茶褐素的工藝，并對所得茶褐素進(jìn)行了抗氧化活性分析。采用正交試驗設(shè)計方法考察料液比、提取次數(shù)、提取溫度、提取時間對荼褐素產(chǎn)率的影響。結(jié)果表明，提取次數(shù)和提取溫度對茶褐素產(chǎn)率的影響達(dá)到顯著水平，料液比和提取時間影響不顯著。最佳工藝條件為：提取溫度100℃、提取時間80min、料液比1:30、提取次數(shù)4次，在此條件下茶褐素提取率為22.92%。并從三個方面對其抗氧化活性進(jìn)行了研究：（1）茶褐素及VC對羥自由基的消除能力比較；（2）茶褐素及VC對亞硝基的消除作用比較；（3）茶褐素及VC對超氧陰離子自由基的消除能力比較。實驗結(jié)果表明茶褐素對羥自由基清除能力高達(dá)74%，并且在低濃度時消除效果明顯高于VC；對亞硝基的清除率達(dá)73%，與VC差別不大；對超氧自由基的清除率可達(dá)60%以上，但是消除效果較VC差。
獲獎情況
- 論文“六堡茶茶褐素的提取工藝及抗氧化活性研究”已投核心期刊《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》
鑒定結(jié)果
- 正在申請中
參考文獻(xiàn)
- [1]韋靜峰，文兆明，廣西六堡茶[J].輕工業(yè)，2008-6，23（3） [2]陳小強(qiáng),葉陽,成浩等.六堡茶的理化分析研究[J].食品科學(xué), 2008, 24(7):77～80 [3]羅永明，李志光，茶色素的化學(xué)成分研究[J].中草藥，2002,33（12）：1 066 [4]何國藩,林月蟬.普洱茶色素類物質(zhì)及其在渥堆過程中的變化[J].中國茶葉,1987, (4):6～7 [5]羅龍新,吳小崇,鄧余良等.云南普洱茶渥堆過程中生化成分的變化及其與品質(zhì)形成的關(guān)系[J].茶葉科學(xué),1998,18(1):53～60 [6]吳菁箐.充氧輻照快速陳化新工藝對六堡茶品質(zhì)影響的研究[D].2010年廣西師范學(xué)院碩士論文 [7]孟魁，廣西六堡茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析[J].南寧：現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2009-6 [8]周樹紅.成品普洱茶陳化機(jī)理及提質(zhì)技術(shù)研究[D].2004年,浙江大學(xué)優(yōu)秀碩士論文 [9]秦誼，龔加順，張惠芬，等.普洱茶茶褐素提取工藝及理化性質(zhì)的初步研 究[J].林產(chǎn)化學(xué)與工業(yè).2009，29（5）.
同類課題研究水平概述
- 六堡茶是廣西特有的名茶,素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱，其外型色澤黑褐，湯色紅濃明亮，滋味醇厚、爽口、回甘、香氣陳醇，有特殊的檳榔香氣，耐于久藏，越陳越好。 六堡茶是一種后發(fā)酵緊壓茶，與普洱茶同屬我國六大茶類之一的黑茶類，傳統(tǒng)工藝特點是渥堆、發(fā)酵、蒸壓、陳化。在渥堆過程中，茶多酚中的兒茶素在濕熱和微生物作用下，發(fā)生氧化聚合，形成了以茶黃素、茶紅素和茶褐素為主體的茶色素，導(dǎo)致黑茶中茶多酚及酯型兒茶素組分劇烈減少（低于其它茶類），茶色素含量大增（高于其它茶類）。 目前關(guān)于六堡茶的科學(xué)研究很少，僅有六堡茶加工工藝以及六堡茶理化分析方面的少許報道，關(guān)于六堡茶生物活性成分及其生物功效和作用機(jī)理方面的研究，國內(nèi)外至今未見相關(guān)報道。陳小強(qiáng)等對六堡茶進(jìn)行理化分析后發(fā)現(xiàn):六堡茶中茶多酚及兒茶素組分、游離氨基酸含量較低，沒食子酸的含量高于文獻(xiàn)報道的西湖龍井、碧螺春、祈門紅茶、立頓紅茶等綠茶和紅茶的沒食子酸的含量，茶氨酸和茶黃素未檢出，這與已報道的普洱茶的化學(xué)功能成分含量特點相似。六堡茶與普洱茶工藝類似，都經(jīng)過了渥堆、陳化工藝，它們的化學(xué)功能成分含量特點相似。因此，雖然陳小強(qiáng)等人在對六堡茶進(jìn)行理化分析時沒有測定茶紅素、茶褐素的含量，但從普洱茶的化學(xué)成分推斷六堡茶中的茶褐素含量也應(yīng)該高于其它茶類。 羅龍新等研究發(fā)現(xiàn)，在渥堆過程中，其總的趨勢是茶黃素和茶紅素顯著下降，茶褐素大量積累，可見茶褐素是黑茶的一個特有的品質(zhì)成分。雖然茶褐素是黑茶的一個十分獨特的品質(zhì)成分，但由于茶紅素、茶褐素是一類比較復(fù)雜的混合物，分子量差異極大，具有異質(zhì)性，因此要對茶紅素、茶褐素單體進(jìn)行分離純化極其困難，至今尚無分離制備出茶紅素或茶褐素單體的報道。從己有的報道來看，茶紅素、茶褐素的純化仍停留在對茶紅素、茶褐素進(jìn)行細(xì)分，以得到一至數(shù)種不同性質(zhì)的茶紅素、茶褐素部分，但仍然是混合物。由于無法對茶紅素、茶褐素單體進(jìn)行分離純化，因而無法對其進(jìn)行精確定量，也無法對其藥理作用機(jī)制進(jìn)行深入研究。迄今為止，茶色素的研究主要集中在茶黃素上，茶紅素藥理學(xué)活性研究處于剛剛起步階段。已有少量研究表明，茶紅素具有抗氧化、抗癌、抗腫瘤、抗突變、抗炎、抗白血病和抗神經(jīng)毒素之功效。而關(guān)于茶褐素，目前除了樊蓉對其進(jìn)行過抗氧化活性及降血脂功能研究外，國內(nèi)外尚沒有關(guān)于茶褐素的其它藥理研究報道。
