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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 全糯玉米飲料生產(chǎn)工藝參數(shù)及配方的研究
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡(jiǎn)介：
- 本產(chǎn)品的原料選用的是乳熟期的糯玉米，因?yàn)榇藭r(shí)的糯玉米口感最好、營(yíng)養(yǎng)最高。生產(chǎn)工藝省去了糊化和過濾，致使原料的利用率達(dá)到100%。保留了玉米的所有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
- 詳細(xì)介紹：
- 本產(chǎn)品的原料選用的是乳熟期的糯玉米，生產(chǎn)工藝省去了糊化和過濾，致使原料的利用率達(dá)到100%。保留了玉米的所有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 以新鮮的速凍糯玉米為主要原料，研究出糯玉米漿最佳的生產(chǎn)工藝過程和配方。該生產(chǎn)工藝過程省去了過濾和糊化工序，原料利用率達(dá)100%。通過測(cè)定糯玉米漿的粒徑、沉淀率、懸浮穩(wěn)定性和感官評(píng)定，確定了糯玉米漿最佳的生產(chǎn)工藝參數(shù)：磨漿次數(shù)為2次；均質(zhì)壓力為30MPa，均質(zhì)溫度為40℃，均質(zhì)次數(shù)為2次；滅菌時(shí)間為121℃下25min，使產(chǎn)品的保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月。通過正交實(shí)驗(yàn)和單體實(shí)驗(yàn)，篩選出穩(wěn)定效果較好的乳化劑、增稠劑，通過實(shí)驗(yàn)組合成對(duì)糯玉米穩(wěn)定效果較好的復(fù)合穩(wěn)定劑。 全糯玉米漿的工藝過程省去過濾和糊化的過程，大大節(jié)省了能源和生產(chǎn)時(shí)間。為全糯玉米漿的產(chǎn)業(yè)化提供了很大的優(yōu)勢(shì)。且糯玉米作為粗糧，正好迎合的現(xiàn)在人們提倡的健康飲食。將來一定會(huì)在飲料市場(chǎng)占有很重要的地位。東北的玉米資源十分的豐富，但沒有得到合理的利用，全糯玉米飲料的生產(chǎn)可以提高糯玉米的利用價(jià)值，帶動(dòng)一方農(nóng)業(yè)的發(fā)展，有很重要的社會(huì)意義。
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作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 為了縮短全糯玉米漿的生產(chǎn)流程，節(jié)省生產(chǎn)能源，使糯玉米的全部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留在飲料中。此研究省去了過濾和糊化工藝，通過大量的實(shí)驗(yàn)研究全糯玉米漿的磨漿、均質(zhì)、滅菌的最佳工藝參數(shù)。通過單體和復(fù)配實(shí)驗(yàn)研究出最佳的全糯玉米漿的復(fù)合穩(wěn)定劑。研究出口味近似于蔗糖的高倍甜味劑，在飲料制作過程中用復(fù)配的高倍甜味劑取代蔗糖。得到低熱量的無糖全糯玉米漿。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 1.該課題針對(duì)糯玉米品種制定可行的工藝路線，原料利用率達(dá)100%，降低成本，節(jié)約能源。 2.該生產(chǎn)線對(duì)傳統(tǒng)的玉米飲料的加工方法進(jìn)行改進(jìn)，去除酶解、糊化等工藝縮短了工藝流程，更能夠適合工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)的要求。 3.采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝及技術(shù)提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，防止產(chǎn)品產(chǎn)生沉淀分層和膠凝結(jié)塊；獲得具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的糯玉米飲料加工技術(shù)。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 1.無廢渣排放，原料利用率達(dá)100%，清洗設(shè)備水可作為綠化用水，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2.此研究已獲得相關(guān)專利2項(xiàng)：①玉米飲料穩(wěn)定劑以及用該穩(wěn)定劑制成的角質(zhì)玉米飲料授權(quán)公告號(hào)200910072013.9。②玉米飲料穩(wěn)定劑及由其制成的速凍糯玉米飲料授權(quán)公告號(hào)201010194917.1。3.全糯玉米漿已經(jīng)在哈爾濱玉農(nóng)源食品有限公司進(jìn)行了中試生產(chǎn)，獲得了優(yōu)質(zhì)的糯玉米漿飲料。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 摘要：以新鮮的速凍糯玉米為主要原料，研究出糯玉米漿最佳的生產(chǎn)工藝過程和配方。該生產(chǎn)工藝過程省去了過濾和糊化工序，原料利用率達(dá)100%。通過測(cè)定糯玉米漿的粒徑、沉淀率、懸浮穩(wěn)定性和感官評(píng)定，確定了糯玉米漿最佳的生產(chǎn)工藝參數(shù)：磨漿次數(shù)為2次；均質(zhì)壓力為30MPa，均質(zhì)溫度為40℃，均質(zhì)次數(shù)為2次；滅菌時(shí)間為121℃下25min，使產(chǎn)品的保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月。通過正交實(shí)驗(yàn)和單體實(shí)驗(yàn)，篩選出穩(wěn)定效果較好的乳化劑、增稠劑，通過實(shí)驗(yàn)組合成對(duì)糯玉米穩(wěn)定效果較好的復(fù)合穩(wěn)定劑。 關(guān)鍵詞：粒徑；懸浮穩(wěn)定性；工藝參數(shù)；單體實(shí)驗(yàn)；正交實(shí)驗(yàn)復(fù)合穩(wěn)定劑
獲獎(jiǎng)情況
- 本研究已發(fā)表相關(guān)論文3篇，獲一個(gè)省教育廳項(xiàng)目，如下： 1.周紅芳，郭成宇，牛樹亮.糯玉米漿最佳均質(zhì)工藝參數(shù)的研究.糧食與食品工業(yè)2010.12。 2.張黎，郭成宇.角質(zhì)玉米飲料的工藝及穩(wěn)定性研究.食品科技.2010.12。 3．郭成宇，周紅芳 糯玉米漿最少工藝過程的研究.現(xiàn)代食品科技.2011.5。 4. 黑龍江省教育廳項(xiàng)目：不同品種玉米飲料的研究及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)2010.01-2012.12
鑒定結(jié)果
- 1.2010.01-2012.12黑龍江省教育廳項(xiàng)目:不同品種玉米飲料的研究及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。 2.齊齊哈爾大學(xué)與北大荒米娃共建飲料工程技術(shù)研發(fā)中心。
參考文獻(xiàn)
- [1] 周紅芳,郭成宇,牛樹亮.糯玉米飲料最佳均質(zhì)工藝參數(shù)的研究.糧食與食品工業(yè)2010.1. [2] 郭成宇,周紅芳.糯玉米飲料最少工藝過程的研究 現(xiàn)代食品科技2011.5 [3].張黎，郭成宇.角質(zhì)玉米飲料的工藝及穩(wěn)定性研究.食品科技.2010.12。 [4]由黑龍江省科技信息中心查新，報(bào)告編號(hào)：2010150201436N 查新結(jié)論：經(jīng)上述對(duì)比分析，本項(xiàng)目的玉米漿制備工藝特征如下：以角質(zhì)玉米為原料，去除酶解、糊化等工藝縮短了工藝流程，生產(chǎn)全玉米漿，原料利用率達(dá)100%。 本項(xiàng)目建立的“全玉米漿安全性評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)體系”具有獨(dú)特性。綜上所述，目前在國(guó)內(nèi)玉米漿制備工藝已有報(bào)道，但具體內(nèi)容與上述工藝特征點(diǎn)顯著不同?？梢?，本項(xiàng)目上述特征內(nèi)容的玉米漿制備工藝及安全性評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)體系在國(guó)內(nèi)均未見報(bào)道。
同類課題研究水平概述
- 1、國(guó)內(nèi)外相關(guān)行業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì) 近年來，隨著國(guó)民生活品質(zhì)的提升，消費(fèi)者對(duì)于飲料產(chǎn)品的消費(fèi)特征也逐漸從單一的口感體驗(yàn)消費(fèi)轉(zhuǎn)向崇尚“健康、營(yíng)養(yǎng)”的功能性產(chǎn)品。目前，國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)流行的主要是含果肉、果纖類果汁，低糖或無糖茶飲料，以及瓶裝水等產(chǎn)品，隨著產(chǎn)品逐漸細(xì)化和細(xì)分的發(fā)展趨勢(shì)，針對(duì)不同飲料消費(fèi)群體的飲料市場(chǎng)將表現(xiàn)得更加豐富多彩。在最近舉辦的一些綠色食品及飲料展會(huì)上，谷物（粗糧）飲料格外搶人眼目。有專家認(rèn)為，我國(guó)飲料市場(chǎng)繼碳酸、水、茶、果汁飲料之后，粗糧飲料將以“第五代飲料”的標(biāo)志崛起，很快搶占飲料市場(chǎng)的相當(dāng)份額。 目前申請(qǐng)發(fā)明專利2項(xiàng)：《玉米飲料穩(wěn)定劑以及用該穩(wěn)定劑制成的角質(zhì)玉米飲料》專利號(hào)200910072013.9和《玉米飲料穩(wěn)定劑及由其制成的速凍糯玉米飲料》專利號(hào)201010194917.1。 玉米中富含維生素Ｅ、卵磷脂、谷氨酸，對(duì)人體健腦、抗衰老有良好作用，特別值得一提的是，玉米富集土壤中的硒元素，可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，另外，在酒醉后，喝玉米漿會(huì)比喝果汁飲料感覺更舒適。中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從者眾多，作為一種酒后飲料，玉米漿的市場(chǎng)潛力非常大。玉米漿是一種利用生物工程技術(shù)，以普通玉米面為原料制作的一種新型天然玉米漿，玉米漿中的主要成分是低聚糖，味覺比蔗糖清爽，熱量比蔗糖低50%。 該課題針對(duì)不同的玉米品種制定可行的工藝路線，原料利用率達(dá)100%，解決了玉米漿對(duì)原料的限制，降低成本，節(jié)約能源；該生產(chǎn)線對(duì)傳統(tǒng)的玉米漿的加工方法進(jìn)行改進(jìn)，去除酶解、糊化等工藝縮短了工藝流程，更能夠適合工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)的要求；采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝及技術(shù)提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，防止產(chǎn)品產(chǎn)生沉淀分層和膠凝結(jié)塊。
