基本信息
- 項目名稱：
- 滇紅茶的香氣成分研究
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 自然科學類學術(shù)論文
- 簡介：
- 紅茶的種類繁多，滇紅茶作為云南經(jīng)濟茶類行業(yè)的一部分，深受市場歡迎和消費者的喜愛。如普洱茶等。本作品的研究范圍是2010年臨滄所產(chǎn)七級大葉種滇紅茶。
- 詳細介紹：
- 紅茶普遍被認為具有提神消疲、生津、利尿、消炎殺菌、解毒、養(yǎng)胃等功效，目前的研究表明紅茶茶色素對胃潰瘍、幽門螺旋桿菌感染、胃癌早期有良好的治療和預(yù)防作用。在世界茶葉貿(mào)易中，紅茶占有70％的份額，印度、斯里蘭卡、肯尼亞和中國南部地區(qū)(尤其是云南)的紅茶生產(chǎn)均在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易中占有重要地位。 紅茶的品質(zhì)由其香氣、湯色、滋味共同決定。茶葉香氣是茶葉品質(zhì)的重要評價部分，其化學成分的組成決定了香氣的品質(zhì)，目前對茶葉香氣成分的研究已取得了重要進展，但是幾乎未見對云南紅茶香氣成分的研究。 對滇紅茶香氣成分進行研究，并且深入研究其香氣成分，既能尋找到云南紅茶的特征香氣成分，又對于云南紅茶產(chǎn)品的價值肯定和經(jīng)濟效益的提高有著直接的影響。開發(fā)云南紅茶香氣成分的儀器檢測方法的研究是云南紅茶研究的迫切需求，也是茶葉品質(zhì)評價的發(fā)展趨勢。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 茶葉香氣是茶葉品質(zhì)的重要評價部分，其化學成分的組成決定了香氣的品質(zhì)對滇紅茶香氣成分進行研究，對于云南紅茶產(chǎn)品的價值肯定和經(jīng)濟效益的提高有著直接的影響。在世界茶葉貿(mào)易中，紅茶占有70％的份額，印度、斯里蘭卡、肯尼亞和中國南部地區(qū)(尤其是云南)的紅茶生產(chǎn)均在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易中占有重要地位。
科學性、先進性及獨特之處
- 對該茶樣的揮發(fā)性成分用氣相色譜-質(zhì)譜法進行分析，從中鑒定出53個成分，以歸一化法測定了各個成分的質(zhì)量分數(shù)。從研究結(jié)果可以看出七級大葉種功夫滇紅茶揮發(fā)性成分主要為烷烴類、醇類、醛酮類、酸類以及酯類。該茶樣的香氣成分主要以果香、花香為主，果香性化學成分有9個，其所占的質(zhì)量分數(shù)達到了23.14%，花香性化學成分有5個，其所占的質(zhì)量分數(shù)達到了21.16%。本研究為大葉種功夫滇紅茶的開發(fā)利用提供了實驗依據(jù)。
應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義
- 開發(fā)云南紅茶香氣成分的儀器檢測方法的研究是云南紅茶研究的迫切需求，也是茶葉品質(zhì)評價的發(fā)展趨勢。對該茶樣同時蒸餾萃取提取物成分分析研究，分析結(jié)果補充了云南紅茶香氣成分儀器檢測方法的空白，也為滇紅茶的開發(fā)利用提供一定的科學實驗依據(jù)。
學術(shù)論文摘要
- 采用同時蒸餾萃取法提取滇紅茶揮發(fā)性成分，并用氣相色譜—質(zhì)譜法對提取物進行化學成分分析。鑒定出53個成分，以歸一化法測定了各個成分的質(zhì)量分數(shù)。其中超過1%的有19個成分，異戊醛(1.21%),2-甲基丁醛(1.44%),乙縮醛(1.32%),正己醛(1.34%)，糠醛（1.31%），2-乙烯醛（2.72%），糠醇（2.15%），苯甲醛（1.22%），苯乙醛（10.96%），?,?-5-三甲基-5-乙烯基四氫化呋喃-2-甲醇（2.89%），順式里那醇氧化物（3.74%），芳樟醇（9.64%），苯乙醇（2.56%），?-松油醇（3.19%），橙花醇（2.28%），鄰苯二甲酸單異丁基辛酯（1.56%），棕櫚酸（12.33%），亞油酸（4.48%），9，12，15-十八烷三烯酸甲酯（5.95%）。本研究為大葉種功夫滇紅茶的開發(fā)利用提供了實驗依據(jù)。
獲獎情況
- 昆明學院第二屆大學生課外學術(shù)科技作品競賽二等獎
鑒定結(jié)果
- 該作品具有實際應(yīng)用價值。
參考文獻
- [1]金惠淑，浙江大學博士畢業(yè)論文[D]，2007。 [2]姚姍姍，浙江大學碩士畢業(yè)論文[D]，2005。 [3]呂連梅，董尚勝，茶葉香氣的研究進展，茶葉[J]，2002，28(4)，181-184。 [4]董鴻竹，曾恕芬，高大方，楊崇仁，張穎君，江鴻建，云南紅茶化學成分初探，茶葉科學技術(shù)[J]，2009(2)，14-17。 [5]葉能勝，谷學新，茶葉指紋圖譜研究初探，分析化學[J]，2009,39，174。
同類課題研究水平概述
- 國內(nèi)外對紅茶化學成分及其形成機理已有大量的研究報道，茶色素（茶黃素和茶紅素、茶褐素）是紅茶最重要品質(zhì)成分，它們主要是兒茶素類酶促氧化或非酶促氧化產(chǎn)物。酶在紅茶加工中起著至關(guān)重要的作用，早在二十世紀五十年代，Roborts E.A.H發(fā)現(xiàn)在紅茶初制過程中，以兒茶素（catechins)為主體的多酚類物質(zhì)(Polyphenols)因受多酚類物質(zhì)的專一性酶多酚氧化酶(PPO, polyphenol oxidase)以及過氧化物酶(POD, peroxidase)的催化，生成有色氧化產(chǎn)物茶紅素類(TRs, thearubigins)和茶黃素類(TFs, theaflavins)[1]。 紅茶中的主要香氣成分有香葉醇、香葉酸、芳樟醇及其氧化產(chǎn)物、沉香醇及其氧化產(chǎn)物、順-2-己烯醛、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮甲酯、順-3-己烯醇、苯甲醇、水楊酸甲酯等[2]不同產(chǎn)地紅茶香氣差異，祁門紅茶的香氣獨稱祁門香，有薔薇和木香特征，其主要香氣物質(zhì)包括高香的香葉醇、芳樟醇及其氧化產(chǎn)物、苯乙醛、反-2-己烯醛、水楊酸甲酯、正己醛、β-紫蘿酮、順茉莉酮、橙花叔醇和苯乙醇等。大吉嶺紅茶則具有與蘋果或園葉葡萄似的青香，且和祁門紅茶一樣，木香也很強，其主要香氣成分有芳樟醇及其氧化產(chǎn)物、香葉醇、香葉酸、（E）-2- 己烯酸、苯甲醇、己酸、2-苯基乙醇、（E）-3-己烯酸等[3, 4]。正山小種研究中發(fā)現(xiàn)，其香氣中含有高水平的酚類化合物，呋喃化合物、含氮化合物、環(huán)戊烯酮和萜烯類化合物。云南、兩廣紅茶以芳樟醇及其氧化產(chǎn)物居多，與印度、斯里蘭卡紅茶相近[5, 6]。 [1]《茶葉生物化學》中國農(nóng)業(yè)出版社2007年第3版； [2] 茶葉香型及特征物質(zhì)研究進展（續(xù)）《中國茶葉》2009年第9期； [3]金惠淑，浙江大學博士畢業(yè)論文，2007。 [4]姚姍姍，浙江大學碩士畢業(yè)論文，2005。 [5]呂連梅，董尚勝，茶葉香氣的研究進展，茶葉，2002，28(4)，181-184。 [6] 董鴻竹，曾恕芬，高大方，楊崇仁，張穎君，江鴻建，云南紅茶化學成分初探，茶葉科學技術(shù)，2009(2)，14-17。
