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基本信息
- 項目名稱：
- 陜西風(fēng)味小吃規(guī)?；?jīng)營的可行性調(diào)查報告
- 小類：
- 社會
- 簡介：
- 《陜西風(fēng)味小吃規(guī)?；?jīng)營的可行性調(diào)查報告》，針對當(dāng)前陜西特色風(fēng)味小吃發(fā)展現(xiàn)狀，進(jìn)行了較為全面的社會實際調(diào)查。我們相信該問題將會使更多的人關(guān)注陜西特色風(fēng)味飲食的發(fā)展，關(guān)注我們的傳統(tǒng)文化，填補我們陜西特色風(fēng)味小吃規(guī)?；?jīng)營在這一方面的空白，為我們陜西特色風(fēng)味小吃的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。使我們陜西特色風(fēng)味小吃這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得以發(fā)揚廣大，源遠(yuǎn)流長。
- 詳細(xì)介紹：
- 伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民收入水平的提高，我國餐飲業(yè)的發(fā)展速度大大加快，規(guī)?；?jīng)營也正在成為中國餐飲業(yè)的一個新熱點。我國各地的小吃種類繁多，風(fēng)格各異。陜西獨特的地理特征與深厚的歷史文化底蘊，使其風(fēng)味小吃更是門類齊全，品種繁多，注重營養(yǎng)。陜西風(fēng)味小吃有著潛在的巨大消費市場，但其經(jīng)營中存在著食品安全系數(shù)不盡人意，運營成本高，經(jīng)營效益差，小吃供應(yīng)市場被大量小型餐館所占據(jù)，秩序相當(dāng)混亂等問題，很難發(fā)展成為具備較強核心競爭力的現(xiàn)代餐飲企業(yè)。陜西小吃許多都屬快餐，如：肉夾饃與西方的漢堡包、三明治，異曲同工。規(guī)模化經(jīng)營是實現(xiàn)陜西風(fēng)味小吃的快餐式連鎖經(jīng)營的客觀要求，從而改善陜西風(fēng)味小吃不溫不火的經(jīng)營現(xiàn)狀，增強陜西風(fēng)味小吃企業(yè)的市場競爭力。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 1、撰寫目的： 實現(xiàn)陜西特色風(fēng)味小吃的規(guī)模化經(jīng)營，改善陜西特色風(fēng)味小吃不溫不火的經(jīng)營現(xiàn)狀，增強陜西風(fēng)味小吃的市場競爭力，同時也對我們陜西在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)方面做貢獻(xiàn)； 2、基本思路： 圍繞陜西三地（陜北、關(guān)中、陜南）當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃特色，充分開發(fā)與挖掘其規(guī)?；?jīng)營效益。結(jié)合自身能力，在老師的耐心指導(dǎo)與點撥下，設(shè)計調(diào)查方式、計劃、所需材料，展開具體、詳實、充分、全面調(diào)查。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨特之處
- 眾所周知，我們陜西的地方特色風(fēng)味確實很多，其中很多小吃也很受國內(nèi)外消費者的喜愛。但在規(guī)模經(jīng)營這一方面，還做得不夠好、也沒太引起重視。本文則這一方面獨樹一幟，大膽設(shè)想，親身進(jìn)行了大量具體、詳實的調(diào)查，為我們陜西風(fēng)味小吃規(guī)模化經(jīng)營的可行性奠定了一定的基礎(chǔ)，這也正是本文的亮點所在。
應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義
- 通過對陜西風(fēng)味小吃的調(diào)查與思考，發(fā)現(xiàn)我們陜西特色風(fēng)味小吃規(guī)模經(jīng)營有著非同凡響的經(jīng)濟(jì)效益。同時，也使被人們不太重視的陜西特色風(fēng)味小吃這一課題受到關(guān)注。我們相信，通過調(diào)查與宣傳推廣，會有更多的人來關(guān)注陜西特色風(fēng)味飲食的發(fā)展，關(guān)注我們的傳統(tǒng)文化，填補我們陜西特色風(fēng)味小吃規(guī)模化經(jīng)營在這一方面的空白，為我們陜西特色風(fēng)味小吃的發(fā)展做出貢獻(xiàn)，使我們陜西特色風(fēng)味小吃這一文化遺產(chǎn)得以發(fā)揚廣大，源遠(yuǎn)流長。
作品摘要
- 伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民收入水平的提高，我國餐飲業(yè)的發(fā)展速度大大加快，規(guī)?；?jīng)營也正在成為中國餐飲業(yè)的一個新熱點。我國各地的小吃種類繁多，風(fēng)格各異。陜西獨特的地理特征與深厚的歷史文化底蘊，使其風(fēng)味小吃更是門類齊全，品種繁多，注重營養(yǎng)。陜西風(fēng)味小吃有著潛在的巨大消費市場，但其經(jīng)營中存在著食品安全系數(shù)不盡人意，運營成本高，經(jīng)營效益差，小吃供應(yīng)市場被大量小型餐館所占據(jù)，秩序相當(dāng)混亂等問題，很難發(fā)展成為具備較強核心競爭力的現(xiàn)代餐飲企業(yè)。陜西小吃許多都屬快餐，如：肉夾饃與西方的漢堡包、三明治，異曲同工。規(guī)?；?jīng)營是實現(xiàn)陜西風(fēng)味小吃的快餐式連鎖經(jīng)營的客觀要求，從而改善陜西風(fēng)味小吃不溫不火的經(jīng)營現(xiàn)狀，增強陜西風(fēng)味小吃企業(yè)的市場競爭力。
獲獎情況及評定結(jié)果
- 1、本作品《陜西風(fēng)味小吃規(guī)?；?jīng)營的可行性調(diào)查報告》參加安康學(xué)院第二屆“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽，獲得院二等獎、全校第五名的好成績； 2、本作品由學(xué)校推薦參加陜西省第八屆西安高新“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽。
參考文獻(xiàn)
- 2010年8月26日至28日，由中國飯店協(xié)會主辦的2010年第十一屆中國美食節(jié)暨第九屆國際美食博覽會，以餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級為主線，對國內(nèi)特色餐飲業(yè)的全貌進(jìn)行了新一輪的評價，公布了《2010中國餐飲業(yè)調(diào)查報告》。報告表明，今后我國餐飲業(yè)新的增長點主要表現(xiàn)在5個方面： 一是推進(jìn)餐飲業(yè)的品牌連鎖； 二是加快餐飲業(yè)的信息化建設(shè)； 三是大力推進(jìn)餐飲業(yè)管理創(chuàng)新； 四是創(chuàng)建“國家級綠色餐飲企業(yè)”； 五是加強高級管理人才和高技能人才的培養(yǎng)。
調(diào)查方式
- 1、走訪 2、問卷 3、現(xiàn)場采訪 4、人員介紹 5、個別交談 6、親臨實踐 7、會議 8、圖片、照片 9、書報刊物 10、集體組織等等
同類課題研究水平概述
- 近年來，我國的特色風(fēng)味餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預(yù)計未來將保持17％以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好。2008年，國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢依然良好，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長，全年零售額達(dá)到15404億元，比2007年同期增幅高出5.3個百分點；人均消費1158.5元，拉動社會消費品零售總額增長3.41個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.83%，繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟(jì)增長的重要力量。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運食譜，更進(jìn) 步走向國際化，根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計到2010年，中國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動消費 實現(xiàn)增長 擴大就業(yè) 重要因素之 。 從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計看，風(fēng)味小吃行業(yè)市場容量非常大，而且膨脹非?？欤覈L(fēng)味小吃的現(xiàn)狀， 是企業(yè)規(guī)模小 數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善；據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有風(fēng)味小吃經(jīng)營網(wǎng)點400多萬個，從業(yè)人員將近2000萬人，廚師700萬人，平均每185人擁有1個廚師。風(fēng)味小吃市場相對來說是最分散的 個市場，國內(nèi)沒有 個大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1％的市場份額?？梢哉f風(fēng)味小吃行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。然而，在風(fēng)味小吃行業(yè)高速發(fā)展的同時，食品原材料成本 勞動力成本提升 管理人才匱乏 成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，風(fēng)味小吃業(yè)全面進(jìn)入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理 經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。風(fēng)味小吃業(yè)已經(jīng)步入[餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)分析]行業(yè)洗牌期，必須交流新思想 探索新模式，迅速由傳統(tǒng) “粗放式 模糊式 經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細(xì)化 流程化 連鎖規(guī)?；?jīng)營”轉(zhuǎn)型。 陜西目前風(fēng)味小吃的規(guī)模化經(jīng)營，有西安老孫家飯莊牛羊肉泡饃、西安餃子宴、賈三灌湯包等發(fā)展較好的連鎖經(jīng)營，但是大部分陜西風(fēng)味小吃企業(yè)的經(jīng)營都存在我國特色小吃業(yè)經(jīng)營中存在的普遍問題，并且陜西風(fēng)味小吃市場上還沒有一家集陜北、關(guān)中、陜南三地風(fēng)味小吃為一店的規(guī)模式經(jīng)營。陜西獨特的地形特色為其特色飲食的獨特性與多樣性奠定了基礎(chǔ)。 綜上所述，陜西特色風(fēng)味小吃規(guī)?；?jīng)營是一種趨勢，而且對于那些有充足準(zhǔn)備的商業(yè)人士，將是一次發(fā)展騰飛的重要機會
