基本信息
- 項目名稱：
- 不同水質沖泡信陽毛尖茶感官品質的比較研究
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 自然科學類學術論文
- 簡介：
- 茶葉的飲用價值是通過水的溶解而實現(xiàn)的，水的優(yōu)劣直接影響茶湯的質量。中國人歷來非常講究泡茶用水，然而現(xiàn)今，因環(huán)境污染等多種因素，許多人們居住環(huán)境周圍的天然水（如江河湖水等）已經難以達到飲用水的標準，為此我們采用較多的人工處理水，研究水質對信陽毛尖茶感官品質和化學成分浸出量的影響，并對不同水質的硬度、pH進行測定，以探尋不同水質的理化指標與泡茶效果之間的關系，為科學飲茶提供參考。
- 詳細介紹：
- 為了研究不同水質對茶葉感官品質的影響及水質的硬度、pH與茶葉感官品質的關系，測定了5種不同水質的硬度和pH，對5種不同水質沖泡信陽毛尖茶的感官品質進行感官審評，同時測定了茶湯化學成分的浸出量。結果表明，水的硬度對茶湯的內質影響不大，超出這個范圍，就會表現(xiàn)出其顯著影響；水的pH在較小范圍之內，對茶葉沖泡的影響較小。并提出了信陽桶裝純凈水、信陽自來水泡茶品質較好。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 茶葉的飲用價值是通過水的溶解而實現(xiàn)的，水的優(yōu)劣直接影響茶湯的質量。中國人歷來非常講究泡茶用水，然而現(xiàn)今，因環(huán)境污染等多種因素，許多人們居住環(huán)境周圍的天然水（如江河湖水等）已經難以達到飲用水的標準，為此我們采用較多的人工處理水，研究水質對信陽毛尖茶感官品質和化學成分浸出量的影響，并對不同水質的硬度、pH進行測定，以探尋不同水質的理化指標與泡茶效果之間的關系，為科學飲茶提供參考。
科學性、先進性及獨特之處
- 該論文首次比較系統(tǒng)地研究了瓶裝純凈水、桶裝純凈水、瓶裝天然飲用水、信陽自來水、信陽淺井水等5種水質對信陽毛尖茶感官品質和化學成分浸出量的影響，并對不同水質的硬度、pH進行測定，探討了不同水質的理化指標與泡茶效果之間的關系，據此提出的不同水質對茶葉感官品質影響具有針對性和科學性。
應用價值和現(xiàn)實意義
- 本次研究采用較多的人工處理水，研究了水質對信陽毛尖茶感官品質和化學成分浸出量的影響，并對不同水質的硬度、pH進行了測定，討論了不同水質的理化指標與泡茶效果之間的關系，為消費者科學飲茶提供了參考，特別是信陽毛尖茶的科學沖泡提供了依據，必將進一步促進信陽毛尖茶的消費。
學術論文摘要
- 為了研究不同水質對茶葉感官品質的影響及水質的硬度、pH與茶葉感官品質的關系，測定了5種不同水質的硬度和pH，對5種不同水質沖泡信陽毛尖茶的感官品質進行感官審評，同時測定了茶湯化學成分的浸出量。結果表明，水的硬度對茶湯的內質影響不大，超出這個范圍，就會表現(xiàn)出其顯著影響；水的pH在較小范圍之內，對茶葉沖泡的影響較小。并提出了信陽桶裝純凈水、信陽自來水泡茶品質較好。
獲獎情況
- 無
鑒定結果
- 無
參考文獻
- 1徐德嘉,佘棟棟.泡茶水質研究[J].茶業(yè)通報，1984(2):38-40 2杜曉,何春雷,謝應全.評茶用水對名茶感官評價和成份浸出的影響[J].四川農業(yè)大學學報，1996,14(4):551-554,603 3龔永新,蔡烈偉,黃啟亮.三峽茶區(qū)不同水質泡茶效果的研究[J].湖北農學院學報，2002,22(2):131-134 4郭桂義，袁丁.水質對信陽毛尖茶沖泡品質的影響研究初報[J].信陽農業(yè)高等?？茖W校學報，2002,12(1):40-42
同類課題研究水平概述
- 目前國內許多學者對國內水質的優(yōu)劣影響茶葉感官品質做了大量的研究，并且提出了泡好茶用好水的基本理念。我國古代就有人開始研究這類課題，明許次紓《茶疏》曰：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”，張大復在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！碧脐懹稹恫杞洝分赋觯骸捌渌?，用山水上，江水中，井水下?！苯鼇?，浙江茶葉公司、徐德嘉等、杜曉等、龔永新等曾先后研究了多種天然水對茶葉感官品質的影響。郭桂義教授等也曾研究了信陽的淺井地下水、自來水、蒸餾水、飲用純凈水等4種水質對信陽毛尖茶沖泡品質的影響，但未作水質理化性狀分析。
