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基本信息
- 項(xiàng)目名稱(chēng)：
- 復(fù)合殼聚糖涂膜處理對(duì)海蘆筍保鮮效果的影響
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類(lèi)：
- 生命科學(xué)
- 大類(lèi)：
- 自然科學(xué)類(lèi)學(xué)術(shù)論文
- 簡(jiǎn)介：
- 海蘆筍采收后在常溫下極易失水，造成萎蔫、褐變、纖維化，造成品質(zhì)降低，常溫下只能貯藏2～4天，市場(chǎng)供應(yīng)期甚短，成為海蘆筍種植規(guī)模擴(kuò)大的制約瓶頸。因此，研究海蘆筍采收后防腐保鮮技術(shù)，對(duì)減少采后損失，提高經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)種植業(yè)、加工業(yè)的發(fā)展具有十分重要的意義。
- 詳細(xì)介紹：
- 果蔬采摘后，如果不及時(shí)食用，容易發(fā)生腐爛變質(zhì)，其原因除了在于自身的酶氧化作用外，微生物的侵害也是一個(gè)重要的方面。對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮不僅是為了防止腐爛，更是為了能延長(zhǎng)其保質(zhì)期，以保證食用時(shí)具備較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官品質(zhì)。果蔬保鮮技術(shù)的研究主要集中在兩個(gè)領(lǐng)域：一是采用各種手段抑制果蔬的新陳代謝活動(dòng)，使其內(nèi)部的各種生理生化過(guò)程減緩，最大限度地保持果蔬的內(nèi)在品質(zhì)；二是用各種方法阻斷周?chē)h(huán)境中的微生物侵染果蔬表皮，防止果蔬腐爛變質(zhì)。殼聚糖是甲殼素經(jīng)化學(xué)處理脫乙?；蟮漠a(chǎn)物，具有廣泛的生理活性，尤其是它所具有的成膜特性和抗菌防腐作用使其成為一種天然、安全、生物兼容性良好的保鮮劑，廣泛的應(yīng)用于各類(lèi)食品的保鮮，顯示出廣闊的應(yīng)用前景。 海蘆筍是利用海水灌溉種植的一種蔬菜，是十五期間國(guó)家科技部資助的863項(xiàng)目研發(fā)所取得的一項(xiàng)重要成果，目前已經(jīng)在國(guó)內(nèi)多個(gè)沿海省市進(jìn)行規(guī)?；N植。海蘆筍富含的黃酮類(lèi)化合物具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤、消炎及預(yù)防心血管疾病等廣泛的功效。但新鮮海蘆筍的貯藏期很短，采摘放置后，會(huì)因失水而萎縮，葉綠素會(huì)分解而變黃，失去新鮮海蘆筍原有的脆感，三四天后便開(kāi)始腐爛變質(zhì)。因此，本文采用復(fù)合殼聚糖對(duì)采摘后的海蘆筍進(jìn)行涂膜保鮮，從感官、失水率、腐爛指數(shù)、葉綠素含量、Vc含量等5個(gè)方面對(duì)保鮮效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。
作品專(zhuān)業(yè)信息
撰寫(xiě)目的和基本思路
- 新鮮海蘆筍的貯藏期很短，采摘放置后，會(huì)因失水而萎縮，葉綠素會(huì)分解而變黃，失去新鮮海蘆筍原有的脆感，三四天后便開(kāi)始腐爛變質(zhì)。因此，本文采用復(fù)合殼聚糖對(duì)采摘后的海蘆筍進(jìn)行涂膜保鮮，從感官、失水率、腐爛指數(shù)、葉綠素含量、Vc含量等5個(gè)方面對(duì)保鮮效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 本研究將殼聚糖、植酸、氯化鈉、桔皮提取液按一定比例制成復(fù)合殼聚糖涂膜液，配方中的植酸以及桔皮提取液所含黃酮類(lèi)物質(zhì)的抗氧化性可抑制酶的活性，降低褐變強(qiáng)度和褐變速率，氯化鈉溶液的高滲透產(chǎn)生的保水作用，均有利于防腐、護(hù)色和保水。因此配方中四種組分的協(xié)同作用大大改善了海蘆筍的貯藏性能，可以將海蘆筍保鮮期延長(zhǎng)10天以上。目前這類(lèi)保鮮劑配方未見(jiàn)報(bào)道。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 海蘆筍嫩莖和籽莢是純天然新型有機(jī)保健蔬菜，研究表明，海蘆筍嫩尖、莢富含維生素A、C和礦物質(zhì)鈉、鉀、鈣、鎂以及多種人體所必需的微量元素如碘、鐵、銅、鋅、錳等；海蘆筍嫩尖組織中的微量皂角甙，能有效清除血管壁上膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，對(duì)提高人體免疫力及預(yù)防帕金森病具有明顯的作用；海蘆筍富含膳食纖維，是調(diào)理胃腸道功能、排毒和輔助降糖的理想食品。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 殼聚糖、植酸、氯化鈉、桔皮提取液按一定比例配制成復(fù)合殼聚糖保鮮劑，在常溫下對(duì)海蘆筍浸泡涂膜后進(jìn)行貯藏試驗(yàn)，采用正交設(shè)計(jì)篩選出保鮮效果較佳的保鮮劑配方。結(jié)果表明：與空白對(duì)照組相比，經(jīng)復(fù)合殼聚糖涂膜處理的各試驗(yàn)組可以明顯降低海蘆筍貯藏期間的腐爛率和失水率，有效延緩VC和葉綠素的氧化。復(fù)合殼聚糖涂膜液的優(yōu)化配方為殼聚糖1.5%，植酸1.5%，氯化鈉0.2%，桔皮提取液10%，經(jīng)該配方涂膜密封貯藏的海蘆筍比未處理的海蘆筍保鮮期延長(zhǎng)10天以上，完全可以滿足目前物流速率和物流技術(shù)對(duì)蔬菜保鮮期的要求。
獲獎(jiǎng)情況
- 無(wú)
鑒定結(jié)果
- 本試驗(yàn)采用正交方法設(shè)計(jì)了九組配方，考察了各試驗(yàn)組在相同條件下貯藏的海蘆筍的感官指標(biāo)、失水率、Vc和葉綠素含量，從而獲得保鮮效果較佳的復(fù)合殼聚糖涂膜保鮮劑。
參考文獻(xiàn)
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同類(lèi)課題研究水平概述
- 我國(guó)每年水果和蔬菜的生產(chǎn)、銷(xiāo)售及出口數(shù)量都非常大，但在運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中，因霉?fàn)€而造成的損失達(dá)25%～30%，嚴(yán)重的高達(dá)40%。隨著現(xiàn)代保鮮技術(shù)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)、安全的天然保鮮劑的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用已引起人們的關(guān)注，國(guó)際食品科學(xué)界正掀起將可食性膜保鮮劑廣泛應(yīng)用于果蔬的研究高潮。我國(guó)也相繼開(kāi)發(fā)出幾類(lèi)新型果蔬保鮮劑，如植酸型、殼多糖及其衍生物與蛋白混合型等，這類(lèi)保鮮劑的共同特點(diǎn)是無(wú)毒、可食，在保鮮效果、便捷程度和保鮮成本方面各有千秋。據(jù)報(bào)道，殼聚糖的應(yīng)用已經(jīng)涉及環(huán)保、化學(xué)、醫(yī)藥學(xué)、食品和農(nóng)業(yè)等許多方面。 徐根娣等比較了單一殼聚糖及殼聚糖與2,4-D的復(fù)合液對(duì)白桃的保鮮效果，發(fā)現(xiàn)單一殼聚糖的保鮮效果優(yōu)于對(duì)照組和復(fù)合液，常溫下的腐爛率增幅在9d前均小于對(duì)照組和其他殼聚糖處理，可溶性固形物在9d以后有達(dá)到最大化的趨勢(shì)，而對(duì)照組和其他處理分別在第6天和第3天便達(dá)到了最大值，總糖含量也是在第9天達(dá)到最大值，其他處理組在第3天便已達(dá)到最大化。鄧靖等將1.2%的肉桂油添加到殼聚糖膜中用于金針菇的保鮮，利用肉桂油的抑菌和抗氧化作用，有效防止金針菇的腐爛變質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)損失，殼聚糖涂膜則可以降低金針菇的呼吸和蒸騰作用，保存3天后的失重率只有9%，顯著低于對(duì)照組的30%。萬(wàn)惠萍等制備了由殼聚糖、甘油、葡萄糖組成的復(fù)合膜溶液，使黃瓜在保存12天后的感官、Vc含量、葉綠素等均高于對(duì)照組，而失水率為7.5%，同樣條件下，不經(jīng)處理的黃瓜在第8天的失水率就已達(dá)到7.3%。 海蘆筍嫩尖、莢富含維生素A、C和礦物質(zhì)鈉、鉀、鈣、鎂以及多種人體所必需的微量元素如碘、鐵、銅、鋅、錳等；海蘆筍嫩尖組織中的微量皂角甙，能有效清除血管壁上膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，對(duì)提高人體免疫力及預(yù)防帕金森病具有明顯的作用；海蘆筍富含膳食纖維，是調(diào)理胃腸道功能、排毒和輔助降糖的理想食品。但海蘆筍采收后在常溫下極易失水，造成萎蔫、褐變、纖維化，造成品質(zhì)降低，常溫下只能貯藏2～4天，市場(chǎng)供應(yīng)期甚短。因此，研究海蘆筍采收后防腐保鮮技術(shù)，對(duì)減少采后損失，提高經(jīng)濟(jì)效益，具有重要意義。采用殼聚糖涂膜技術(shù)對(duì)海蘆筍進(jìn)行保鮮的研究鮮見(jiàn)報(bào)道，本研究在殼聚糖溶液中添加了一定量的植酸和桔皮提取液組成復(fù)合涂膜液，既能達(dá)到抑菌和抑制呼吸作用的目的，又能有效保持果蔬中Vc的含量，確保其品質(zhì)，研究意義明顯。
