基本信息
- 項目名稱：
- 木薯淀粉及木薯變性淀粉觸變性及零切粘度比較研究
- 小類：
- 能源化工
- 大類：
- 自然科學類學術(shù)論文
- 簡介：
- 研究了木薯淀粉及其變性淀粉糊的觸變性、零切粘度。結(jié)果表明：4種淀粉均具有剪切變稀特性；隨著糊濃度增大，這些糊均具有增強的觸變性，但酯化淀粉沒有觸變性；在NaCl溶液中，NS、CS、COSAS表現(xiàn)出反聚電解質(zhì)溶液粘性行為，而OSAS在外加鹽情況下其粘度與普通多糖溶液相似；4種糊的零切粘度可由Spencer-Dil...(查看更多)
- 詳細介紹：
- 為了搞清楚交聯(lián)淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯及交聯(lián)辛烯基琥珀酸淀粉酯糊液的流變性質(zhì)，本文作者從2009年春開始，參加了導(dǎo)師的廣西自然科學基金科研課題“醚化交聯(lián)木薯辛烯基琥珀酸淀粉酯的制備及特性研究（項目編號：桂科自0991274）”研究工作。在導(dǎo)師課題組前期研究工作基礎(chǔ)上，利用數(shù)顯粘...(查看更多)
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 本作品目的就是系統(tǒng)探索木薯及其變性淀粉的流變學特性，以期為木薯淀粉及交聯(lián)辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的實際應(yīng)用提供理論依據(jù)與應(yīng)用指導(dǎo)。 以木薯淀粉為對照，對交聯(lián)淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯及交聯(lián)辛烯基琥珀酸淀粉酯糊的觸變性質(zhì)、零切粘度及溫度、鹽、剪切...(查看更多)
科學性、先進性及獨特之處
- 利用數(shù)顯粘度計對原淀粉、交聯(lián)淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯及交聯(lián)淀粉辛烯基琥珀酸淀粉酯的觸變性和零切粘度進行分析測定，運用最小二乘法分析試驗數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)分析科學。 作品運用Arrhenius理論分析淀粉糊流變特性，并推導(dǎo)得出零切粘度及粘流活化能，具有一定先進性；...(查看更多)
應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義
- 作品對木薯淀粉、交聯(lián)淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯及交聯(lián)辛烯基琥珀酸的觸變性及零切粘度進行對比研究，為木薯淀粉、交聯(lián)淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯及交聯(lián)辛烯基琥珀酸淀粉在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)等方面的應(yīng)用提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，對變性淀粉企業(yè)開發(fā)新的變性淀...(查看更多)
學術(shù)論文摘要
- 以環(huán)氧氯丙烷和辛烯基琥珀酸酐為變性劑，采用濕法工藝對木薯淀粉（NS）進行交聯(lián)、酯化變性，制備了交聯(lián)淀粉（CS）、辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSAS）及交聯(lián)辛烯基琥珀酸淀粉酯(COSAS)。利用數(shù)顯粘度計研究了木薯淀粉、交聯(lián)淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯、交聯(lián)辛烯基琥珀酸淀粉酯...(查看更多)
獲獎情況
- 無
鑒定結(jié)果
- 無
參考文獻
- [1] 孔令曉, 崔波, 趙京敏. 高交聯(lián)改性淀粉的制備及性質(zhì)研究[J]. 中國食品添加劑, 2010, (2): 127-130. [2] Tesch S, Gerhards C, Schubert H. Stabilization of emulsions by OSA starches [J]. Journal of Food Engineering,...(查看更多)
同類課題研究水平概述
- 孔令曉等在《中國食品添加劑》2010第2期中對高交聯(lián)改性淀粉的制備及性質(zhì)進行了研究，得出結(jié)論：高交聯(lián)淀粉透明度隨著交聯(lián)度的增大而減小， 在高溫及酸堿環(huán)境中不易糊化， 有良好的抗膨脹性。 孫慧敏等在《食品工業(yè)科技》2008年第6期中對木薯淀粉及木薯變性淀粉性質(zhì)進行比較研究，實驗結(...(查看更多)
