基本信息
- 項目名稱：
- 紅茶、綠茶、烏龍茶茶多酚抗氧化作用比較研究
- 小類：
- 能源化工
- 大類：
- 自然科學類學術(shù)論文
- 簡介：
- 本實驗選取八種茶葉提取茶多酚，測定其中茶多酚的含量。其次，用DPPH法、水楊酸法、鄰苯三酚法測定各種茶葉提取物對自由基的清除率。最后，通過與同樣具有良好抗氧化性的抗壞血酸作對比，比較得出兩種物質(zhì)在清除不同自由基時抗氧化性的優(yōu)劣。
- 詳細介紹：
- 一、選取為發(fā)酵的綠茶、半發(fā)酵的烏龍茶和完全發(fā)酵的紅茶，進行研磨，過篩等處理，用超聲法提取茶多酚 二、繪制多酚標準曲線，得出各種茶葉中茶多酚的提取率 三、用DPPH法、水楊酸法和鄰苯三酚法測定各種多酚提取物對自由基的清除率 四、用同第三步樣的方法得出抗壞血酸的清除率-濃度曲線，與抗壞血酸進行比較
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 茶葉中富含茶多酚、氨基酸、維生素、咖啡因等多種有效活性成分，其中以茶多酚為抗氧化的有效活性成分。本文主要通過對八種茶葉用超聲法經(jīng)過不同溶劑萃取得到八種茶葉的提取液，并用DPPH法、水楊酸法和鄰苯三酚法對八種提取液清除自由基的能力作比較，并與良好抗氧化效應(yīng)的維生素C進行比較，得出結(jié)論。
科學性、先進性及獨特之處
- 本實驗采取超聲萃取法提取茶多酚，研究了茶多酚-抗氧化型量效關(guān)系。分別用水和醇進行萃取，并對兩種情況下的提取率和自由基清除率作了比較。而人工合成的維生素C也具有抗氧化性，就其抗氧化效果在相同的實驗條件下與實驗提取到的各種茶葉的茶多酚提取物作了比較，對健康飲茶有很好的指導價值。
應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義
- 按照自由基學說的理論，衰老的原因是組織中自由基含量的改變，這種改變使細胞功能遭到破壞，從而加速肌體的衰老進程。研究表明，過氧化脂質(zhì)在體內(nèi)的增加與肌體衰老進程是一致的，當體內(nèi)自由基呈過剩狀態(tài)時，就表現(xiàn)出肌體的逐漸衰老。 茶多酚能阻止體內(nèi)脂質(zhì)過氧化的進行，而且茶多酚可以抑制皮膚線立體中脂氧合酶和脂質(zhì)過氧化作用，從而起抗衰老效應(yīng)。實驗證明，茶多酚的抗氧性明顯優(yōu)于維生素C。
學術(shù)論文摘要
- 通過醇提取與水提取得到八種茶多酚提取液，用酒石酸亞鐵法對兩種提取方法的茶多酚的含量作比較。通過DPPH 法，水楊酸法及鄰苯三酚法測定用不同方法不同茶葉得到的多酚含量對自由基清除作用的影響，對比研究醇提取、水提取到的茶多酚抗氧化性的差異以及八種茶葉的抗氧化能力與抗壞血酸（維生素C）作比較。結(jié)果：不管是醇提取還是水提取其茶多酚含量都大致符合：綠茶>烏龍茶>紅茶。醇提取抗氧化能力：烏龍茶>綠茶>紅茶（DPPH 法），綠茶>烏龍茶>紅茶 (水楊酸法) ，綠茶>烏龍茶>紅茶（鄰苯三酚法）；水提取抗氧化能力：綠茶>烏龍茶>紅茶（DPPH 法），紅茶>綠茶>烏龍茶（水楊酸法），綠茶>烏龍茶>紅茶（鄰苯三酚法）。與抗壞血酸做比較，茶多酚在清除羥基自由基方面遠優(yōu)于抗壞血酸，清除超氧自由基方面兩者相差無幾，而抗壞血酸清除DPPH自由基的能力要高于茶多酚，可見，茶多酚是一種優(yōu)良的抗氧化劑 。
獲獎情況
- 無
鑒定結(jié)果
- 無
參考文獻
- [1] 張海容 陳金娥 豐慧君 紅茶、綠茶、烏龍茶活性成分抗氧化性研究[J] 食品科學，2009,30（03）62-66 [2] 王麗珠 吳棱 姚元根 夏繼波 酒石酸亞鐵分光光度法測定茶多酚[J] 光譜實驗室 1997,14（3）：52-54 [3] 錢金晶 茹珊 張帆 田小江 李蕾 金日光 茶葉清除羥自由基的能力與其高分子活性中心元素群子參數(shù)之間的關(guān)系[J] 北京化工大學學報（自然科學版），2010，37（1）：36-41 [4] 傅冬和, 劉仲華, 黃建安, 等. 茯磚茶加工過程中主要化學成分的變化[J]. 食品科學, 2008, 29(2): 64-67. [5] 沈生榮 楊賢強 趙保路 忻文娟 茶多酚復合體及（一）-EGCG對氧自由基的清除作用[J] 茶葉科學，1992，12（1）：59-64 [6] 趙大洲 石蓓梅 葉主虹. 茶多酚水提與醇提的比較研究 食品研究與開發(fā)［J］，2007，28（8）：69-71
同類課題研究水平概述
- 近年來，隨著人們對抗氧化防衰老的不懈追求，對抗氧化性物質(zhì)的研究受到人們的歡迎。茶多酚就是一種很好的抗氧化性物質(zhì)，其中又以茶葉中富含茶多酚，茶葉成為研究茶多酚的首選。 茶葉由于發(fā)酵程度的不同，茶多酚的含量也不同，因此選取不發(fā)酵的綠茶、半發(fā)酵的烏龍茶和完全發(fā)酵的紅茶作為實驗材料。 測定抗氧化性時，通常有DPPH法，水楊酸法，鄰苯三酚法。通過茶多酚對三種自由基的清除率來比較八種茶葉在抗氧化性方面的不同功效。這在陳金娥等發(fā)表在《食品科學》的論文《紅茶、綠茶、烏龍茶活性成分抗氧化性研究》中都有體現(xiàn)，但本實驗不拘泥于此。本實驗不僅對八種茶葉對自由基的清除率作了比較，同時，在相同條件下與同樣具有良好抗氧化性的抗壞血酸進行了比較，得到了兩種抗氧化物質(zhì)在清除不同自由基時的差異。對實際的應(yīng)用有很好的指導意義。 綜上所述，本課題就抗氧化性的問題做了多方面的討論，兼具實驗性和實際應(yīng)用性。
