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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 發(fā)酵型香菇復(fù)合保健飲料的開(kāi)發(fā)
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 大類：
- 科技發(fā)明制作B類
- 簡(jiǎn)介：
- 利用香菇資源和花生粕這一副產(chǎn)品，本項(xiàng)目首先采用超聲波輔助熱水浸提香菇多糖，然后以提取多糖后的廢棄香菇、花生粕、魚(yú)粉、葡萄糖為基料對(duì)酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，然后采用該發(fā)酵液為原料，添加香菇多糖、魚(yú)膠原蛋白粉、適當(dāng)添加劑輔料經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)等加工工藝，制成營(yíng)養(yǎng)豐富、味感柔和、酸甜中帶有香菇風(fēng)味、外觀悅目、具有提高機(jī)體免疫功能、防癌抗癌、降血壓、美白、抗衰老、抗氧化等保健功能的發(fā)酵型復(fù)合飲料。
- 詳細(xì)介紹：
- 本項(xiàng)目首先香菇為原料，通過(guò)超聲波輔助熱水浸提方法獲得具有抗腫瘤、抗衰老、提高機(jī)體免疫力、降血糖功效的香菇多糖物質(zhì)，然后以提取后廢棄的香菇渣、花生粕、魚(yú)粉和葡萄糖為基料對(duì)酵母菌進(jìn)行深層發(fā)酵。最后，以該發(fā)酵液為原料，添加香菇多糖、魚(yú)膠原蛋白肽粉、適當(dāng)添加劑輔料經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)等加工工藝，制成營(yíng)養(yǎng)豐富、味感柔和、酸甜中帶有香菇風(fēng)味、外觀悅目、具有提高機(jī)體免疫功能、防癌抗癌、降血壓、美白、抗衰老、抗氧化等保健功能，老少皆宜的發(fā)酵型保健飲料。 采用超聲波輔助熱水浸提得到的香菇多糖提取物質(zhì)，得率較傳統(tǒng)的熱水浸提方法得率大大提高（提高約33%），同時(shí)也降低了能量的消耗（約為55%）。另外，香菇多糖提取物經(jīng)DPPH自由基法測(cè)定抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)具有較好的抗氧化效果，對(duì)DPPH自由基具有較好的清除效果，對(duì)于香菇多糖的生理功效，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、降血壓等作用，是香菇中的主要功能性成分之一。 花生粕中含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量高達(dá)45-55%，它含有人體必需的8種氨基酸，易被人體消化和吸收。此外還含有大量的維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分?；ㄉ傻牡鞍踪|(zhì)主要是球蛋白和伴花生球蛋白，其氨基酸構(gòu)成比例接近于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是一種較為理想的食用植物蛋白資源。將其開(kāi)發(fā)成保健型飲料，大大提高了其附加值。 魚(yú)皮的蛋白質(zhì)含量較魚(yú)肌肉高，而魚(yú)皮中的膠原含量最高可占其蛋白質(zhì)總量的80％多，較魚(yú)體的其它部位則高許多。因此從得率角度考慮，從魚(yú)皮提取膠原蛋白較其它部位更有經(jīng)濟(jì)意義。另外根據(jù)最新研究顯示，由于寡肽可減少游離氨基酸運(yùn)輸系統(tǒng)的彼此競(jìng)爭(zhēng)，因此人體對(duì)寡肽和氨基酸的混合物吸收效果更好。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，在供給人體必需氨基酸的同時(shí)，適當(dāng)補(bǔ)充一些生物活性肽，可增強(qiáng)免疫力，并延緩機(jī)體衰老。
作品圖片
作品專業(yè)信息
設(shè)計(jì)、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)
- 目的： 充分地利用香菇資源和花生粕這一副產(chǎn)品，本項(xiàng)目首先采用超聲波輔助熱水浸提香菇多糖，然后以提取多糖后的廢棄，以香菇、花生粕、魚(yú)粉、葡萄糖為基料對(duì)酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，然后采用該發(fā)酵液為原料，添加香菇多糖、魚(yú)膠原蛋白粉、適當(dāng)添加劑輔料經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)等加工工藝，制成營(yíng)養(yǎng)豐富、味感柔和、酸甜中帶有香菇風(fēng)味、外觀悅目、具有提高機(jī)體免疫功能、防癌抗癌、降血壓、美白、抗衰老、抗氧化等保健功能的發(fā)酵型復(fù)合飲料。 基本思路： 首先采用超聲波輔助熱水浸提香菇多糖，并用響應(yīng)面法對(duì)超聲波輔助熱水浸提香菇多糖提取條件進(jìn)行優(yōu)化，然后以提取多糖后的廢棄香菇以及花生粕、魚(yú)粉、葡萄糖為基料對(duì)酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。最后，將此發(fā)酵液抽濾獲得澄清的發(fā)酵液，按一定比例添加香菇多糖、魚(yú)膠原蛋白粉及其他輔料進(jìn)行調(diào)配，制成我們的產(chǎn)品。 創(chuàng)新點(diǎn)： 1、選用廢棄的香菇渣和花生粕作為培養(yǎng)基原料進(jìn)行發(fā)酵。 2、選用接種耐熱性乳桿菌解決了酶解液防腐和祛腥的技術(shù)難題。 技術(shù)關(guān)鍵： （1）香菇多糖的提取； （2）發(fā)酵條件的優(yōu)化； （3）發(fā)酵型香菇多糖復(fù)合飲料配方的優(yōu)化； （4）發(fā)酵型香菇多糖復(fù)合飲料穩(wěn)定劑篩選。 主要技術(shù)指標(biāo)： 1、多糖提取率 2、理化指標(biāo)：總糖含量，還原糖含量，可溶性蛋白質(zhì)含量，游離氨基酸含量，磷酸鹽含量， pH值。 3、自然分層率。 4、微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌。
科學(xué)性、先進(jìn)性
- 這個(gè)項(xiàng)目既充分利用了香菇資源以及花生粕，又注重選用當(dāng)下十分流行的具有多種保健功能的香菇多糖和魚(yú)膠原蛋白粉作為飲料的強(qiáng)化劑，將不僅帶動(dòng)花生農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而且大力推動(dòng)相關(guān)的保健飲料工業(yè)的發(fā)展，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益前景。其先進(jìn)性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1、采用超聲波輔助熱水浸提方法提取香菇多糖，與傳統(tǒng)的熱水浸提方法相比，在優(yōu)化后的條件下能提高多糖得率且降低能量消耗。 2、選用接種耐熱性乳桿菌解決了酶解液防腐和祛腥的技術(shù)難題并通過(guò)特異性毛霉蛋白酶與商業(yè)酶制劑的協(xié)同水解，顯著提高了酶解產(chǎn)物中親水性小分子肽的含量。. 3、采用發(fā)酵法充分利用廢棄的香菇渣和花生粕資源，大大提高了其附加值，具有重要理論價(jià)值和社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。
獲獎(jiǎng)情況及鑒定結(jié)果
- 無(wú)
作品所處階段
- 研發(fā)階段
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 技術(shù)入股
作品可展示的形式
- 圖片
使用說(shuō)明,技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說(shuō)明,市場(chǎng)分析,經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)
- 特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì) 本項(xiàng)目以香菇為原料，通過(guò)超聲波輔助熱水浸提方法獲得具有抗腫瘤、抗衰老、提高機(jī)體免疫力、降血糖功效的香菇多糖物質(zhì)，然后以提取后廢棄的香菇渣、花生粕、魚(yú)粉和葡萄糖為基料對(duì)酵母菌進(jìn)行深層發(fā)酵。最后，以該發(fā)酵液為原料，添加香菇多糖、魚(yú)膠原蛋白肽粉、適當(dāng)添加劑輔料經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)等加工工藝，制成營(yíng)養(yǎng)豐富、味感柔和、酸甜中帶有香菇風(fēng)味、外觀悅目、具有提高機(jī)體免疫功能、防癌抗癌、降血壓、美白、抗衰老、抗氧化等保健功能，老少皆宜的發(fā)酵型保健飲料。 作品適應(yīng)范圍及推廣應(yīng)用前景 （一） 適應(yīng)范圍 適用人群 主要功效 兒童 提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)骨骼發(fā)育 女性 美白、抗衰老，促進(jìn)新陳代謝 中老年人 提高身體免疫力，抗腫瘤，降血糖 普通人 新型口感飲料，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 （二） 推廣應(yīng)用前景 發(fā)酵型香菇多糖復(fù)合飲料作為一種新型的發(fā)酵飲料，其口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，與市場(chǎng)上所出售的碳酸飲料相比，均有過(guò)人之處。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)具有抗腫瘤、提高免疫力、抗感染的作用，在降低血糖方面也具有良好的功效。
同類課題研究水平概述
- 以食用菌為主要原料制作的飲料目前鮮有上市，主要出現(xiàn)在文獻(xiàn)報(bào)道中，可見(jiàn)還基本處于實(shí)驗(yàn)室研制階段。主要分為兩種：以食用菌子實(shí)體加工制作飲料；以食用菌為原料釀制醋飲料。 例如采用生物酶解技術(shù)、超聲波破壁技術(shù)及傳統(tǒng)飲料生產(chǎn)工藝研制開(kāi)發(fā)的木耳保健飲品；以香菇為原料，利用浸提法提取汁液研制的香菇保健飲料；采用液體深層發(fā)酵方法生產(chǎn)阿魏菇功能飲料；利用人工蟲(chóng)草子實(shí)體開(kāi)發(fā)無(wú)糖型飲料等。另外還有用食用菌和其他原料共同制成的復(fù)合型飲料，如：提取巴楚蘑菇粗多糖配以復(fù)合果汁開(kāi)發(fā)巴楚蘑菇多糖果汁復(fù)合飲料；以白靈側(cè)耳液體發(fā)酵液和橘汁為原料生產(chǎn)的菌體發(fā)酵飲料；以金針菇、大豆為主要原料研制的金針菇豆乳復(fù)合飲料；以金針菇、甘草為主要原料加工食用菌為原料研制果醋的報(bào)道較少，有以黑木耳液體發(fā)酵菌絲體和蘋(píng)果汁為主要原料研制的木耳果醋；使用馬鈴薯液態(tài)培養(yǎng)基進(jìn)行猴頭菌絲發(fā)酵、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵等過(guò)程釀制猴頭菇醋；香菇醋的報(bào)道有以馬鈴薯等為主要原料，經(jīng)過(guò)香菇菌絲發(fā)酵、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵等多步工藝生產(chǎn)出香菇醋。研制靈芝醋飲料的報(bào)道稍多，李增利等用靈芝和桂皮、肉豆蔻浸提萃取，香醋、蜂蜜和添加劑調(diào)配制得飲料，這種勾兌醋飲料現(xiàn)已不提倡；劉玉田等向靈芝液體菌絲培養(yǎng)液中加入適量食用酒精再接種醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，這種只經(jīng)過(guò)一道發(fā)酵工藝制備醋液的方法在營(yíng)養(yǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力較低；采用兩次發(fā)酵方式制靈芝醋的報(bào)道有：以靈芝液體培養(yǎng)的菌絲體經(jīng)破壁勻漿處理后和蘋(píng)果汁按比例混合，調(diào)整糖含量到16%再進(jìn)行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵以制得醋液，然后調(diào)制飲料口味和以靈芝子實(shí)體為原料制備靈芝醋等，這些研究中的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵多采用液態(tài)發(fā)酵方式。 香菇多糖作為一種新型的營(yíng)養(yǎng)添加劑，已被廣泛的應(yīng)用到保健食品的生產(chǎn)中（無(wú)限極產(chǎn)品“增健” 口服液），取得了較好的市場(chǎng)效果。利用香菇廢渣和花生粕作為飲料發(fā)酵的主要基質(zhì)，既是對(duì)廢棄物品的充分利用，也同時(shí)是對(duì)二者營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分利用，這也是對(duì)新時(shí)代低碳環(huán)保的社會(huì)要求的積極響應(yīng)。魚(yú)膠原蛋白作為一種營(yíng)養(yǎng)添加劑，加入其中即可提高飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)蛋白也具有一定的增稠穩(wěn)定作用，提高產(chǎn)品的口感。 發(fā)酵飲料是飲料產(chǎn)品除酸奶外的又一突破。傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品多局限于醬油、腐乳、醬醋等傳統(tǒng)的調(diào)味品，發(fā)酵飲品具有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。其在營(yíng)養(yǎng)方面有著其他飲料所無(wú)法相比的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)在口味方面，我們還添加大棗汁來(lái)調(diào)味，也是現(xiàn)今味覺(jué)的主流。
