題-1_100_100.jpg)
基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 海西客家飲食發(fā)展中的文化推動(dòng)力--關(guān)于長(zhǎng)汀客家美食的調(diào)查與思考
- 小類：
- 社會(huì)
- 簡(jiǎn)介：
- 隨著土樓的申遺成功，全世界再度將目光投向這個(gè)“有著山的品質(zhì)，水的性格”的族群——客家人?？图疫@個(gè)詞隱藏了太多的故事，不僅包括耳熟能詳?shù)目图彝翗?，還應(yīng)包括“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的客家飲食。俗話說“民以食為天”，一粒米可知世界，客家飲食所耐人咀嚼的也正是客家文化。本文另辟蹊徑，從文化的角度來品味客家飲食，選取了“客家首府”——長(zhǎng)汀作為研究個(gè)案。先將飲食置于廣大的自然社會(huì)人文的大背景中，通過分析研究客家飲食與客家文化的契合點(diǎn)，論證了客家飲食除具備美食所需的“良辰”、“美景”、“韻事”等“外在美”外，還具備了美食更深層次的要求“內(nèi)在美”。客家文化讓客家飲食從紛繁的飲食中脫穎而出，以客家美食的獨(dú)特性傲然綻放于中華美食園內(nèi)。從文化社會(huì)經(jīng)濟(jì)角度剖析了長(zhǎng)汀客家美食“人未識(shí)”的原因，最后借助海西建設(shè)這股大潮結(jié)合美食發(fā)展所需文化元素，推動(dòng)客家美食“乘風(fēng)破浪”。
- 詳細(xì)介紹：
- 本調(diào)研報(bào)告以海西客家飲食發(fā)展中的文化推動(dòng)力為出發(fā)點(diǎn)，以長(zhǎng)汀地區(qū)作為研究個(gè)案，分別從當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境、自然環(huán)境、人文環(huán)境入手，挖掘客家飲食背后蘊(yùn)含的客家文化，結(jié)合現(xiàn)代理念反思當(dāng)?shù)乜图也惋嫲l(fā)展現(xiàn)狀，同時(shí)為客家餐飲尋求自身突破增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提供可行性建議，弘揚(yáng)客家文化服務(wù)海西建設(shè)是我們本次調(diào)研的主要目的和精神動(dòng)力。 調(diào)研報(bào)告遵循從個(gè)性到共性的原理，由前言和正文兩部分構(gòu)成。前言介紹了整個(gè)客家飲食的“顯性特點(diǎn)”與“隱性特點(diǎn)”。正文則以長(zhǎng)汀為研究個(gè)案，具體闡述了“長(zhǎng)汀環(huán)境下的客家飲食”、“美食成長(zhǎng)中的文化因素”、“制約美食發(fā)展的原因分析”以及“文化助推美食的對(duì)策研究”等四部分，以客家文化為主線貫穿全文。 第一部分“長(zhǎng)汀環(huán)境下的客家飲食”從長(zhǎng)汀客家餐飲發(fā)展的經(jīng)濟(jì)社會(huì)現(xiàn)狀以及長(zhǎng)汀客家飲食的文化底蘊(yùn)出發(fā)，重點(diǎn)闡述長(zhǎng)汀客家飲食的人文環(huán)境，探討客家餐飲發(fā)展的文化優(yōu)勢(shì)及潛力。 第二部分“美食成長(zhǎng)中的文化因素”，以第一部分為基礎(chǔ)從中提取出了“客家情結(jié)”、“傳統(tǒng)文化”、“養(yǎng)生理念”等文化要素更為具體的闡述了長(zhǎng)汀客家飲食如何在這些文化要素的“包裝”下蛻變成長(zhǎng)汀客家美食，這是本文的一大亮點(diǎn)。將“飲食”與“美食”區(qū)分開，飲食只有融合特定的文化才可以成為美食，才具備發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。 第三部分“制約美食發(fā)展的原因分析”，在文化這個(gè)主線下以實(shí)地調(diào)研所獲取的材料，從傳統(tǒng)工藝文化和企業(yè)文化兩大方面有針對(duì)性的指出了長(zhǎng)汀客家飲食雖然具備“美食”的優(yōu)勢(shì)但由于忽視文化的融合而無法為當(dāng)?shù)刎暙I(xiàn)自己應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 第四部分“文化助推美食的對(duì)策研究”則根據(jù)當(dāng)前長(zhǎng)汀客家餐飲業(yè)發(fā)展的機(jī)遇和問題，提出如何利用長(zhǎng)汀悠久的歷史底蘊(yùn)、綿長(zhǎng)的客家情結(jié)，借海西建設(shè)的大好形勢(shì)，推廣長(zhǎng)汀客家美食。 通過對(duì)長(zhǎng)汀客家飲食的文化研究，并將其成果作為一種資源進(jìn)行開發(fā)，使文化資源轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)資源，實(shí)現(xiàn)文化資源的商品化，產(chǎn)業(yè)化，帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)展。將長(zhǎng)汀美食的發(fā)展模式推而廣之，對(duì)于其他地區(qū)客家餐飲的發(fā)展具有重要的借鑒意義。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 本調(diào)研本著推廣客家美食，服務(wù)海西建設(shè)的目的，以客家文化為背景，將長(zhǎng)汀作為研究個(gè)案，從客家飲食所處的自然社會(huì)人文條件入手，研究飲食與文化的契合點(diǎn)，探究飲食如何通過文化的熏陶上升為美食；并根據(jù)當(dāng)前長(zhǎng)汀客家餐飲業(yè)發(fā)展的機(jī)遇和問題，提出如何利用長(zhǎng)汀悠久的歷史底蘊(yùn)、綿長(zhǎng)的客家情結(jié)，借海西建設(shè)的大好形勢(shì)，推廣長(zhǎng)汀客家美食。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 本調(diào)研報(bào)告依托實(shí)地考察獲取大量翔實(shí)的數(shù)據(jù)和資料，并綜合運(yùn)用民俗學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、社會(huì)學(xué)原理進(jìn)行研究。分析目前長(zhǎng)汀飲食市場(chǎng)狀況及存在問題，從文化的杠桿作用入手，提出了如何運(yùn)用客家文化元素將長(zhǎng)汀美食業(yè)做大做強(qiáng)的參考依據(jù)和發(fā)展思路，開創(chuàng)了以文化促飲食的新模式，即運(yùn)用文化與飲食相結(jié)合的理念滿足現(xiàn)代人對(duì)美食的追求。同時(shí)本文體現(xiàn)了國務(wù)院關(guān)于加快建設(shè)海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)的精神。故本次調(diào)研具有科學(xué)性、先進(jìn)性和獨(dú)特性。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 調(diào)研報(bào)告被應(yīng)用于現(xiàn)代餐飲業(yè)，有助于企業(yè)直觀了解市場(chǎng)現(xiàn)狀，找到不足，提供經(jīng)營(yíng)理念，為海西投資提供新選擇；對(duì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提出新理念，也將成為政府引導(dǎo)餐飲業(yè)發(fā)展的參考性文本。 全面系統(tǒng)的調(diào)查研究長(zhǎng)汀客家飲食文化，分析閩臺(tái)客家文化內(nèi)涵對(duì)推進(jìn)海西經(jīng)濟(jì)建設(shè)具有重要的戰(zhàn)略意義，同時(shí)有利于促進(jìn)兩岸文化交流，增進(jìn)兩岸人民情感。而對(duì)于長(zhǎng)汀的餐飲事業(yè)、旅游事業(yè)乃至經(jīng)濟(jì)發(fā)展同樣具有可量的借鑒和參考價(jià)值。
作品摘要
- 客家飲食文化是隨著客家民系的形成而形成的，是客家文化中的一個(gè)重要組成部分。傳統(tǒng)客家美食承載客家人對(duì)家鄉(xiāng)的情結(jié)，契合現(xiàn)代人對(duì)養(yǎng)生的渴望，深入發(fā)掘客家飲食文化，運(yùn)用客家飲食文化來提升客家美食的核心競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)于客家美食的推廣具有十分重要的作用。 福建省長(zhǎng)汀縣作為“客家首府”，擁有得天獨(dú)厚的自然經(jīng)濟(jì)人文環(huán)境，較好的保留了客家的文化習(xí)俗、精神理念及紛繁多樣的傳統(tǒng)食品，如能利用好這些優(yōu)勢(shì)，客家美食的推廣指日可待。本報(bào)告闡述了客家飲食文化的普遍特點(diǎn)，以長(zhǎng)汀作為個(gè)例，從其自然經(jīng)濟(jì)人文環(huán)境入手，論述如何利用客家文化使傳統(tǒng)客家飲食上升為美食，論證傳統(tǒng)文化對(duì)美食業(yè)的推動(dòng)作用以及推廣客家美食對(duì)發(fā)展海峽兩岸經(jīng)濟(jì)的地位。分析當(dāng)前客家美食在發(fā)展過程中諸如忽視文化融合、美食工藝失傳、服務(wù)品質(zhì)缺陷等問題，有針對(duì)性地提出抓住海西契機(jī)、推動(dòng)食游聯(lián)袂、增強(qiáng)文化內(nèi)涵、提升美食品味等對(duì)策，為客家美食走出客家地區(qū)、做大做強(qiáng)提供參考性意見。
獲獎(jiǎng)情況及評(píng)定結(jié)果
- 本作品獲第九屆“挑戰(zhàn)杯”福建省大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽二等獎(jiǎng)
參考文獻(xiàn)
- [1] 王寧生. 文化人類學(xué)調(diào)查[M]. 文物出版社. 1996.03 [2] 王增能. 客家飲食文化[M]. 福建教育出版社. 1995.10 [3] 王學(xué)泰. 中國飲食文化史[M]. 廣西師范大學(xué)出版社. 2006.09 [4] 劉佐泉.“客家歷史”與傳統(tǒng)文化[M]. 河南大學(xué)出版社. 2005.04 [5] 黃天養(yǎng). 八閩客家首府歷史名城長(zhǎng)汀[J]. 城鄉(xiāng)建設(shè). 1994.09.15 [6] 王澤巍. 客家飲食文化特色分析[J]. 福建地理. 2006.06.30 [7] 黎章春. 客家菜的形成及其特色[J]. 贛南師范學(xué)院學(xué)報(bào). 2004.10.30 [8] 吳炳玉. 閩西客家文化旅游資源及其開發(fā)[J]. 閩江學(xué)院學(xué)報(bào). 2003.02.25 [9] 耿聞, 趙倩. 客家文化和客家美食[N]. 中國旅游報(bào). 2004.07.07 [10] 中國傳統(tǒng)食品大全編輯委員會(huì)長(zhǎng)汀編輯組. 長(zhǎng)汀傳統(tǒng)食品[M]. 中國食品出版社. 1988 [11] 福建省長(zhǎng)汀縣地方縣志編纂委員會(huì). 長(zhǎng)汀縣志[M]. 中華書局. 1993 [12] 長(zhǎng)汀縣委員會(huì)長(zhǎng)汀文史資料委員會(huì). 長(zhǎng)汀文史資料[M]. 福建省長(zhǎng)汀縣政協(xié). 1997 [13] 福建統(tǒng)計(jì)年鑒[M]. 中國統(tǒng)計(jì)出版社. 2002-2007
調(diào)查方式
- 走訪 問卷 現(xiàn)場(chǎng)采訪 人員介紹 個(gè)別交談 親臨實(shí)踐 圖片、照片 書報(bào)刊物 統(tǒng)計(jì)報(bào)表 影視資料 文件 集體組織 其它
同類課題研究水平概述
- 本調(diào)研報(bào)告立足于實(shí)地調(diào)研、深入研究討論的基礎(chǔ)上，通過對(duì)調(diào)研取得的數(shù)據(jù)進(jìn)行較為詳盡的分析總結(jié)，以傳統(tǒng)風(fēng)俗保留較為完整、美食種類紛繁多樣的“客家首府”、中國歷史文化名城長(zhǎng)汀為例，通過分析文化對(duì)美食的能動(dòng)性作用，總結(jié)出一條新的道路，運(yùn)用客家文化元素，來推動(dòng)客家美食的發(fā)展，對(duì)當(dāng)前建設(shè)海峽西岸背景下的福建客家地區(qū)，畫出了新穎的一筆，該發(fā)展模式具有較為普遍的借鑒意義。 通過“超星數(shù)字圖書館”“中國知網(wǎng)”“維普數(shù)據(jù)庫”等途徑找得到當(dāng)前國內(nèi)同類課題的主要有宋經(jīng)文《從客家飲食習(xí)俗看中原文化傳承》、王澤巍《客家飲食文化分析》、黎章春《客家菜系夠建初探》等。其中代表性思路有：通過研究客家菜系的基本構(gòu)架及其特色打造客家菜系、從客家飲食中挖掘傳統(tǒng)文化理念等。 當(dāng)前國內(nèi)與本報(bào)告屬同類課題的主流思想主要是將研究重點(diǎn)放在研究客家飲食本身，對(duì)客家飲食的資料進(jìn)行整理總結(jié)，或是追溯客家飲食和中原文化的聯(lián)系。但其對(duì)客家飲食的特色歸納沒有和當(dāng)前市場(chǎng)結(jié)合，缺乏一定的實(shí)踐意義。對(duì)客家文化的挖掘雖然深刻，卻沒有闡明如何把這源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的客家文化附加在客家飲食之上。對(duì)客家飲食雖有宏觀把握，卻缺乏詳盡的個(gè)例分析。 綜上，可以看出本篇報(bào)告相對(duì)于其他同類課題選題的角度更為新穎，系統(tǒng)地從一個(gè)地區(qū)的個(gè)例出發(fā)，從中總結(jié)可被普遍借鑒的發(fā)展模式，具有較高的戰(zhàn)略地位。
