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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 香菇膳食纖維在面包生產(chǎn)的應(yīng)用
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 香菇纖維面包的研制,既增加了面包的營養(yǎng)價(jià)值,又賦予面包不同的風(fēng)味和醫(yī)療保健功能。 香菇膳食纖維面包組織均勻柔軟、有彈性、口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富, 是一種健康食品，極具開發(fā)價(jià)值。
- 詳細(xì)介紹：
- 本論文通過制取香菇中的膳食纖維，在面包加工生產(chǎn)中進(jìn)行研制。通過正交試驗(yàn)對(duì)影響香菇膳食纖維面包品質(zhì)的主要因素進(jìn)行分析,確定了香菇膳食纖維面包的最佳配方，結(jié)果表明，在每個(gè)面包80.0g時(shí)，當(dāng)香菇膳食纖維用量8.0g， 改良劑用量1.0g，雞蛋用量25.0g，糖用量25.0g時(shí)，產(chǎn)品品質(zhì)最好。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 目的:在我國，已出現(xiàn)了膳食纖維攝入量不足、營養(yǎng)素?cái)z入不平衡的現(xiàn)象，所以開展膳食纖維的研究對(duì)提高我國人民的健康水平是非常必要和緊迫的任務(wù)，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。 思路：膳食纖維被公認(rèn)為是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水之后的第七大營養(yǎng)素。香菇膳食纖維對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病等“文明病”具有較好的保健功效，是維系人類身體健康的，不能被其它物質(zhì)所替代的一種營養(yǎng)素。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 香菇纖維面包中的膳食纖維在提取過程中采用干燥、研磨等方法進(jìn)行預(yù)處理，促進(jìn)了提取的效果，確保了添加在面包中膳食纖維的純凈度。 膳食纖維是人體必不可少的健康營養(yǎng)素，具有多種積極的保健作用，目前已成為國內(nèi)外食品領(lǐng)域中熱門的研究課題。 香菇面包將膳食纖維加入到面包中，使其變成了健康的大眾食品，增加了人們?nèi)粘Ｉ攀忱w維的攝入量，對(duì)人類健康有的積極作用。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 香菇纖維面包的研制,既增加了面包的營養(yǎng)價(jià)值,又賦予面包不同的風(fēng)味和醫(yī)療保健功能。 香菇膳食纖維面包組織均勻柔軟、有彈性、口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富, 是一種健康食品，極具開發(fā)價(jià)值。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 膳食纖維是一種重要的功能性食品基料，具有降低血壓、膽固醇，調(diào)節(jié)血糖等重要的生理功能，對(duì)人類健康有積極作用。本文通過利用香菇制取其膳食纖維，并在面包加工生產(chǎn)中進(jìn)行研制。其成品不僅使面包具有更高營養(yǎng)價(jià)值,也賦予面包不同的風(fēng)味和獨(dú)特的醫(yī)療保健功能。通過感官評(píng)定和正交試驗(yàn)對(duì)影響香菇膳食纖維面包品質(zhì)的主要因素進(jìn)行分析,確定了香菇膳食纖維面包的最佳配方。通過試驗(yàn)得出最佳配方，結(jié)果表明，在每個(gè)面包80.0g時(shí)，當(dāng)香菇膳食纖維用量8.0g，改良劑用量1.0g，雞蛋用量25.0g，糖用量25.0g時(shí)，產(chǎn)品品質(zhì)最好。
獲獎(jiǎng)情況
- 無。
鑒定結(jié)果
參考文獻(xiàn)
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同類課題研究水平概述
- 膳食纖維作為一種極其重要的食品成分已經(jīng)成為功能性食品領(lǐng)域研究的熱門課題。膳食纖維被公認(rèn)為是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水之后的第七大營養(yǎng)素。因此，開展膳食纖維的研究對(duì)提高我國人民的健康水平是非常必要和緊迫的任務(wù)，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。 就目前而言，國外學(xué)術(shù)界對(duì)膳食纖維研究主要包括：谷物纖維、豆類種子與種皮纖維、水果蔬菜纖維、微生物多糖、其它天然纖維、合成半合成纖維，六大類共30余種，其中有實(shí)際生產(chǎn)和應(yīng)用的大約十幾種。 目前國際市場(chǎng)上已有多種商品化的膳食纖維出售，如玉米皮、小麥麩、大豆皮、豆渣、蘋果渣等。 關(guān)于膳食纖維在我國的研究其共同點(diǎn)是利用大豆、玉米、麥麩、燕麥等常見的纖維含量較多的材料進(jìn)行食品的開發(fā)。經(jīng)過試驗(yàn)，研制出的膳食纖維食品組織均勻柔軟、有彈性、口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富,是一種健康食品,極具開發(fā)價(jià)值。 同時(shí)，國內(nèi)外大量的研究事實(shí)與流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果所證實(shí)膳食纖維對(duì)人體健康有很多重要的生理功能。 膳食纖維的開發(fā)應(yīng)用在不斷的發(fā)展，但是在膳食纖維領(lǐng)域里，市場(chǎng)上可供消費(fèi)者選擇的食用方便、口感美味、花樣品種具有吸引力的膳食纖維食品還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。膳食纖維的功能性還是有很多方面值得研究，特別是具有針對(duì)性的、治療效果顯著的膳食纖維還不多見，品種還不多，還有許多值得深入的工作。針對(duì)不同的人群、不同的地區(qū)、不同的季節(jié)、不同的口味，開發(fā)出風(fēng)味、形式多種多樣，食用方便美味的膳食纖維食品，也是膳食纖維研究的方向之一。
