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基本信息
- 項目名稱：
- 發(fā)明專利--組合多刃刀
- 小類：
- 機械與控制
- 大類：
- 科技發(fā)明制作B類
- 簡介：
- 在烹飪過程中，常常需要將肉、蔬菜等原料剁制加工成餡料。采用傳統(tǒng)廚刀剁餡，費時費力，效率低下；絞肉機絞制肉餡，其狀如泥，口感不佳；蔬菜餡的制作，絞肉機不能完成。本作品從改變傳統(tǒng)廚刀自身結(jié)構(gòu)入手，在廚刀背部開槽，采用固定螺桿在廚刀兩側(cè)加裝4個輔刃，剁制餡料一刀頂五刀，將傳統(tǒng)廚刀剁餡效率提高5倍，實現(xiàn)了傳統(tǒng)廚刀變革質(zhì)的突破與創(chuàng)新。本作品一刀兩用：制作餡料時加裝輔刃；不剁制餡料時，卸下輔刃單刀使用。
- 詳細(xì)介紹：
- 本作品是一項涉及廚用刀具的發(fā)明專利—組合多刃刀。作品在保持傳統(tǒng)廚刀基本功能的基礎(chǔ)上，延展和提升了廚刀的剁餡功效，實現(xiàn)了傳統(tǒng)廚刀技能研發(fā)質(zhì)的突破與創(chuàng)新。 一、作品設(shè)計、發(fā)明背景和目的廚刀是每個家庭、餐館、酒店的必備用具，與人們生活息息相關(guān)。在烹飪過程中，常常需要將肉、蔬菜等原料剁制加工成餡料。采用傳統(tǒng)廚刀剁餡，費時費力，效率低下；用絞肉機絞制肉餡，其狀如泥，口感不佳，尤其是，烹飪中所需蔬菜餡的制作，絞肉機不能完成。本作品從傳統(tǒng)廚刀的基本結(jié)構(gòu)入手，在傳統(tǒng)廚刀背部開槽，通過螺桿和開槽在廚刀兩側(cè)加裝輔刃，用螺母將主刀和輔刃固定連接在一起。由此形成的組合多刃刀，能夠顯著提高剁餡功效，達到一刀兩用，高效便捷之目的。 二、作品技術(shù)內(nèi)容介紹、分析傳統(tǒng)廚刀由刀刃、刀身和刀把構(gòu)成，歷史悠久，技術(shù)傳統(tǒng)，自身結(jié)構(gòu)千百年來幾無變化。本作品由廚刀（主刀）、輔刃、螺桿和螺母組成，結(jié)構(gòu)簡潔，拆裝便利。 1、作品構(gòu)件及技術(shù)關(guān)鍵 ⑴廚刀（主刀）。背部開槽，槽口為倒T型，上窄下寬，便于通過螺桿連接加裝輔刃。廚刀是作品的主體構(gòu)件，拆除輔刃后即可作為一般廚刀使用。 ⑵輔刃。整體收窄，呈曲線狀，可最大限度減輕輔刃重量，且能夠最大限度減少或避免剁餡時對餡料的夾帶；上端橫向開槽，與螺桿平面結(jié)合，可使輔刃使用時不發(fā)生旋轉(zhuǎn)。 ⑶螺桿和螺母。螺桿兩側(cè)為平面，與廚刀槽口下端寬口結(jié)合，使螺桿在使用過程中不發(fā)生旋轉(zhuǎn)；螺桿中部開槽，加裝時與廚刀槽口對接，便于快速安裝；螺桿外端為旋耳螺母，便于徒手不借用任何其他工具加固刀體構(gòu)件；內(nèi)側(cè)為常規(guī)螺母，用以調(diào)節(jié)輔刃之間、輔刃與廚刀之間間距及加固刀體構(gòu)件。 2、作品的組裝、使用 ⑴將螺桿中部兩側(cè)槽口與廚刀背部槽口對接。 ⑵把螺桿推入槽口。 ⑶螺桿橫移3～4mm，把螺桿中部槽口移出刀體，使螺桿平面與廚刀槽口下端寬口結(jié)合。 ⑷緊固螺母，完成螺桿與廚刀的組裝。 ⑸加掛輔刃，用旋耳螺母手工加固，完成組合多刃刀整體組裝。 3、作品主要技術(shù)指標(biāo) ⑴本作品由廚刀（主刀）、輔刃、螺桿及螺母構(gòu)成，各構(gòu)件及作品整體重量如下： 構(gòu)件名稱 重量（㎏） 廚刀（主刀） 0.198 螺桿及螺母 0.095 輔刃（4把） 0.026×4=0.104 組合多刃刀 0.397 據(jù)調(diào)研，目前烹飪用廚刀重量為0.196㎏～0.475㎏。從表中數(shù)據(jù)可以看出，本作品組裝后的整體重量為0.397㎏（改進工藝及選用新型輕質(zhì)材料后，將有較大下降空間），重量適中，處在合理范圍，便于操作，不會因加裝輔刃使其重量超出合理范圍不便操作而失去其實用性。 ⑵連接廚刀與輔刃的螺桿直徑為8mm。 ⑶螺桿呈扁狀，可避免刀具在使用過程中螺桿和輔刃發(fā)生旋轉(zhuǎn)，同時可減輕刀體重量。 ⑷螺桿扁狀厚度為4mm。 ⑸輔刃側(cè)寬平均9mm，最大限度減輕刀體重量。 ⑹經(jīng)調(diào)試，取得剁餡時刀體不夾帶餡料的最佳（?。┑堕g距為（本作品樣品）: ①肉餡24mm； ②菜餡26mm。 三、作品的科學(xué)先進性本作品是傳統(tǒng)廚刀的升級產(chǎn)品。 ⑴與傳統(tǒng)廚刀相比，可以顯著提高剁餡效率，將傳統(tǒng)廚刀剁餡效率提高5倍。如用傳統(tǒng)廚刀剁餡用時15分鐘，用本作品3分鐘即可完成。該作品單刀、組合兩用，給傳統(tǒng)廚刀帶來根本變革。 ⑵與絞肉機相比，絞制的肉餡破壞了肉食纖維，其狀如泥，口感不佳；蔬菜餡的制作，絞肉機不能完成。本作品剁制的餡料顆粒均勻，以此制作的菜肴口感好。正因如此，在烹飪中制作餡料食品時，選用刀剁餡者居多。 ⑶組合多刃刀、一般廚刀、絞肉機制作餡料實效對比 組合多刃刀 一般廚刀 絞肉機 制 作 1kg肉餡 用時2分鐘 用時10分鐘 用時1分鐘內(nèi) 顆粒均勻， 顆粒均勻 餡狀如泥， 口感好 口感好 口感不佳 制 作 用時1.5 用時顆8 1kg菜餡 分鐘， 分鐘，顆 不能制作 顆粒均勻 粒均勻 口感好 口感好 綜上，作品解決了現(xiàn)實生活中存在的傳統(tǒng)廚刀剁制餡料效率低下、絞肉機絞制餡料口感不佳的問題，可以同時滿足消費者餡料制作高效而又不失美味的雙重需求。 四、作品技術(shù)特點和優(yōu)勢 1、技術(shù)特點 ⑴連接輔刃螺桿的外端為旋耳螺母，可不借助其他任何工具徒手加裝輔刃。 ⑵廚刀背部開槽，輔刃上端橫向開槽，實現(xiàn)快速裝卸，加裝組合用時45秒左右。 ⑶采用扁狀螺桿，減輕刀體重量，避免刀體構(gòu)件發(fā)生旋轉(zhuǎn)。 ⑷輔刃與輔刃之間、輔刃與廚刀之間的間距可根據(jù)實際需要通過螺母調(diào)整，解決剁餡時夾帶餡料問題。 ⑸輔刃為曲線狀，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于廚刀，最大限度減輕組合多刃刀整體重量。 2、作品優(yōu)勢 ⑴實用性強，市場潛力大,經(jīng)濟效益佳。 ⑵低碳，無污染。 ⑶一刀兩用，保持了傳統(tǒng)廚刀的基本功能：剁餡時加裝輔刃，不剁餡時卸下輔刃作為一般廚刀使用。 ⑷剁制肉餡、菜餡：效率高于傳統(tǒng)廚刀；口感優(yōu)于絞制肉餡；可完成絞肉機不能完成的菜餡制作。 ⑸投入制作成本低廉，性價比高。 ⑹作品為廚刀升級產(chǎn)品，對傳統(tǒng)廚刀具有良好的替代性。 五、市場分析和經(jīng)濟效益預(yù)測 廚刀是每個家庭、餐館和酒店的必需品，本作品對目前家用及餐館、酒店用廚刀具有更新替代作用。2011年第6次全國人口普查數(shù)據(jù)顯示，我國有4.02億個家庭，保守估算，對本作品的需求即使以千分之一計算，其市場份額也在40萬把以上，加之?dāng)?shù)以萬計的餐館、酒店，經(jīng)濟效益可觀，市場潛力巨大。此外，本作品已獲得德國專利，并將努力推向國外市場?？紤]到國際市場，市場空間更為廣闊。
作品圖片
作品專業(yè)信息
設(shè)計、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)
- 11、設(shè)計發(fā)明目的、基本思路在烹飪過程中，常常需要將肉、蔬菜剁成餡料,用傳統(tǒng)廚刀剁餡費時費力。由生活實踐中手握雙刀剁餡得到啟發(fā)，探索研制出新型廚用刀具—組合多刃刀。 2、創(chuàng)新點 (1)在廚刀兩側(cè)加裝4把輔刃，大大提高剁餡效率。 (2) 廚刀背部開槽，輔刃上端橫向開槽。 (3) 作品對傳統(tǒng)廚刀具有很好替代性。 3、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo) (1)廚刀背部開槽，槽口為倒T型。 (2)螺桿兩側(cè)為平面。 (3)螺桿平面與廚刀槽口下端寬口結(jié)合，可避免螺桿旋轉(zhuǎn)。 (4)輔刃上端橫向開槽，可避免輔刃旋轉(zhuǎn)； 4、主要技術(shù)指標(biāo) (1)本作品由廚刀（主刀）、輔刃、螺桿及螺母構(gòu)成，各構(gòu)件及作品整體重量如下： 構(gòu)件名稱 重量（㎏） 廚刀（主刀） 0.198 螺桿及螺母 0.095 輔刃（4把） 0.026×4=0.104 組合多刃刀 0.397 據(jù)調(diào)研，目前烹飪用廚刀重量為0.196㎏～0.475㎏。本作品加裝輔刃后整體重量為0.397㎏，重量適中，便于操作，不會因加裝輔刃使其超重不便操作而失去其實用性。 (2)鏈接螺桿直徑為8mm。 (3)螺桿呈扁狀，厚度為4mm。
科學(xué)性、先進性
- 技術(shù)分析：本作品通過固定螺桿，在廚刀兩側(cè)加裝4個輔刃，輔刃之間、輔刃與主刀之間的距離可以根據(jù)需要隨意調(diào)整，結(jié)構(gòu)簡潔，拆裝便利。（見圖）科學(xué)先進性： 1、與傳統(tǒng)廚刀相比，可以顯著提高剁制加工餡料的效率，將傳統(tǒng)單刀的效率提高至5倍。該作品單刀、組合兩用，既保持了傳統(tǒng)廚刀的原有功能，又延展和提升了廚刀的使用功效，給傳統(tǒng)廚刀帶來根本變革。 2、與絞肉機相比，雖然絞肉機效率高，但存在以下缺陷：一是絞制的肉餡破壞了肉食纖維，其狀如泥，口感不佳；二是絞肉機不能絞制蔬菜餡。本作品剁制的肉餡、菜餡顆粒均勻，以此原料制作的菜肴口感好。因此，在喜歡食用刀制餡料食品消費者的需求中，絞肉機不具有替代性。綜上，本作品可以彌補傳統(tǒng)廚刀剁制餡料低效率的不足和絞肉機絞制餡料口感不佳的缺陷。
獲獎情況及鑒定結(jié)果
- 2009年4月，作品在新疆自治區(qū)知識產(chǎn)權(quán)局、新疆兵團知識產(chǎn)權(quán)局聯(lián)合主辦的“知識產(chǎn)權(quán)知識競賽” 中獲得“新疆大學(xué)生優(yōu)秀發(fā)明創(chuàng)造專利獲得者”一等獎。
作品所處階段
- 商談轉(zhuǎn)讓合作階段
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 采用部分權(quán)利資金補償、部分權(quán)利入股的綜合方式轉(zhuǎn)讓。
作品可展示的形式
- 實物、產(chǎn)品 現(xiàn)場演示 圖片 錄像
使用說明,技術(shù)特點和優(yōu)勢,適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說明,市場分析,經(jīng)濟效益預(yù)測
- 1、使用說明：將螺桿槽口與廚刀背部槽口對接推入刀背，橫移3～4mm，使螺桿平面與廚刀開槽下端寬口結(jié)合，緊固螺母，掛入輔刃，用旋耳螺母手工加固。 2、技術(shù)特點和優(yōu)勢： (1) 實用性強，市場潛力大。 (2) 拆裝便捷，裝、卸用時45秒左右。 (3)制作成本低廉，性價比高。 (4) 低碳，無污染 (5)對傳統(tǒng)廚刀具有很好的替代性。 3、適用范圍：家庭、餐館、酒店。 4、推廣前景的技術(shù)性說明：與品牌廚刀廠家合作，實現(xiàn)專利與品牌嫁接。將合作廠家的品牌優(yōu)勢與作品的專利優(yōu)勢結(jié)合，把作品高起點推向市場，達到互利雙贏目標(biāo)。 5、市場分析和經(jīng)濟效益預(yù)測： 2011年第6次全國人口普查數(shù)據(jù)顯示，我國有4.02億個家庭，保守估算，對本作品的需求即使以千分之一計算，其市場份額也在40萬把以上，加之?dāng)?shù)以萬計的餐館、酒店，經(jīng)濟效益可觀，市場潛力巨大?？紤]到國際市場，市場空間更為廣闊。
同類課題研究水平概述
- 當(dāng)前常用的具有代表性的各類廚用刀具，集中反映和展現(xiàn)了國內(nèi)外同類課題的研究水平。 1、常用各類廚刀及其功能 ⑴片刀（菜刀）。適合各種烹飪原料的切割，是最常見的家用廚刀。 ⑵砍刀。主要用于切割較為堅硬的骨頭，也用于各種不易砍斷的大塊物品的初略分割。 ⑶凍肉刀。鋸齒有利于分割堅固的凍肉，刀柄符合手形曲線，刀體較輕，便于操作。 ⑷西瓜刀。刀體長而輕，適合切質(zhì)地軟而個頭大的物品。。 ⑸日本特鋼刀。刀口傾斜一定的角度，與切削用力方向吻合。 ⑹比利時嵌套結(jié)構(gòu)組合廚刀。這種組合廚刀看上去是一把刀。 但實際上是由四把刀組成，按大小嵌套在一起。 2、常用各類廚刀刀頭及其功能 ⑴半弧形。常見于用于切肉、菜類的廚刀。 ⑵平頭型。常見于大砍刀類廚刀，適合切削質(zhì)地堅硬的物品。 ⑶圓弧形。常見于西瓜刀的設(shè)計，刀頭呈圓形。 ⑷尖形。常見于西廚用刀、剔骨刀的刀頭設(shè)計。 3、常用各類廚刀刀柄及其功能 ⑴弧型。上部外形與人手持握的弧線相吻合 。 ⑵棱角型。中間有防滑塊，持握舒適性差。 ⑶橢圓型。中間凸起的橢圓型結(jié)構(gòu)可以防止手沿軸方向滑動，但不能防止沿圓周方向滑動。 5、結(jié)論 “砍切”與“剁餡”，是廚刀的兩大基本功能。從對以上常用廚刀及刀頭、刀刃、刀背、刀柄功能的介紹分析可以看出，當(dāng)前國內(nèi)外廚刀的研制，基本以其“砍切”功能為著眼點展開，就根本而言，廚刀基本結(jié)構(gòu)并無變化。目前推向市場的各種組合廚刀，均為各類廚用刀具的套件組裝。對于通過改變廚刀自身結(jié)構(gòu)提升“剁餡”功效的研制，經(jīng)調(diào)研查新，未見有涉及。本作品從改變傳統(tǒng)廚刀自身結(jié)構(gòu)入手，以刀背開槽、螺桿連接的方式在廚刀兩側(cè)加裝輔刃，在保持傳統(tǒng)廚刀基本功能和使用者烹飪用刀習(xí)慣的基礎(chǔ)上，延展和提升了廚刀的剁餡功能，實現(xiàn)了廚刀變革質(zhì)的突破與創(chuàng)新。
