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基本信息
- 項目名稱：
- 苦蕎麩皮深加工利用
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 大類：
- 科技發(fā)明制作B類
- 簡介：
- 苦蕎麩皮占苦蕎籽粒干重24%，苦蕎麩皮中富含功能物質(zhì)和多種營養(yǎng)素,其中總黃酮含量約為苦蕎粉的4.86倍,膳食纖維含量高達(dá)28%，由于口感粗糙苦澀、不易消化、目前加工利用率低。 苦蕎麩皮餅干利用苦蕎麩皮變廢為寶不僅填補(bǔ)市場空缺，滿足糖尿病患者食用甜食的特殊需要，幫助糖尿病患者在食用的同時也能抑制體內(nèi)的胰島素的增長，通過食用苦蕎麩皮餅干達(dá)到協(xié)助治療的功效，同時為消費者提供一種新型保健的休閑食品
- 詳細(xì)介紹：
- 二、苦蕎麩皮餅干 在我國，糖尿病己成為繼心腦血管病、腫瘤之后對人類生命最有威脅的疾病。患者已達(dá)4000萬，發(fā)病率持續(xù)上升且呈年輕化的趨勢?。這使得對降糖食品的研究與開發(fā)更加迫切?？嗍w麩皮中由于含有豐富的膳食纖維、生物類黃酮以及礦物質(zhì)鉻等營養(yǎng)成分,具有降血糖、降血脂作用。近來對苦蕎的開發(fā)產(chǎn)品越來越多，但對次產(chǎn)物麩皮食品的開發(fā)卻不夠重視。 由于糖尿病是終身疾病，需終身治療。治療包括飲食、運動、藥物、心理檢測等多方面其中飲食是最基本的也是最重要的方法之一。將血糖水平盡量控制在接近正常水平，可預(yù)防并發(fā)癥的發(fā)生及延緩其發(fā)展。因而開展對糖尿病專用保健食品的研究有非常重要的意義。 餅干是主要的焙烤食品之一，具有消費量大、保質(zhì)期長、貯運方便、營養(yǎng)豐富、老幼皆宜和易于進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化處理等特點?？嗍w麩皮餅干利用苦蕎麩皮變廢為寶不僅填補(bǔ)市場空缺，滿足糖尿病患者食用甜食的特殊需要，幫助糖尿病患者在食用的同時也能抑制體內(nèi)的胰島素的增長，通過食用苦蕎麩皮餅干達(dá)到協(xié)助治療的功效，同時為消費者提供一種新型保健的休閑食品，因此研究和開發(fā)苦蕎麩皮餅干具有重要意義。
作品專業(yè)信息
設(shè)計、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)
- 目的：利用去粉后的苦蕎麩皮，變廢為寶。 基本思路：利用麩皮中豐富的膳食纖維和黃酮類，改變餅干中部分成分組成，而成為一種保健食品。 技術(shù)關(guān)鍵：面粉的成型和面筋的形成、餅干的烘焙和防裂技術(shù)
科學(xué)性、先進(jìn)性
- 1) 由于添加了高膳食纖維、黃酮類等成分，從而強(qiáng)化了傳統(tǒng)餅干的營養(yǎng)成份。 (2)為餅干提供了一種新的口味。 (3)成本低、品質(zhì)高：所用原料成本較低，但所生產(chǎn)的苦蕎麩皮餅干營養(yǎng)價值和保健價值高。
獲獎情況及鑒定結(jié)果
- 無
作品所處階段
- 實驗室階段
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 專利轉(zhuǎn)讓
作品可展示的形式
- 樣品
使用說明,技術(shù)特點和優(yōu)勢,適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說明,市場分析,經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測
- 苦蕎麩皮餅干利用苦蕎麩皮變廢為寶不僅填補(bǔ)市場空缺，滿足糖尿病患者食用甜食的特殊需要，幫助糖尿病患者在食用的同時也能抑制體內(nèi)的胰島素的增長，通過食用苦蕎麩皮餅干達(dá)到協(xié)助治療的功效，同時為消費者提供一種新型保健的休閑食品
同類課題研究水平概述
- 目前研究主要集中在麩皮的物理特征的運用，如：苦蕎被、苦蕎枕頭。而對其再食品方面的運用還很少。
