基本信息
- 項目名稱：
- 微波料理食品牛乳魚穈粥的加工工藝技術(shù)及產(chǎn)品研制
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 大類：
- 科技發(fā)明制作B類
- 簡介：
- 牛乳魚糜粥是將新鮮魚肉和牛乳加以豬油等輔料一起攪打均勻呈魚糜狀，再經(jīng)過濾熟制后形成的一種顏色潔白、質(zhì)地均勻的一種魚糜粥，產(chǎn)品為速凍形式，在微波爐中加熱少許時間即可食用。該產(chǎn)品營養(yǎng)美味，食用方便。通過對牛乳魚糜粥的加工工藝技術(shù)優(yōu)化，形成了牛乳魚糜粥的加工工藝技術(shù)。
- 詳細介紹：
- 牛乳魚粥選用草魚為主要原料，加入奶粉及土豆淀粉、豬油等輔料，將草魚經(jīng)過脫腥處理后加入奶粉及輔料制成魚糜，再熟制而成的一種調(diào)理食品。我國淡水魚產(chǎn)量豐富，獨具開發(fā)淡水魚深加工產(chǎn)業(yè)的原料優(yōu)勢。由于草魚、鰱魚等淡水魚具有泥腥味、刺多等問題，一直為魚糜深加工方面的瓶頸[1]。牛乳在此制品中能夠起到進一步提高制品的蛋白質(zhì)含量及增強鮮香美味的作用。工藝過程中采用魚肉分離機、魚肉精濾機的加工設(shè)備，使得魚糜達到細膩、無刺、無魚筋絡(luò)的效果[2]。本產(chǎn)品的配方中選用茶多酚作為去腥物質(zhì)，茶多酚能夠起到滿意的去腥效果[3]。目前市場上，還未見過有關(guān)牛乳魚粥的研究報道。因此，以牛乳和魚為原料，進行產(chǎn)品的研制具有很強的現(xiàn)實意義，填補了市場空白。本實驗以草魚和牛乳等為原料，將其加工成風(fēng)味獨特、營養(yǎng)保健的牛乳魚粥，并對產(chǎn)品的配方和比例進行了探討，以期為牛乳魚粥的工業(yè)化生產(chǎn)提供依據(jù)。 本產(chǎn)品的目的在于開發(fā)出一種食用方便，營養(yǎng)豐富的微波調(diào)理食品，因為該產(chǎn)品組織細膩，易于吸收，適用于消化系統(tǒng)薄弱的病人、中老年人和兒童等，可用于醫(yī)院、幼兒園的營養(yǎng)配餐，也可以作為工作繁忙、飲食不規(guī)律人士的營養(yǎng)補充，具有很強的實用價值和可行性。
作品圖片
作品專業(yè)信息
設(shè)計、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標
- 牛乳中富含卵磷脂、腦磷脂、維生素A、D、E、K，蛋白質(zhì)，糖類和礦物質(zhì)等。其中的乳糖可以促進人類腸道內(nèi)乳酸菌的生長，有利于腸道健康，而半乳糖可以促進腦苷脂類和粘多糖類的生成，因而對幼兒智力發(fā)育有重要意義。魚中含有動物蛋白和鈣、磷以及維生素A、D、B1、B2等，且易于人體消化吸收，并對冠心病和腦溢血的防治有很好的作用。用這兩種原料一起加工而成的牛乳魚糜粥營養(yǎng)豐富、易于吸收，是一種具有較大發(fā)展前景的方便營養(yǎng)食品。 它的目的是可以提供給病人、中老年和兒童以及不易消化的人群食用，也可以為繁忙的都市人群提供營養(yǎng)配餐。 該產(chǎn)品的創(chuàng)新在于它并不是簡單的將大米和魚肉一起煮制而成的傳統(tǒng)粥類，而是將新鮮魚肉和牛乳加以豬油等輔料一起攪打均勻呈魚糜狀，再經(jīng)過濾熟制后形成的一種顏色潔白、質(zhì)地均勻的一種魚糜粥，產(chǎn)品為速凍形式，在微波爐中加熱少許時間即可食用，營養(yǎng)更豐富，食用更方便。此外，還可以添加不同的蔬菜制成營養(yǎng)均衡、色彩各異的魚粥制品，使其更吸引消費者的目光。目前市場上沒有此類魚粥的相關(guān)產(chǎn)品，填補了市場空白，為以后此類產(chǎn)品的的開發(fā)提供了相關(guān)參數(shù)和技術(shù)條件。 該產(chǎn)品的技術(shù)關(guān)鍵在于其原料預(yù)處理和制糜階段，原料與處理時既要保證魚肉最大程度被保留，又要將魚皮魚骨等剔除干凈，保證魚粥的顏色潔白。制糜過程中攪打及過濾要充分，這是魚粥使口感細膩的關(guān)鍵點。而后的微生物檢驗和理化檢驗為產(chǎn)品提供了衛(wèi)生保障和成分分析，作為技術(shù)指標。
科學(xué)性、先進性
- 傳統(tǒng)魚粥一般都是用米煮成白米粥，并在煮粥的過程中將魚肉切片，加姜絲、料酒、鹽腌制后倒入粥中煮熟即可。雖然傳統(tǒng)的魚粥也很營養(yǎng)美味，但是其制作過程復(fù)雜費時，營養(yǎng)價值和吸收率都大打折扣，因此促進了新產(chǎn)品宇宙的研發(fā)產(chǎn)生。 采用營養(yǎng)豐富的牛乳和魚粥為原料制成的新產(chǎn)品魚糜粥，以其食用方便，口感細膩的特點，更適合消化系統(tǒng)不良的病人、中老年人和兒童食用，其方便快捷也可作為都市白領(lǐng)補充營養(yǎng)的工作餐，其高蛋白低脂肪的特點使之成為補充能量的最佳健康選擇。 它的出現(xiàn)填補了市場上此類產(chǎn)品的空白，為以后此類產(chǎn)品的開發(fā)提供了工藝和技術(shù)方面的參考。同時也提高了魚類的附加值，使產(chǎn)品利用較低的成本創(chuàng)造出較高的價值，帶來巨大的經(jīng)濟效益。同時也提高了魚肉中營養(yǎng)的吸收率，一定程度上節(jié)約了資源，具有很大的實用價值。
獲獎情況及鑒定結(jié)果
- 1、2011年4月某市金唐水產(chǎn)品有限公司出具應(yīng)用證明； 2、2011年4月教育部科技查新工作站出具查新報告； 3、2011年4月國家知識產(chǎn)權(quán)局下發(fā)專利申請受理通知書； 4、2011年4月某學(xué)校專家鑒定組出具科學(xué)技術(shù)成果鑒定證書。 （詳細見附件）
作品所處階段
- 中試階段
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 已被某市某水產(chǎn)品公司用于生產(chǎn)
作品可展示的形式
- 1.實物; 2.圖片； 3.視頻
使用說明,技術(shù)特點和優(yōu)勢,適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說明,市場分析,經(jīng)濟效益預(yù)測
- 牛乳與魚肉都是高蛋白的產(chǎn)品，富含多種鈣磷及維生素和不飽和脂肪酸，對心血管疾病的防止有很好的作用，且其較低的脂肪含量也讓其成為一種健康的營養(yǎng)食品。由于魚肉肌纖維較細，有多量可溶性成膠物質(zhì)，結(jié)構(gòu)柔軟，這些就更適合病人、中、老年人和兒童食用。提高了魚的市場附加值，開闊了魚的另一個市場，產(chǎn)品以速凍形式呈現(xiàn)，可在醫(yī)院、敬老院、幼兒園做營養(yǎng)輔助餐，也可以作為都市繁忙工作者的營養(yǎng)來源。 由于目前市場上并沒有同類相關(guān)產(chǎn)品，因此該產(chǎn)品的推出可以立即占有較大的市場份額，并且可以向醫(yī)院、幼兒園此類適用對象較多的地方那個進行大量的持續(xù)性供應(yīng)，經(jīng)濟效益十分可觀，并可以長期獲得。隨著消費者對食品品質(zhì)要求的的日益提高，其營養(yǎng)健康、方便快捷的特點將越來越受到消費者的青睞，因此該產(chǎn)品具有很良好的市場前景。
同類課題研究水平概述
- 當前，提起魚粥人們大多想到的是白米粥和魚肉一起蒸煮，傳統(tǒng)意義上的魚粥做法一般都是用米煮成白米粥，并在煮粥的過程中將魚肉切片，加姜絲、料酒、鹽腌制后倒入粥中煮熟即可。雖然傳統(tǒng)的魚粥也很營養(yǎng)美味，但和我們的魚粥相比，不論是營養(yǎng)價值、感官風(fēng)味還是食用方式，都是相差甚遠。 我們的魚糜粥是以牛乳和新鮮魚肉為主要原料，輔以蛋清、豬油、淀粉、穩(wěn)定劑和鹽一起放入攪拌機中攪打均勻呈魚糜狀，經(jīng)過濾后加少量食用油熟制成。食用起來十分方便，只要放進微波爐加熱即可。還可以選擇不同的蔬菜加入，增加它的營養(yǎng)價值及色澤。魚粥口感細膩潤滑，有濃郁的魚肉香味和奶香味，呈均一穩(wěn)定的乳白色，無不良滋味。 牛乳魚糜粥中富含動物蛋白和鈣、磷以及維生素A、D、B1、B2等，且魚肉細膩，且易為人體消化吸收，其吸收率高達百分之九十六，由于魚肉肌纖維較細，有多量可溶性成膠物質(zhì)，結(jié)構(gòu)柔軟，更適合病人、中老年人和兒童食用。魚類還含有一種只有水生動物才含有的多種不飽和脂肪酸，它能降低膽固醇和甘油三酯，防止血液凝固，對冠心病和腦溢血的防治有很好作用。 由于市場上沒有相關(guān)的魚糜粥類產(chǎn)品，牛乳魚糜粥的出現(xiàn)填補了市場上此類產(chǎn)品的空白，為以后此類產(chǎn)品的開發(fā)提供了工藝和技術(shù)方面的參考。同時也提高了魚類的附加值，使產(chǎn)品利用較低的成本創(chuàng)造出較高的價值，帶來巨大的經(jīng)濟效益。隨著消費者對食品品質(zhì)要求的的日益提高，其營養(yǎng)健康、方便快捷的特點將會越來越受到青睞，市場前景十分廣闊。
