題-1_100_100.jpg)
基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 原料奶中陰離子的離子色譜檢測(cè)法
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡(jiǎn)介：
- 為了研究原料奶質(zhì)量的快速檢測(cè)方法，采用原料奶中5種陰離子作為研究對(duì)象，建立了原料奶中5種陰離子（Cl-、NO3-、HPO42-、SO42-、SCN-）的離子色譜檢測(cè)方法。并研究出原料奶中五種離子的正常值范圍（分別為738.57-845.99 ppm；263.7-1281.53 ppm；0.92-1.55 ppm；40.61-51.21 ppm；0.58-2.51 ppm）。
- 詳細(xì)介紹：
- 原料奶質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到液態(tài)奶及奶制品質(zhì)量的優(yōu)劣?；谠夏痰膿郊偌白冑|(zhì)后發(fā)生的理化變化，選擇五種陰離子（Cl-、NO3-、HPO42-、SO42-、SCN-）作為研究對(duì)象，研究5種陰離子的離子色譜檢測(cè)方法。并將原料奶中的各種陰離子正常值范圍作為判定原料奶質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)。研究結(jié)果顯示原料奶中五種離子的正常值范圍分別為738.57-845.99 ppm；263.7-1281.53 ppm；0.92-1.55 ppm；40.61-51.21 ppm；0.58-2.51 ppm。為摻假奶及變質(zhì)奶的快速檢測(cè)提供了鑒別基礎(chǔ)，這是本研究的創(chuàng)新點(diǎn)之一。其主要方法是，原料奶經(jīng)乙腈沉淀蛋白質(zhì)后離心過(guò)濾處理。通過(guò)實(shí)驗(yàn)條件的探索得出其關(guān)鍵點(diǎn)是原料奶與乙腈的比例為1:2（這樣省去了固相萃取，節(jié)省了成本和時(shí)間。是本方法的又一創(chuàng)新點(diǎn)）。該方法對(duì)五種離子的電導(dǎo)檢出限均為0.02 mg/L。在范圍內(nèi)，線性均可達(dá)R2=0.9976及以上。各陰離子的回收率均在80%～120% 之間，變異系數(shù)在10%以內(nèi).該方法具有方便、準(zhǔn)確、成本低的優(yōu)點(diǎn)?？稍?0分鐘內(nèi)達(dá)到原料奶質(zhì)量（不論是摻假奶還是變質(zhì)奶）的快速檢測(cè)。這樣的檢測(cè)方法目前在國(guó)內(nèi)外還未見報(bào)道，具有一定的創(chuàng)新性
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 目的：研究原料奶質(zhì)量安全的快速檢測(cè)方法。基本思路：原料奶質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到液態(tài)奶及奶制品質(zhì)量的優(yōu)劣?；谠夏痰膿郊偌白冑|(zhì)后發(fā)生的理化變化，選擇陰離子作為研究對(duì)象，建立快速檢測(cè)方法，研究原料奶中各種陰離子的正常值范圍作為判定原料奶質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)。為原料奶的質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)提供技術(shù)支持。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 本作品擬對(duì)原料奶及變質(zhì)奶的多種陰離子的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行研究，分析優(yōu)質(zhì)原料奶各種陰離子的控制范圍作為判定原料奶質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)。目前對(duì)于原料奶的質(zhì)量控制在這些陰離子方面的研究還未見報(bào)道。這是本研究的先進(jìn)性及創(chuàng)新性。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 本研究成果將應(yīng)用于原料奶的質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)。為原料奶質(zhì)量控制提供科學(xué)依據(jù)。具有較大的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值及現(xiàn)實(shí)意義。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 為了研究原料奶質(zhì)量的快速檢測(cè)方法，采用原料奶中5種陰離子作為研究對(duì)象，建立了原料奶中5種陰離子（Cl-、NO3-、HPO42-、SO42-、SCN-）的離子色譜檢測(cè)方法。并研究出原料奶中五種離子的正常值范圍（分別為738.57-845.99 ppm；263.7-1281.53 ppm；0.92-1.55 ppm；40.61-51.21 ppm；0.58-2.51 ppm）。主要方法是，原料奶經(jīng)乙腈沉淀蛋白質(zhì)后離心過(guò)濾處理。通過(guò)實(shí)驗(yàn)條件的探索得出其關(guān)鍵點(diǎn)是原料奶與乙腈的比例為1:2。該方法對(duì)五種離子的電導(dǎo)檢出限均為0.02 mg/L。在范圍內(nèi)，線性均可達(dá)R2=0.9976及以上。各陰離子的回收率均在80%～120% 之間，變異系數(shù)在10%以內(nèi).該方法具有方便、準(zhǔn)確、成本低的優(yōu)點(diǎn)?？稍?0分鐘內(nèi)達(dá)到原料奶質(zhì)量（不論是摻假奶還是變質(zhì)奶）的快速檢測(cè)。
獲獎(jiǎng)情況
- 待發(fā)表
鑒定結(jié)果
- 建立了原料奶中5種陰離子（Cl-、NO3-、HPO42-、SO42-、SCN-）的離子色譜檢測(cè)方法。并研究出原料奶中五種離子的正常值范圍。
參考文獻(xiàn)
- (1). 康宏玫. 鮮奶中三聚氰胺定量檢測(cè)[J].畜牧與飼料科學(xué)，2009，30（3）：85-89 (2). S. T. Martin-del-Campo, D. Picque, R. Cosio-Ramirez and et al. Evaluation of Chemical Parameters in Soft Mold-Ripened Cheese During Ripening by Mid-Infrared Spectroscopy[J] Dairy Sci，2007，90:3018-3027. (3). N. Koca， L. E. Rodriguez-Saona, W. J. Harper and et al. Application of Fourier Transform Infrared Spectroscopy for Monitoring Short-Chain Free Fatty Acids in Swiss Cheese[J].Dairy Sci. 2007, 90:3596-3603. (4).史乃捷，王茜，李海峰.離子色譜法檢測(cè)奶粉和液態(tài)奶中的硫氰酸根[J].分析試驗(yàn)室2009,28(12):150-153
同類課題研究水平概述
- 牛奶中含有豐富的乳蛋白，脂肪酸和乳糖，同時(shí)牛奶中還含有多種微量元素，是人體所需營(yíng)養(yǎng)成分的極好來(lái)源。原料奶也叫生奶，它的質(zhì)量好壞至關(guān)重要，是保證奶制品食用安全、維護(hù)人類健康的基礎(chǔ)。近年來(lái)有關(guān)原料奶摻假的報(bào)道頻頻出現(xiàn)。除在原料奶中摻入三聚氰胺外，還存在摻入糊精、淀粉、糖類、脂肪粉、乳清粉等非電解質(zhì)物質(zhì)的現(xiàn)象。為了降低微生物水平，提高原料奶的售價(jià)，摻入各種防腐劑，如雙氧水、純堿、苯甲酸鹽、山梨酸鹽等；或是在已變質(zhì)的原料奶中摻入火堿、尿素、檸檬酸鹽等達(dá)到穩(wěn)定原料奶的性狀。這樣的摻假奶的理化性質(zhì)會(huì)發(fā)生很大變化。會(huì)體現(xiàn)在多個(gè)方面。比如各種陰離子的濃度變化。另一方面變質(zhì)牛奶會(huì)導(dǎo)致乳脂肪和乳蛋白被酶破壞,從而釋放出不同的陰陽(yáng)離子。本文研究原料奶中陰離子的檢測(cè)方法及其正常值范圍。為原料奶質(zhì)量評(píng)定體系的建立提供技術(shù)基礎(chǔ)。 目前已有大量關(guān)于原料奶及奶制品質(zhì)量檢測(cè)及控制方面的文章。大多是圍繞奶及奶制品的檢測(cè)技術(shù)展開的，其中涉及到原料奶陰離子的檢測(cè)方法很少，史乃捷等用離子色譜法檢測(cè)奶粉和液態(tài)奶中的硫氰酸根。顯示奶及奶制品被污水污染狀況或人為添加硫氰酸鹽情況。至于其它四種陰離子（Cl-、NO3-、HPO42-、SO42-）的檢測(cè)及原料奶中各種陰離子的正常值范圍的研究至今還國(guó)內(nèi)外未見報(bào)道。國(guó)外對(duì)奶及奶制品質(zhì)量控制方面的研究報(bào)道很大，但很少涉及摻假奶的檢測(cè)。有學(xué)者在研究奶酪成熟過(guò)程質(zhì)量變化時(shí)發(fā)現(xiàn)奶酪紅外光譜與其pH、可溶性酸、非蛋白質(zhì)氮、NH＋、乳糖及乳酸等理化指標(biāo)相關(guān)。Rodriguez-Saona等人利用傅立葉紅外光譜儀對(duì)20份水份、蛋白質(zhì)、脂肪不同含量的奶酪進(jìn)行紅外光譜監(jiān)測(cè)，運(yùn)用偏最小二乘回歸方法處理監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，結(jié)果表明不同化學(xué)組成的奶酪樣品光譜不同。利用紅外光譜對(duì)奶酪進(jìn)行品質(zhì)分類。在微生物污染方面，國(guó)內(nèi)外的報(bào)道的原料奶中微生物的檢測(cè)方法主要有紙片法、標(biāo)準(zhǔn)平板法、電阻抗方法等。但這些方法在液態(tài)奶及奶制品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制中缺乏時(shí)效性。因此通過(guò)本研究制定原料奶的微生物污染的快速判定方法。為液態(tài)奶及奶制品的質(zhì)量控制提供可操作性的判定依據(jù)。
