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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 紅薯大豆渣復(fù)合虎奶菇發(fā)酵飲品的研制
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 大類：
- 科技發(fā)明制作A類
- 簡(jiǎn)介：
- 該課題利用富含膳食纖維的紅薯大豆渣為發(fā)酵材料，再接種膳食纖維豐富的東華虎奶菇菌種，既綜合利用了紅薯渣、大豆渣資源，又研究開發(fā)出一款市場(chǎng)從未出現(xiàn)過(guò)的，針對(duì)“三高”患者的紅薯大豆渣復(fù)合東華虎奶菇發(fā)酵飲品。
- 詳細(xì)介紹：
- 課題首先將紅薯渣、大豆渣加水浸提，制的發(fā)酵液，然后接種東華虎奶菇菌種，發(fā)酵，制的品。并通過(guò)實(shí)驗(yàn)逐步驗(yàn)證，確定了在發(fā)酵時(shí)，大豆渣和紅薯渣的最佳配比為7:5。正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明以兩倍的水稀釋后的100ml發(fā)酵液中加入蔗糖8g，果膠0.25g，CMC-Na 0.3g調(diào)味料后口感最好。通過(guò)對(duì)飲品的細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群數(shù)的安全性研究分析，紅薯渣大豆渣虎奶菇發(fā)酵飲品達(dá)到了國(guó)家飲品標(biāo)準(zhǔn)，安全可靠。
作品圖片
作品專業(yè)信息
設(shè)計(jì)、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)
- 發(fā)明目的：項(xiàng)目擬將紅薯大豆渣合理的利用并用自己馴化的東華虎奶菇-1號(hào)科學(xué)的發(fā)酵為一款富含膳食纖維的發(fā)酵飲品。 基本思路：①獲取試驗(yàn)原材料②發(fā)酵基質(zhì)的配制③優(yōu)化發(fā)酵工藝④飲品口味的調(diào)配⑤飲品成分及安全衛(wèi)生檢測(cè)⑥飲品保健功效的研究 創(chuàng)新點(diǎn)：該發(fā)明利用生物發(fā)酵技術(shù)將富含蛋白質(zhì)、大豆異黃酮的大豆渣和富含膳食纖維的紅薯渣復(fù)合、浸提，獲得的浸提液作為富含真菌多糖東華虎奶菇發(fā)酵的液體培養(yǎng)基，制成一款具有保健功效的創(chuàng)新性發(fā)酵飲品。不僅去除了大豆的豆腥味，消除了紅薯脹氣因子，而且彌補(bǔ)了紅薯大豆渣中膳食纖維的含量。 技術(shù)關(guān)鍵：發(fā)酵技術(shù)、滅菌技術(shù)、生化技術(shù)、食品檢測(cè)技術(shù)。 主要技術(shù)指標(biāo)：制成的飲品經(jīng)過(guò)分析檢測(cè)，蛋白質(zhì)含量適中、脂肪含量低、富含膳食纖維等，大腸菌群無(wú)。
科學(xué)性、先進(jìn)性
- （1）利用生物發(fā)酵技術(shù)消除大豆豆腥味、紅薯的脹氣因子，制作出一款富含膳食纖維、黃酮等功能性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且營(yíng)養(yǎng)均衡的保健飲品。 （2）利用東華理工大學(xué)馴化培育的東華虎奶菇-1號(hào)豐富的多糖物質(zhì)增強(qiáng)飲品免疫力。 （3）開辟紅薯大豆加工后的副產(chǎn)品廢渣的利用途，充分利用了大豆中的蛋白質(zhì)、大豆異黃酮，紅薯中的膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 （4）國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上無(wú)此類產(chǎn)品。
獲獎(jiǎng)情況及鑒定結(jié)果
- 無(wú)
作品所處階段
- 實(shí)驗(yàn)室階段
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 專利權(quán)轉(zhuǎn)讓
作品可展示的形式
- 實(shí)物、產(chǎn)品
使用說(shuō)明,技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說(shuō)明,市場(chǎng)分析,經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)
- 該課題利用紅薯大豆渣為發(fā)酵材料，再接種膳食纖維豐富的東華虎奶菇菌種，既綜合利用了紅薯渣、大豆渣資源，又研究開發(fā)出一款市場(chǎng)從未出現(xiàn)過(guò)的，針對(duì)“三高”患者的紅薯大豆渣復(fù)合東華虎奶菇發(fā)酵飲品。充分利用了大豆渣、紅薯渣資源，符合可持續(xù)發(fā)展理念開發(fā)利用價(jià)值大，經(jīng)濟(jì)效益高，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
同類課題研究水平概述
- 我國(guó)飲料飲品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r良好，飲料飲品市場(chǎng)上，果汁、果味飲料；蔬菜及蔬菜汁飲料；乳飲、茶飲、功能性保健飲品等名目繁多、琳瑯滿目。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近三十年來(lái)，中國(guó)飲料產(chǎn)量從28.8萬(wàn)噸，到2009年飲料已經(jīng)發(fā)展到8086.2萬(wàn)噸。在國(guó)際金融危機(jī)的大背景下，仍呈現(xiàn)出加速發(fā)展的勢(shì)頭。飲料行業(yè)生產(chǎn)量增長(zhǎng)了近300倍，目前已超過(guò)日本成為第二大飲料生產(chǎn)消費(fèi)國(guó)。按照這個(gè)趨勢(shì)發(fā)展下去，結(jié)合當(dāng)前國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)及行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2010年產(chǎn)量可能突破1億噸大關(guān)，實(shí)現(xiàn)25%以上的增長(zhǎng)，未來(lái)幾年中國(guó)的飲料市場(chǎng)也許會(huì)超過(guò)美國(guó)成為第一大生產(chǎn)消費(fèi)國(guó)。 在過(guò)去，發(fā)酵型飲品一般以發(fā)酵型酸奶為主。但是由于純奶受資源、飲食習(xí)慣、飲食文化等因素的影響，已無(wú)太大的利潤(rùn)空間；乳飲受原輔材料、包裝物、能耗、運(yùn)輸?shù)瘸杀旧蠞q影響，利潤(rùn)空間越發(fā)有限。而以均衡營(yíng)養(yǎng)、功能保健定位的乳飲、果汁酸奶等產(chǎn)品卻具有強(qiáng)勁的市場(chǎng)操作空間和發(fā)展?jié)摿Γ貏e是植物性蛋白飲品，以其原料來(lái)源易得、價(jià)格低廉、蛋白質(zhì)含量豐富、氨基酸組成合理、不飽和脂肪酸含量高、功能因子豐富（如大豆中的異黃酮、低聚糖、皂甙、膳食纖維），特別是不含膽固醇，而且也符合國(guó)人的飲食習(xí)慣和飲食文化以及經(jīng)濟(jì)條件，因此更易被人們接受和認(rèn)可，再加之因偏食、飽食、精食，人們正在受到“成人病”、“富貴病”困擾之時(shí)，植物性蛋白飲品甚至被譽(yù)為拯救地球和人類的最佳食品。 而從全球飲料行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，市場(chǎng)調(diào)查顯示，2006年全球有17038種軟飲料新品種上市，其中有58種對(duì)心臟健康有利的Omega-3脂肪酸產(chǎn)品，而2005年時(shí)只有12種；2006年，對(duì)消化有益的益生菌飲料新產(chǎn)品達(dá)到300種，而2005年只有81種；2006年，新增減肥飲料69種，而2007年上半年就新增85種減肥新飲料。健康和營(yíng)養(yǎng)，諸如能量、增強(qiáng)免疫、有利心臟健康等功能飲料是今后重要研發(fā)方向。正是看到了世界飲料發(fā)展的趨勢(shì)和潮流，可口可樂(lè)投入41億美元巨資獲得了Glaceau維他命水品牌的經(jīng)營(yíng)權(quán)?？梢?，軟飲料中益生菌、膳食纖維、低糖、減肥、超級(jí)果汁、抗衰老等飲料，尤其是一些發(fā)酵飲料，今后將有一個(gè)很好的賣點(diǎn)。 為此，根據(jù)目前飲料業(yè)的發(fā)展情況以及趨勢(shì)而研制開發(fā)的紅薯大豆發(fā)酵保健飲品是符合現(xiàn)代飲品發(fā)展趨勢(shì)的營(yíng)養(yǎng)豐富的植物保健飲品，具有很大的現(xiàn)實(shí)意義。
