基本信息
- 項目名稱：
- 是誰偽裝了食品的毒性--關(guān)于反式脂肪酸的調(diào)查報告
- 小類：
- 社會
- 簡介：
- “吃葷的怕激素，吃素的怕毒，喝飲料怕色素，能吃什么心中沒數(shù)?！边@句流行語道出了當(dāng)下食品安全問題的現(xiàn)狀。三鹿奶粉三聚氰胺事件的疼痛尚未消失，之后“問題奶粉”又現(xiàn)市場，近日“染色饅頭”事件又蔓延開來。食品安全領(lǐng)域為何頻頻拉響警報，企業(yè)的道德底線和政府的監(jiān)管力度都成為拷問的對象。
- 詳細介紹：
- 反式脂肪酸是一種由人類制造出來的食品添加劑,它在自然食物中的含量幾乎為零，并且很難被人體接受,容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙。雖然反式脂肪酸在人體中的攝取量僅占總脂肪酸攝取量的2%，但它對人體已有的和潛在的危害不容低估。一定量的反式脂肪酸會產(chǎn)生影響生長發(fā)育、增加罹患心血管疾病的幾率等危害。為此，我們通過問卷、走訪等方式以反式脂肪酸為例進行了調(diào)研與分析，并針對目前眾多食品安全事件所引發(fā)的危害分別在日常生活、生產(chǎn)工藝、社會、國家及政府等方面提出了可行性的建議及措施，以引起消費者的重視，從而防止類似三聚氰胺食品安全事件的發(fā)生。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 民以食為天，食以安為先，食品安全關(guān)系群眾生命健康，關(guān)系經(jīng)濟發(fā)展和社會和諧。無論是雙匯“瘦肉精”事件、平?jīng)觥皧Z命散裝奶”事件，或是“三聚氰胺”事件，無一不牽動著消費者的心。無奈的消費者只好去香港打醬油，到日本買奶粉。鑒于我國嚴峻的食品安全現(xiàn)狀，我們以反式脂肪酸為例，通過在大連市進行的多次調(diào)研和走訪，掌握目前消費者對反式脂肪酸及類似食品安全隱患問題的了解程度，并提出了有效減少及避免其危害的建議及措施。
科學(xué)性、先進性及獨特之處
- 科學(xué)性：作品中所涉及的專業(yè)性陳述及實驗數(shù)據(jù)均有科學(xué)依據(jù)，不存在數(shù)據(jù)虛構(gòu)、實驗結(jié)果改動的情況。 先進性及獨特之處：通過調(diào)研，走訪，問卷等形式，了解到最真實的數(shù)據(jù)，能充分體現(xiàn)目前國內(nèi)的消費者對反式脂肪酸及其危害的了解程度。
應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義
- 在掌握真實的調(diào)研數(shù)據(jù)后，我們采用數(shù)學(xué)、統(tǒng)計等方法對數(shù)據(jù)進行處理。在掌握了消費者對反式脂肪酸認知程度的同時，也了解到消費者對國家、食品監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)商的意見和建議，為相關(guān)部門進一步采取相應(yīng)措施提供了真實的依據(jù)。
作品摘要
- 隨著社會的不斷進步，經(jīng)濟全球化的不斷深入發(fā)展，人們飲食文化的日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全已經(jīng)成為消費者和輿論關(guān)注的焦點，其中備受關(guān)注的反式脂肪酸正在日益嚴重威脅著人們的健康。近年來，國際學(xué)術(shù)界屢屢提出對其安全性的質(zhì)疑，許多國家已經(jīng)對反式脂肪酸的用量進行了規(guī)定，但目前我國還沒有采取有效的措施。為此，我們通過問卷、走訪等方式以反式脂肪酸為例進行了調(diào)研與分析，并針對目前眾多食品安全事件所引發(fā)的危害分別在日常生活、生產(chǎn)、社會、國家及政府等方面提出了可行性的建議及措施，以引起消費者的重視，從而防止類似三聚氰胺食品安全事件的發(fā)生。
獲獎情況及評定結(jié)果
- 無
參考文獻
- [1]杜宣利.反式脂肪酸與人體健康[J].中國油脂，2004.29卷第7期. [2]謝明勇.謝建華.楊美艷.鄧澤元.反式脂肪酸[N].中國食品學(xué)報，2010.10卷第四期. [3] 杜宣利.反式脂肪酸與人體健康[J].中國油脂，2004.29卷第7期. [4]傅紅.趙霖.楊琳.李珍.賴冬花.王志偉.袁慧君.叢濤.中國食品學(xué)報[N]，福州：2010.10卷第4期.
調(diào)查方式
- 調(diào)查方式有走訪、 問卷、 現(xiàn)場采訪、 個別交談、 親臨實踐 圖片、書報刊物 、統(tǒng)計報表 、影視資料、 文件、 集體組織等。
同類課題研究水平概述
- 目前國內(nèi)外對反式脂肪酸的研究已經(jīng)取得了一定的成果。董新偉于2004年1月15日在《中國食品學(xué)報》上發(fā)表的《反式脂肪酸的膳食分布和安全評價》、張恒濤等于2006年4月30日在《肉類研究》上發(fā)表的《食品中反式脂肪酸的研究現(xiàn)狀及其進展》、趙國志等于2006年5月31日在《糧油食品科技》上發(fā)表的《反式脂肪酸的控制技術(shù)》、金青哲等于2011年1月20日在《中國油脂》上發(fā)表的《反式脂肪酸安全問題辨析》等論文分別從不同的方面對反式脂肪酸進行了探析。 本文對反式脂肪酸進行了較系統(tǒng)的分析，并且在消費者中開展了問卷調(diào)查，提出了較切實可行的建議與意見。雖然對反式脂肪酸的研究有了一定進展，但仍有很多工作要做。 （1）并不是所有的反式脂肪酸都是有害的。研究表明，具有反式結(jié)構(gòu)的共軛亞油酸對人體就有潛在的益處。到目前為此，反式脂肪酸對人體是否還有其潛在的益處及其它危害的研究正在進行中。 （3）在反式脂肪酸的立法方面，世界各國參差不齊。有的國家如美國、德國等已采取了立法限制，但部分國家對反式脂肪酸的重視程度還不夠。 （4）在反式脂肪酸的研究方面，實用性的成果較少。我國的反式脂肪酸消減方法大多是建立在綜述、理論性推測和描述性等方面，在研究發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸的替代品方面仍需努力。
