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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 是誰(shuí)偽裝了食品的毒性--關(guān)于反式脂肪酸的調(diào)查報(bào)告
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 社會(huì)
- 簡(jiǎn)介：
- “吃葷的怕激素，吃素的怕毒，喝飲料怕色素，能吃什么心中沒(méi)數(shù)?！边@句流行語(yǔ)道出了當(dāng)下食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀。三鹿奶粉三聚氰胺事件的疼痛尚未消失，之后“問(wèn)題奶粉”又現(xiàn)市場(chǎng)，近日“染色饅頭”事件又蔓延開(kāi)來(lái)。食品安全領(lǐng)域?yàn)楹晤l頻拉響警報(bào)，企業(yè)的道德底線和政府的監(jiān)管力度都成為拷問(wèn)的對(duì)象。
- 詳細(xì)介紹：
- 反式脂肪酸是一種由人類制造出來(lái)的食品添加劑,它在自然食物中的含量幾乎為零，并且很難被人體接受,容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙。雖然反式脂肪酸在人體中的攝取量?jī)H占總脂肪酸攝取量的2%，但它對(duì)人體已有的和潛在的危害不容低估。一定量的反式脂肪酸會(huì)產(chǎn)生影響生長(zhǎng)發(fā)育、增加罹患心血管疾病的幾率等危害。為此，我們通過(guò)問(wèn)卷、走訪等方式以反式脂肪酸為例進(jìn)行了調(diào)研與分析，并針對(duì)目前眾多食品安全事件所引發(fā)的危害分別在日常生活、生產(chǎn)工藝、社會(huì)、國(guó)家及政府等方面提出了可行性的建議及措施，以引起消費(fèi)者的重視，從而防止類似三聚氰胺食品安全事件的發(fā)生。
作品專業(yè)信息
撰寫(xiě)目的和基本思路
- 民以食為天，食以安為先，食品安全關(guān)系群眾生命健康，關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)和諧。無(wú)論是雙匯“瘦肉精”事件、平?jīng)觥皧Z命散裝奶”事件，或是“三聚氰胺”事件，無(wú)一不牽動(dòng)著消費(fèi)者的心。無(wú)奈的消費(fèi)者只好去香港打醬油，到日本買(mǎi)奶粉。鑒于我國(guó)嚴(yán)峻的食品安全現(xiàn)狀，我們以反式脂肪酸為例，通過(guò)在大連市進(jìn)行的多次調(diào)研和走訪，掌握目前消費(fèi)者對(duì)反式脂肪酸及類似食品安全隱患問(wèn)題的了解程度，并提出了有效減少及避免其危害的建議及措施。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 科學(xué)性：作品中所涉及的專業(yè)性陳述及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)均有科學(xué)依據(jù)，不存在數(shù)據(jù)虛構(gòu)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果改動(dòng)的情況。 先進(jìn)性及獨(dú)特之處：通過(guò)調(diào)研，走訪，問(wèn)卷等形式，了解到最真實(shí)的數(shù)據(jù)，能充分體現(xiàn)目前國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者對(duì)反式脂肪酸及其危害的了解程度。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 在掌握真實(shí)的調(diào)研數(shù)據(jù)后，我們采用數(shù)學(xué)、統(tǒng)計(jì)等方法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。在掌握了消費(fèi)者對(duì)反式脂肪酸認(rèn)知程度的同時(shí)，也了解到消費(fèi)者對(duì)國(guó)家、食品監(jiān)管部門(mén)、食品生產(chǎn)商的意見(jiàn)和建議，為相關(guān)部門(mén)進(jìn)一步采取相應(yīng)措施提供了真實(shí)的依據(jù)。
作品摘要
- 隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化的不斷深入發(fā)展，人們飲食文化的日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全已經(jīng)成為消費(fèi)者和輿論關(guān)注的焦點(diǎn)，其中備受關(guān)注的反式脂肪酸正在日益嚴(yán)重威脅著人們的健康。近年來(lái)，國(guó)際學(xué)術(shù)界屢屢提出對(duì)其安全性的質(zhì)疑，許多國(guó)家已經(jīng)對(duì)反式脂肪酸的用量進(jìn)行了規(guī)定，但目前我國(guó)還沒(méi)有采取有效的措施。為此，我們通過(guò)問(wèn)卷、走訪等方式以反式脂肪酸為例進(jìn)行了調(diào)研與分析，并針對(duì)目前眾多食品安全事件所引發(fā)的危害分別在日常生活、生產(chǎn)、社會(huì)、國(guó)家及政府等方面提出了可行性的建議及措施，以引起消費(fèi)者的重視，從而防止類似三聚氰胺食品安全事件的發(fā)生。
獲獎(jiǎng)情況及評(píng)定結(jié)果
- 無(wú)
參考文獻(xiàn)
- [1]杜宣利.反式脂肪酸與人體健康[J].中國(guó)油脂，2004.29卷第7期. [2]謝明勇.謝建華.楊美艷.鄧澤元.反式脂肪酸[N].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2010.10卷第四期. [3] 杜宣利.反式脂肪酸與人體健康[J].中國(guó)油脂，2004.29卷第7期. [4]傅紅.趙霖.楊琳.李珍.賴冬花.王志偉.袁慧君.叢濤.中國(guó)食品學(xué)報(bào)[N]，福州：2010.10卷第4期.
調(diào)查方式
- 調(diào)查方式有走訪、 問(wèn)卷、 現(xiàn)場(chǎng)采訪、 個(gè)別交談、 親臨實(shí)踐 圖片、書(shū)報(bào)刊物 、統(tǒng)計(jì)報(bào)表 、影視資料、 文件、 集體組織等。
同類課題研究水平概述
- 目前國(guó)內(nèi)外對(duì)反式脂肪酸的研究已經(jīng)取得了一定的成果。董新偉于2004年1月15日在《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》上發(fā)表的《反式脂肪酸的膳食分布和安全評(píng)價(jià)》、張恒濤等于2006年4月30日在《肉類研究》上發(fā)表的《食品中反式脂肪酸的研究現(xiàn)狀及其進(jìn)展》、趙國(guó)志等于2006年5月31日在《糧油食品科技》上發(fā)表的《反式脂肪酸的控制技術(shù)》、金青哲等于2011年1月20日在《中國(guó)油脂》上發(fā)表的《反式脂肪酸安全問(wèn)題辨析》等論文分別從不同的方面對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行了探析。 本文對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行了較系統(tǒng)的分析，并且在消費(fèi)者中開(kāi)展了問(wèn)卷調(diào)查，提出了較切實(shí)可行的建議與意見(jiàn)。雖然對(duì)反式脂肪酸的研究有了一定進(jìn)展，但仍有很多工作要做。 （1）并不是所有的反式脂肪酸都是有害的。研究表明，具有反式結(jié)構(gòu)的共軛亞油酸對(duì)人體就有潛在的益處。到目前為此，反式脂肪酸對(duì)人體是否還有其潛在的益處及其它危害的研究正在進(jìn)行中。 （3）在反式脂肪酸的立法方面，世界各國(guó)參差不齊。有的國(guó)家如美國(guó)、德國(guó)等已采取了立法限制，但部分國(guó)家對(duì)反式脂肪酸的重視程度還不夠。 （4）在反式脂肪酸的研究方面，實(shí)用性的成果較少。我國(guó)的反式脂肪酸消減方法大多是建立在綜述、理論性推測(cè)和描述性等方面，在研究發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸的替代品方面仍需努力。
