基本信息
- 項目名稱：
- 南瓜籽粕蛋白酶解制備低分子肽的研究
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 自然科學類學術(shù)論文
- 簡介：
- 南瓜籽粕是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白資源，具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用。以往將南瓜籽粕作為飼料或廢棄，浪費資源。用雙酶水解法將被當作工業(yè)廢料處理的南瓜籽粕降解為小分子肽，提高南瓜籽粕在食品中適用的理化性能，并可能獲得其前體沒有的生理活性。
- 詳細介紹：
- 南瓜籽中油脂含量豐富由于其香味獨特、營養(yǎng)豐富，在國外作為一種新型的保健油而深受歡迎。南瓜籽提取南瓜籽油后，所剩的就是其副產(chǎn)物南瓜籽粕，南瓜籽粕中含有人體必需的17種氨基酸,營養(yǎng)豐富,按照冷榨工藝，每生1t油脂可以得到南瓜籽蛋白粉1t,如果在制油的同時將南瓜蛋白進行開發(fā)利用,無疑將極大的促進南瓜資源的開發(fā)和利用。但目前它一般只被當作工業(yè)廢料處理，用做普通的飼料添加物，大大浪費了它的營養(yǎng)資源和經(jīng)濟價值。將其直接加工為食品或作為食品成分，則由于其顏色和味道等加工性能較為特殊，難以獲得理想的食用效果。若用酶法將其降解為小分子肽，則可大大提高其在食品中適用的理化性能，并可能獲得其前體沒有的生理活性。因此將南瓜籽粕進行酶解處理具有較大的實用價值和應用前景
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 用雙酶水解法將被當作工業(yè)廢料處理的南瓜籽粕降解為小分子肽，可大大提高南瓜籽粕在食品中適用的理化性能，并可能獲得其前體沒有的生理活性。先對南瓜籽粕的理化性質(zhì)進行分析，再分別用木瓜蛋白酶和枯草芽孢桿菌蛋白酶解進行酶解的單因素試驗，通過結(jié)果確定兩種酶的復配，最后通過正交試驗確定雙酶水解的最佳工藝。
科學性、先進性及獨特之處
- 利用雙酶法將植物蛋白降解為小分子肽的方法，較一般單酶水解法水解率更高，水解速率更快。且我們所選擇的兩種工具酶水解位點具有一定互補性，因此可使水解產(chǎn)物的分子量分布更均勻。得到最佳水解工藝路線后，我們觀測了水解時間與水解率之間的關(guān)系曲線，從而使水解終結(jié)位點更為合理。
應用價值和現(xiàn)實意義
- 開發(fā)了作為工業(yè)廢料處理的南瓜籽粕的精深加工技術(shù)，此研究為南瓜籽粕蛋白的深加工利用提供了新的思路，經(jīng)過該項技術(shù)處理后，南瓜籽蛋白資源的加工特性大大增強，風味得到了極大改善，提升了其在人體內(nèi)的吸收效率，若投入工業(yè)化生產(chǎn)能大大提高南瓜籽粕的附加值。
學術(shù)論文摘要
- 南瓜籽粕是籽用南瓜的南瓜籽榨完油后的副產(chǎn)物，經(jīng)測定約含41%粗蛋白。本試驗以水解率為指標，以南瓜籽粕蛋白為底物，木瓜蛋白酶和AS1.398蛋白酶為工具酶，由試驗得出雙酶水解的最佳工藝參數(shù)是：雙酶添加質(zhì)量比1：1，加酶量與底物質(zhì)量比為0.19：1，底物濃度3.5%，溫度50℃，pH值7.0。極差分析表明，加酶量、底物濃度、溫度為重要因素。此研究為南瓜籽粕蛋白的深加工利用提供了新的思路。
獲獎情況
- 無
鑒定結(jié)果
- 無
參考文獻
- 張耀偉,崔崇士,李云紅.籽用南瓜油用性評價[J].中國瓜菜,2005,(4):37-39. 鄭詩超,闞建全.新興的油料資源—南瓜籽[J].糧油食品科技,2004,l2(1):45-46. 魏冰. 南瓜籽油的開發(fā)和利用研究[J].糧油加工,2008,(5):60～62. 李書國,陳輝,莊玉亭（等）.復合酶法制備活性大豆寡肽研究[J].糧食與油脂,2001,3:5～7.
同類課題研究水平概述
- 當前國內(nèi)對南瓜的開發(fā)利用對象大都為南瓜果肉以及南瓜籽，而對南瓜籽粕的研究很少。南瓜籽提取南瓜籽油后，所剩的就是其副產(chǎn)物南瓜籽粕，南瓜籽粕中含有人體必需的17種氨基酸,營養(yǎng)豐富,按照冷榨工藝，每生1t油脂可以得到南瓜籽蛋白粉1t,如果在制油的同時將南瓜蛋白進行開發(fā)利用,無疑將極大的促進南瓜資源的開發(fā)和利用。但目前它一般只被當作工業(yè)廢料處理，用做普通的飼料添加物，大大浪費了它的營養(yǎng)資源和經(jīng)濟價值。本研究嘗試用雙酶法將南瓜籽粕降解為小分子肽，并取得較好結(jié)果，則可大大提高其在食品中適用的理化性能，并可能獲得其前體沒有的生理活性。
