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基本信息
- 項目名稱：
- 新疆哈密大棗果酒的生產(chǎn)工藝的研究
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 利用其新疆豐富的紅棗資源，開拓新型食品的加工深度，可變原料出售為產(chǎn)品的銷售，促進經(jīng)濟作物種植與加工的良性循環(huán)，將會提高農(nóng)民的經(jīng)濟效益。
- 詳細(xì)介紹：
- 哈密大棗營養(yǎng)和保健價值極高，是全國約700種紅棗家族中的果中驕子。據(jù)西北農(nóng)業(yè)大學(xué)實驗中心和有關(guān)部門測定分析，哈密大棗平均單個鮮重17克，大果重35克，出肉率96%，鮮果含糖量在32%左右，干果總糖含量81%以上，蛋白含量高達(dá)50%，干果含水分在15%以下。哈密大棗素有“天然維生素丸”...(查看更多)
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作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 撰寫此文的目的與基本思路是通過研究新疆特色紅棗業(yè)，對紅棗資源進行深加工，利用其新疆豐富的紅棗資源，開拓新型食品的加工深度，可變原料出售為產(chǎn)品的銷售，促進經(jīng)濟作物種植與加工的良性循環(huán)，將會提高農(nóng)民的經(jīng)濟效益。
科學(xué)性、先進性及獨特之處
- 隨著人們消費水平和消費習(xí)慣的變化,追求保健、安全、綠色的需求日益增加,烈性酒的產(chǎn)量將逐漸下降,果酒的需求量將擴大,其產(chǎn)量必將產(chǎn)生向上趨向,白酒的低度化已成定局,果酒因低酒度、營養(yǎng)、保健等功能,其作為國際通暢型的酒種,更是具有廣闊的市場空間。充分利用新疆紅棗資源釀造特種果酒并能提高新疆紅棗的深加工技術(shù)。
應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義
- 本研究如果應(yīng)用于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，不僅符合“十二五”發(fā)展規(guī)劃要求，而且從新疆實際出發(fā)，為資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變成經(jīng)濟優(yōu)勢提供有力的技術(shù)保障，為新疆紅棗深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了更廣闊的空間。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 采用新疆特產(chǎn)哈密大棗作為原料，選擇丹寶利酵母菌作為發(fā)酵用菌種?？疾炝税l(fā)酵溫度、初始糖度、菌種接種量、PH和發(fā)酵時間對發(fā)酵的影響，并在此基礎(chǔ)上進行了優(yōu)化實驗。結(jié)果表明，即接種量0.12%，初始糖度為14%，發(fā)酵溫度32℃，發(fā)酵時間9...(查看更多)
獲獎情況
- 此文已被食品科技工業(yè)雜志接收，擬定于2011年第十期出版。
鑒定結(jié)果
- 無
參考文獻
- [1].無錫輕工大學(xué),天津輕工業(yè)學(xué)院合編.食品分析[M].北京：中國輕工業(yè)出版社,2004年3月. [2].朱克永.食品檢測技術(shù)[M].北京：科學(xué)出版社,2004年9月. [3].張惟廣.發(fā)酵食品工藝學(xué)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社,2005年9月. [4].瑪麗娜.紅棗醋的開發(fā)研究[D]....(查看更多)
同類課題研究水平概述
- 在本人的檢索范圍內(nèi),目前國內(nèi)對大棗果酒的研究較少。大棗主要以果脯和干制品在市場上銷售。劉寶琦等人對大棗果酒進行了研究，探討了以干棗為主要原料，松脫核，發(fā)酵浸漬，陳釀，調(diào)配而精制低度果酒的工藝過程，并確定了產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。權(quán)英等人對釀造大棗果酒...(查看更多)
