基本信息
- 項目名稱：
- 鮮切果蔬的抗氧化系統(tǒng)
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 自然科學類學術論文
- 簡介：
- 本項目針對新鮮果蔬經(jīng)鮮切處理后產(chǎn)生的機械脅迫逆境誘導的抗氧化系統(tǒng)及其傷害防御反應機制進行研究，闡明JA以及乙烯在傷害防御反應中的相互作用，不同鮮切果蔬中活性氧分子的激活與代謝、抗氧化反應系統(tǒng)中防御基因的表達、各種酶的催化活性變化及其作用機制，揭示鮮切果蔬機械脅迫的防御激活因子的產(chǎn)生及其作用，為發(fā)展果蔬的抗機械脅迫代謝機理與調(diào)控以及防御激活因子在采后果蔬貯運中的應用奠定理論基礎。
- 詳細介紹：
- 果蔬鮮切加工所造成的傷害刺激信號轉(zhuǎn)導及其調(diào)控的研究已引起生物學界的廣泛關注，這種機械脅迫因子在果蔬受到傷害后的短時間內(nèi)就能做出快速應激反應，降低傷害損傷，維持其生命活動。另外，果蔬中的抗氧化成分可以降低氧化損傷和清除自由基，對維持人類健康具有很大的作用。 本項目正是針對新鮮果蔬經(jīng)鮮切處理后產(chǎn)生的機械脅迫逆境誘導的抗氧化系統(tǒng)及其傷害防御反應機制進行研究，闡明機械傷害、JA以及乙烯在傷害防御反應中的相互作用，不同鮮切果蔬抗氧化反應系統(tǒng)中防御基因的表達，以及鮮切果蔬在傷害防御反應中的應答生理，揭示鮮切果蔬機械脅迫的防御激活因子的產(chǎn)生及其作用，為發(fā)展果蔬在采后果蔬貯運中的應用奠定理論基礎。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 由于鮮切果蔬具有新鮮、自然、安全、衛(wèi)生、方便等諸多優(yōu)點，本項目正是想通過對新鮮果蔬經(jīng)鮮切處理后產(chǎn)生的機械脅迫逆境誘導的抗氧化系統(tǒng)及其傷害防御反應機制進行研究，闡明機械傷害、JA以及乙烯在傷害防御反應中的相互作用，不同鮮切果蔬抗氧化反應系統(tǒng)中防御基因的表達、以及鮮切果蔬在傷害防御反應中的應答生理，揭示鮮切果蔬機械脅迫的防御激活因子的產(chǎn)生及其作用，為采后果蔬貯運中的應用奠定理論基礎。
科學性、先進性及獨特之處
- 本項目采用4種具有不同生理代謝特性的果蔬為實驗材料，通過比較切割機械傷害的不同生理反應，闡明鮮切果蔬的代謝特性、傷害應答及修復的生物學機理，實現(xiàn)了選材上的創(chuàng)新。解明了機械脅迫逆境誘導抗氧化系統(tǒng)的作用及傷害防御反應機制，確定抗氧化酶系統(tǒng)與酶促褐變反應、傷害應答與自身修復的相互關系。并且充分地利用了鮮切果蔬加工廢物，合理利用了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資源，對減少環(huán)境污染、改善生態(tài)環(huán)境有十分重要的意義。
應用價值和現(xiàn)實意義
- 鮮切果蔬加工品不但符合消費者對環(huán)保健康食品的標準，還可以滿足食品快餐業(yè)、 團體飲食業(yè)、軍事后勤供給的特殊需要，為消費者提供豐富多彩、營養(yǎng)含量更高的生鮮食品，在國內(nèi)外具有廣闊的市場前景。另外，也可拓寬果蔬原料的利用范圍，實現(xiàn)果蔬“凈、精”上市與流通，減少生產(chǎn)過程中的浪費現(xiàn)象，降低生活垃圾，達到利用廢棄下腳料生產(chǎn)有機肥料、燃料乙醇等生物質(zhì)能源的環(huán)境友好型綜合利用，具有極佳的經(jīng)濟效益和社會效益。
學術論文摘要
- 果蔬鮮切加工所造成的傷害刺激信號轉(zhuǎn)導及其調(diào)控的研究已引起生物學界的廣泛關注，這種機械脅迫因子在果蔬受到傷害后的短時間內(nèi)就能做出快速應激反應，降低傷害損傷，維持其生命活動。另外，果蔬中的抗氧化成分可以降低氧化損傷和清除自由基，對維持人類健康具有很大的作用。 本項目正是針對新鮮果蔬經(jīng)鮮切處理后產(chǎn)生的機械脅迫逆境誘導的抗氧化系統(tǒng)及其傷害防御反應機制進行研究，闡明機械傷害、JA以及乙烯在傷害防御反應中的相互作用，不同鮮切果蔬抗氧化反應系統(tǒng)中防御基因的表達，以及鮮切果蔬在傷害防御反應中的應答生理，揭示鮮切果蔬機械脅迫的防御激活因子的產(chǎn)生及其作用，為發(fā)展果蔬在采后果蔬貯運中的應用奠定理論基礎。
獲獎情況
- 第一、2009年，申請成立國家自然科學基金并在學術專著上發(fā)表：鮮切果蔬科學與技術，化學工業(yè)出版社，2009.03 第二、2009年，中國食品科學技術學術年會上發(fā)表 第三、2010年，中國食品科學技術學術年會上發(fā)表
鑒定結(jié)果
- 暫無
參考文獻
- 參考文獻詳見附錄
同類課題研究水平概述
- 本項目為國家自然科學基金，發(fā)展趨勢良好，消費者關注度極高，具有廣闊的發(fā)展前景。目前，美國生鮮食品產(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模已達到800億美元，一次性加工食品產(chǎn)業(yè)也已經(jīng)達到 125億美元，包括新鮮果蔬的洗凈、切割、MAP等產(chǎn)業(yè)。所以鮮切果蔬必將成為備受大多數(shù)年輕人關注的新鮮與方便食品。 鮮切果蔬加工業(yè)遍布了整個北歐，一項關于鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的調(diào)查結(jié)果顯示，歐洲具有從事鮮切果蔬加工的企業(yè)達到150多家。在那里，冷藏鏈（從2-4℃）中的貨架期為4-6d。與此同時，一些瓶裝氣體公司和膜生產(chǎn)商也提供出新的混合氣體和薄膜來優(yōu)化主動和被動MAP。鮮切果蔬也進一步促進了周邊經(jīng)濟發(fā)展。 我國對鮮切果蔬的研究還處于起步階段，僅北京、大連、上海、杭州等幾家單位在進行系統(tǒng)研究，對生產(chǎn)中各環(huán)節(jié)的加工工藝和工藝參數(shù)還有必要深入研究。目前，我國鮮切果蔬的質(zhì)量標準剛剛出臺，在鮮切果蔬冷鏈流通條件方面與國外尚有差距。但是，近幾年來，全國各地生鮮食品配送中心的建立以及跨國零售集團的進駐和冷鏈系統(tǒng)的完善，為鮮切果蔬的快速發(fā)展提供了有利條件，通過成熟的保鮮技術和科學的經(jīng)營管理，保持鮮切果蔬的新鮮品質(zhì)和安全性。由于加工流通冷藏鏈和家用冰箱的普及，維持從加工處理到餐桌的適宜低溫也可以解決，重要的是生產(chǎn)者和經(jīng)營者如何向消費者提供良好的食用經(jīng)驗將成為該項產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵。2008年的綠色奧運為鮮切果蔬的發(fā)展提供了很好的契機。 雖然鮮切果蔬在有些發(fā)達國家已實行系統(tǒng)化、規(guī)?；a(chǎn)，并建立了各自的保鮮系統(tǒng)。但是，由于鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史較短，果蔬經(jīng)過切割處理后，組織發(fā)生生理失調(diào)、成熟衰老加速、易被微生物侵染而發(fā)生質(zhì)變、貨架期大大縮短，尤其是如何最好地保證產(chǎn)品安全性依然是個挑戰(zhàn)，仍然有許多理論和技術問題需要完善、改進和解決。
