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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 栽培藍(lán)莓和野生藍(lán)莓花色苷穩(wěn)定性的對比研究
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 本研究分別提純?nèi)∫吧{(lán)莓和栽培藍(lán)莓藍(lán)莓的花色苷,通過改變光照環(huán)境、溫度、pH、氧化劑、還原劑及食品添加劑蔗糖、葡萄糖等因素來測定藍(lán)莓花色苷吸光值的變化，分析比較兩者花色苷穩(wěn)定性的差異。比較野生藍(lán)莓和栽培藍(lán)莓中花色苷對各種理化因素的穩(wěn)定性。 并得出相關(guān)參考數(shù)據(jù)。
- 詳細(xì)介紹：
- 藍(lán)莓由于其含豐富的維生素、SOD、花色苷、食用纖維、礦物質(zhì)等，具有較高的保健作用，是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一，其所含的花色素苷，作為天然植物色素，既有豐富的生物活性，又無毒副作用，無論在臨床應(yīng)用還是還是保健類食品開發(fā)方面都有廣闊的開發(fā)前景，有望替代目前使用的合成色素，使食品吃起來更加安全、營養(yǎng)。因此藍(lán)莓色素苷是國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)之一。 本研究對比了野生藍(lán)莓和栽培藍(lán)莓花色苷在加熱、不同PH值、氧化劑、還原劑、葡萄糖、蔗糖中色價(jià)的穩(wěn)定性的變化。試驗(yàn)結(jié)果表明：野生藍(lán)莓花色苷提取液的色價(jià)是栽培藍(lán)莓的2.3倍；無光條件下室溫貯藏時色價(jià)穩(wěn)定，6個月野生藍(lán)莓色價(jià)下降19 %，栽培藍(lán)莓色價(jià)下降16 %；加熱穩(wěn)定性好，100 ℃水浴處理30min 野生藍(lán)莓花色苷色價(jià)下降8%，栽培藍(lán)莓色價(jià)下降6%；在pH由 3～6升高時色價(jià)下降，pH由6～8顏色由紅轉(zhuǎn)為藍(lán)色；0.05% H2O2或1×10-5mol/L的Na2S02作用藍(lán)莓花色苷幾乎為無色；是否加入葡萄糖、蔗糖對藍(lán)莓花色苷的色價(jià)影響較大，但葡萄糖、蔗糖濃度的高低變化時藍(lán)莓花色苷溶液的色價(jià)穩(wěn)定。 盡管目前藍(lán)莓是食品研究的熱點(diǎn)，關(guān)于藍(lán)莓花色苷提取的最佳方法、藍(lán)莓的保藏保鮮、藍(lán)莓內(nèi)的活性成分的成功研究讓大家對藍(lán)莓有了進(jìn)一步了解。此次試驗(yàn)的創(chuàng)新性在于是在已經(jīng)研究純熟的項(xiàng)目技術(shù)上發(fā)掘兩種藍(lán)莓的異同，具有一定的實(shí)際意義，也為新型產(chǎn)品提供了一定的思路及基礎(chǔ)資料。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 本研究比較野生藍(lán)莓和栽培藍(lán)莓中花色苷對各種理化因素的穩(wěn)定性。旨在為藍(lán)莓的進(jìn)一步開發(fā)提供有價(jià)值的數(shù)據(jù)。 撰寫思路：分別提純?nèi)∫吧{(lán)莓和栽培藍(lán)莓藍(lán)莓的花色苷,通過改變光照環(huán)境、溫度、pH、氧化劑、還原劑及食品添加劑蔗糖、葡萄糖等因素來測定藍(lán)莓花色苷吸光值的變化，分析比較兩者花色苷穩(wěn)定性的差異。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 現(xiàn)有的藍(lán)莓研究多使用栽培藍(lán)莓，而且傾向于研究藍(lán)莓內(nèi)的保健因子、抗氧化成分及藍(lán)莓的加工保藏，目前尚無關(guān)于栽培藍(lán)莓和野生藍(lán)莓的對比研究文獻(xiàn)。本研究比較野生藍(lán)莓和栽培藍(lán)莓花色苷的穩(wěn)定性差異，為野生資源的合理應(yīng)用提供有價(jià)值的參考數(shù)據(jù)。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 藍(lán)莓因其特殊的抗氧化功效被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一，譽(yù)為 “ 黃金漿果 ”，我國具有豐富的野生藍(lán)莓資源。本研究比較了一些理化因素對栽培藍(lán)莓和野生藍(lán)莓花色苷穩(wěn)定性的影響，旨在幫助人們按需取材，為開發(fā)藍(lán)莓新產(chǎn)品提供參考和基礎(chǔ)資料。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 本研究對比了野生藍(lán)莓和栽培藍(lán)莓花色苷在加熱、不同PH值、氧化劑、還原劑、葡萄糖、蔗糖中色價(jià)的穩(wěn)定性的變化。試驗(yàn)結(jié)果表明：野生藍(lán)莓花色苷提取液的色價(jià)是栽培藍(lán)莓的2.3倍；無光條件下室溫貯藏時色價(jià)穩(wěn)定，6個月野生藍(lán)莓色價(jià)下降19 %，栽培藍(lán)莓色價(jià)下降16 %；加熱穩(wěn)定性好，100 ℃水浴處理30min 野生藍(lán)莓花色苷色價(jià)下降8%，栽培藍(lán)莓色價(jià)下降6%；在pH由 3～6升高時色價(jià)下降，pH由6～8顏色由紅轉(zhuǎn)為藍(lán)色；0.05% H2O2或1×10-5mol/L的Na2S02作用藍(lán)莓花色苷幾乎為無色；是否加入葡萄糖、蔗糖對藍(lán)莓花色苷的色價(jià)影響較大，但葡萄糖、蔗糖濃度的高低變化時藍(lán)莓花色苷溶液的色價(jià)穩(wěn)定。
獲獎情況
- 無
鑒定結(jié)果
- 以上發(fā)表作品真實(shí)可信，具有相關(guān)參考價(jià)值
參考文獻(xiàn)
- 1] Lee J，Wrolstad R E．Extraction of anthocyanins and polyphenolicsfrom blueberry processing waste ．Journal of food science，2004，69 [2]李穎暢, 孟憲軍. 酶法提取藍(lán)莓果中花色苷的研究[J].食品工業(yè)科技, 2008, 29(4):215～217
同類課題研究水平概述
- 藍(lán)莓又稱越桔、藍(lán)漿果，富含花青甙、抗氧化能力強(qiáng)，被國際糧農(nóng)組織列為人類5大健康食品之一。隨著人們生活水平的提高，藍(lán)莓以風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)保健功能強(qiáng)日益受到人們關(guān)注，被列入世界第3代水果行列 。因此對藍(lán)莓各種性質(zhì)的研究成為近年來的熱點(diǎn)。 近年來美國農(nóng)業(yè)部和美國醫(yī)學(xué)院研究表明：藍(lán)莓營養(yǎng)成分不僅限于果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維、維生素，更重要的是富含抗氧化劑、果膠、鞣花酸、熊果苷、花色素苷、類黃酮等化合物，而這些化合物對于人體內(nèi)自由基的清除、延緩衰老有密切關(guān)系。沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)孟憲軍等對藍(lán)莓花色素苷的穩(wěn)定性研究結(jié)果表明：藍(lán)莓花色素苷穩(wěn)定性較差，適合在酸性條件下(3以下）使用、保存。徐守霞對土壤pH值對藍(lán)莓花色素苷積累的研究表明：土壤的酸堿度在花色素苷積累方面起著相當(dāng)重要的作用，土壤的pH為4～4.8時藍(lán)莓果實(shí)中花色素苷的積累量最多，在pH值為4.5時藍(lán)莓花色素苷的積累達(dá)到最大值，此時的土壤酸堿環(huán)境不僅有利于藍(lán)莓色素苷的積累，而且對藍(lán)莓的生長也起到了明顯的促進(jìn)作用。 本作品通過對不同條件下兩種藍(lán)莓花色素吸光值的變化及相同條件下野生藍(lán)莓和栽培藍(lán)莓花色素色價(jià)的變化來研究對比兩種藍(lán)莓花色苷的穩(wěn)定性。目前的藍(lán)莓研究多用栽培藍(lán)莓，且傾向于研究藍(lán)莓內(nèi)的保健因子、抗氧化成分及藍(lán)莓的加工保藏，尚無關(guān)于栽培藍(lán)莓和野生藍(lán)莓的對比研究文獻(xiàn)。本研究對比了野生藍(lán)莓和栽培藍(lán)莓花色苷的穩(wěn)定性差異，為野生資源的合理應(yīng)用提供有價(jià)值的數(shù)據(jù)。
