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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 混合菌發(fā)酵菊芋汁生產(chǎn)高纖功能性飲料
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 大類：
- 科技發(fā)明制作A類
- 簡介：
- 本研究項(xiàng)目以菊糖含量豐富的菊芋為原料利用木醋桿菌和酵母菌混合發(fā)酵的方式生產(chǎn)出細(xì)菌纖維素，最后將發(fā)酵液與處理過的細(xì)菌纖維素一起調(diào)配成風(fēng)味可口的“功能性”飲品。試驗(yàn)將著重研究木醋桿菌和酵母菌發(fā)酵菊芋汁的工藝參數(shù)，如：接種量、pH值、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)細(xì)菌纖維素產(chǎn)率的影響，確定出發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)的最佳工藝參數(shù)。
- 詳細(xì)介紹：
- 菊芋（Helianthus tuberosus），是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物，其地下塊莖富含菊糖等果糖多聚物，含量占干物質(zhì)的80%。菊芋的塊莖或莖葉入藥具有利水除濕、降低血糖值、增強(qiáng)腸胃功能、增強(qiáng)新陳代謝、美容護(hù)膚、清熱涼血等功效。 同時(shí)，菊芋繁殖速度快，根系特別發(fā)達(dá)，是很好的防沙治沙植物。阜新市為改善環(huán)境，已經(jīng)開始大量種植菊芋，07年阜蒙縣就有上千畝的菊芋田，但菊芋僅僅用來制作咸菜，探索菊芋的深層加工方法，對(duì)于加快阜新的經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型有著十分積極的作用。 細(xì)菌纖維素（Bacterial cellulose，BC）是指由醋酸菌屬（Acetobacter）、土壤桿菌屬（Agrobacterium）等中的某些種在一定條件下合成的纖維素的統(tǒng)稱。由于細(xì)菌纖維素有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低食物滯留在腸道的時(shí)間，減少腸道對(duì)有毒、 致癌物質(zhì)的吸收，從而可預(yù)防便秘和結(jié)腸癌等保健功效，現(xiàn)已成為一種新型重要的食品基料和膳食纖維，是良好的減肥食品原料。在東南亞和日本等地，人們習(xí)慣食用椰子水發(fā)酵生產(chǎn)的細(xì)菌纖維素。但是長期以來， 由于細(xì)菌纖維素產(chǎn)量低而成本高， 限制了它的廣泛應(yīng)用。 利用木醋桿菌和酵母混合發(fā)酵菊芋汁制成功能性飲料不但具有低聚果糖等、菊糖“雙歧因子”和細(xì)菌纖維素的保健功效，而且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)元素等多種營養(yǎng)成分，同時(shí)具有常規(guī)飲料的風(fēng)味的特點(diǎn)，符合大眾口味需求。而且，加工菊芋汁功能飲料能夠大大提高菊芋的附加值，為菊芋產(chǎn)品深加工提供一條新的途徑，適合國家“十一五”規(guī)劃產(chǎn)業(yè)政策，產(chǎn)品前景非常廣闊。
作品圖片
作品專業(yè)信息
設(shè)計(jì)、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)
- 本研究項(xiàng)目以菊糖含量豐富的菊芋為原料利用木醋桿菌和酵母菌混合發(fā)酵的方式生產(chǎn)出細(xì)菌纖維素，最后將發(fā)酵液與處理過的細(xì)菌纖維素一起調(diào)配成風(fēng)味可口的“功能性”飲品。試驗(yàn)著重研究木醋桿菌和酵母菌混合發(fā)酵的工藝參數(shù)。如：不同的種齡、兩種菌種接種時(shí)間、接種量、發(fā)酵培養(yǎng)基液面積/液體積、pH值。創(chuàng)新點(diǎn)：1、首次利用菊芋發(fā)酵生產(chǎn)細(xì)菌纖維素功能性飲料；2、首次對(duì)木醋桿菌和酵母菌之間的生長關(guān)系進(jìn)行研究。
科學(xué)性、先進(jìn)性
- 細(xì)菌纖維素有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低食物滯留在腸道的時(shí)間，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌等保健功效，現(xiàn)已成為一種新型重要的食品基料和膳食纖維，是良好的減肥食品原料。但是長期以來， 由于細(xì)菌纖維素產(chǎn)量低而成本高， 限制了它的廣泛應(yīng)用。 參考文獻(xiàn)：[1] 秦微微，遲玉杰. 木醋桿菌發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化及發(fā)酵方式的探討.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江哈爾濱15003 [2] 馬霞、王瑞明、關(guān)鳳梅等．發(fā)酵生產(chǎn)細(xì)菌纖維素的研究進(jìn)展f J ].中國釀造，2002，6 ：5 ~ 6 [3] 李靜. 細(xì)菌纖維素的制備及結(jié)構(gòu)與性能研究.青島大學(xué)碩士學(xué)位論文.2008
獲獎(jiǎng)情況及鑒定結(jié)果
- 2010年12月1日獲國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)計(jì)劃項(xiàng)目
作品所處階段
- 實(shí)驗(yàn)室階段
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 專利
作品可展示的形式
- 樣品
使用說明,技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說明,市場分析,經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)
- 該技術(shù)操作簡便，流程詳細(xì)，技術(shù)含量高，成本低。菊芋繁殖速度快，根系特別發(fā)達(dá)，是很好的防沙治沙植物。加工菊芋汁功能飲料能夠大大提高菊芋的附加值，為菊芋產(chǎn)品深加工提供一條新的途徑，適合國家“十一五”規(guī)劃產(chǎn)業(yè)政策，產(chǎn)品前景非常廣闊。
同類課題研究水平概述
- 傳統(tǒng)發(fā)酵工藝中，由醋酸菌純種培養(yǎng)或醋酸菌和其它微生物混合培養(yǎng)，可產(chǎn)生含有豐富纖維素的發(fā)酵食品。如納塔(nata)和紅茶菌(black fungus)等,在中國、日本、菲律賓和印度尼西亞等許多東亞、東南亞國家深受歡迎。 具體研究內(nèi)容如下： 一、原料營養(yǎng)成分的測(cè)定：根據(jù)原料營養(yǎng)成分的缺陷，添加其他物質(zhì)配置培養(yǎng)基。 二、對(duì)發(fā)酵工藝條件對(duì)細(xì)菌纖維素產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量的影響的研究： 菊芋→預(yù)處理→菊芋汁→添加營養(yǎng)因子→加緩沖液→調(diào)整pH 值→滅菌→接種→培養(yǎng)→濾出物（即為生產(chǎn)出的細(xì)菌纖維素）。 三、飲料配方研究：：細(xì)菌纖維素→清洗→切塊→發(fā)酵液→滅菌→調(diào)配→灌裝→滅菌→成品。 利用木醋桿菌和酵母混合發(fā)酵菊芋汁制成髙纖功能性飲料不但具有低聚果糖等、菊糖“雙歧因子”和細(xì)菌纖維素的保健功效，而且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)元素等多種營養(yǎng)成分，同時(shí)具有常規(guī)飲料的風(fēng)味的特點(diǎn)，符合大眾口味需求。而且，加工菊芋汁髙纖功能性飲料能夠大大提高菊芋的附加價(jià)值，為菊芋產(chǎn)品深加工提供一條新的途徑。
