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基本信息
- 項(xiàng)目名稱(chēng)：
- 沙田柚、紅棗、肉蓯蓉保健酒的研制
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類(lèi)：
- 生命科學(xué)
- 大類(lèi)：
- 科技發(fā)明制作B類(lèi)
- 簡(jiǎn)介：
- 本產(chǎn)品以沙田柚為主要原料，將新疆民間姆塞萊斯葡萄酒傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝帶進(jìn)實(shí)驗(yàn)室與現(xiàn)代酒類(lèi)發(fā)酵技術(shù)緊密結(jié)合，采用以濃縮增加自身果糖的方法進(jìn)行釀造，并在加工過(guò)程中添加紅棗和肉蓯蓉，從而使該工藝生產(chǎn)的保健性低醇度果酒色澤談紅、口感細(xì)膩，同時(shí)還具有紅棗和肉蓯蓉的保健功能。
- 詳細(xì)介紹：
- 本產(chǎn)品以沙田柚為原料，葡萄酒酵母為發(fā)酵菌種，在一定的溫度下濃縮果汁增加自身糖度，0.42％的柚苷酶脫苦，28～30℃條件下發(fā)酵2～3d，轉(zhuǎn)為14～20℃低溫環(huán)境下發(fā)酵25～30d。設(shè)計(jì)以下發(fā)酵工藝:沙田柚 →去皮 →去囊衣去核 →果肉打漿 →酶解 →過(guò)濾 →濃縮果汁→脫苦→過(guò)濾→加糖→配料→殺菌→接種→主發(fā)酵→后發(fā)酵→過(guò)濾→滅菌→成品.得到的保健酒酒色淡紅、酒香與果香協(xié)調(diào)，醇度豐滿(mǎn),酒精度低，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有飲用滋補(bǔ)雙重作用。
作品圖片
作品專(zhuān)業(yè)信息
設(shè)計(jì)、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)
- 設(shè)計(jì)目的 發(fā)展果酒關(guān)系到農(nóng)民增收和“三農(nóng)”問(wèn)題，重慶長(zhǎng)壽沙田柚由于產(chǎn)量高、加工量少，“賣(mài)果難”現(xiàn)象相當(dāng)突出，由于沒(méi)有銷(xiāo)售出路，不少農(nóng)民只能眼看柚子發(fā)霉、腐爛，這樣就造成資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。興建一個(gè)柚子果酒廠(chǎng)，能為扶持“三農(nóng)”問(wèn)題做出了貢獻(xiàn)。 基本思路 以沙田柚為主要原料，將新疆民間姆塞萊斯葡萄酒傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝帶進(jìn)實(shí)驗(yàn)室與現(xiàn)代酒類(lèi)發(fā)酵技術(shù)緊密結(jié)合，采用以濃縮增加自身果糖的方法進(jìn)行釀造，并在加工過(guò)程中添加紅棗和肉蓯蓉，使其同時(shí)具有紅棗和肉蓯蓉的保健功能。 創(chuàng)新點(diǎn) （1）以沙田柚為主要原料，用地方傳統(tǒng)方法結(jié)合現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行發(fā)酵，利用柚子自身特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)發(fā)新品種，填補(bǔ)市場(chǎng)空白。 （2）低醇度果汁飲品，有利健康。本飲品的低醇度高營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)消除了高濃度酒精對(duì)人體的傷害。 技術(shù)關(guān)鍵 （1）探索用酶解法脫苦的最佳條件。 （2）探索最佳的添加比例進(jìn)行同時(shí)發(fā)酵。 （3）探索最適的前發(fā)酵時(shí)間和溫度。 （4）探索最適的濃縮比例以提高產(chǎn)酒率。 主要技術(shù)指標(biāo) （1）感官指標(biāo) 顏色：紅褐色或亮紅色、鮮亮、清澈透明。 香氣：柚子、紅棗特有的香氣，清新自然、協(xié)調(diào)。 口味：口感清爽、醇厚豐滿(mǎn)、香氣典雅。 （2） 理化指標(biāo) 酒精度（﹪VOL）≤10.0 可溶性固形物含量（26℃） 11﹪ （3） 衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)cfu/ml ≤50 大腸桿菌cfu/ml ≤3 致病菌：不得檢出。
科學(xué)性、先進(jìn)性
- 1.作品的科學(xué)性先進(jìn)性 (1)風(fēng)味天然。在工藝上保留傳統(tǒng)的釀造工藝，再結(jié)合現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，以微火濃縮增加沙田柚自身的糖度利用沙田柚自身的糖分進(jìn)行發(fā)酵，從而保留產(chǎn)品天然的口味，酒體醇厚豐滿(mǎn)、香氣典雅。 (2)營(yíng)養(yǎng)豐富。本產(chǎn)品用三種材料加以微生物（酵母菌）同時(shí)發(fā)酵，產(chǎn)品成分具有多樣性，能更好地協(xié)調(diào)果酒的食用價(jià)值和保健價(jià)值。 (3)低醇飲品，本產(chǎn)品是以純果汁發(fā)酵，酒精度比較低，具有調(diào)節(jié)身體循環(huán)系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的作用。
獲獎(jiǎng)情況及鑒定結(jié)果
- 2010年在長(zhǎng)江師范學(xué)院校級(jí)“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽中獲得三等獎(jiǎng)。
作品所處階段
- 實(shí)驗(yàn)階段
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 無(wú)轉(zhuǎn)讓
作品可展示的形式
- 實(shí)物、產(chǎn)品
使用說(shuō)明,技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說(shuō)明,市場(chǎng)分析,經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)
- 1.技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn) （1）繼承傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，多種原料同時(shí)發(fā)酵。 （2）原始方法結(jié)合現(xiàn)代酶解法脫苦，效果良好。 （3）解決了提高水果的價(jià)值問(wèn)題，推動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 2.適用范圍 （1）未成年人 （2）中老年人 （3）低酒量人群 3.經(jīng)濟(jì)效益分析和風(fēng)險(xiǎn)分析 （1）經(jīng)濟(jì)效益分析 1）保健果酒出廠(chǎng)價(jià)格：精品裝30元。 2）產(chǎn)品銷(xiāo)售利潤(rùn)：精品裝：36088元／噸。 3）年產(chǎn)1000噸的全年毛利潤(rùn)：3608.8萬(wàn)元。 （2）風(fēng)險(xiǎn)分析 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：市場(chǎng)上的果酒主要是葡萄酒，還沒(méi)有以沙田柚為主要原料的柚子保健酒，消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品的接受可能性較大。 原料風(fēng)險(xiǎn)：重慶長(zhǎng)壽是柚子產(chǎn)業(yè)規(guī)模化的基地，原料易得；其次，沙田柚的保質(zhì)期相對(duì)于其它水果較長(zhǎng)；再者，沙田柚是我國(guó)的優(yōu)良品種，無(wú)論是從口感還是芳香上評(píng)價(jià)都是柚子中的佳品。 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)：在工藝上須對(duì)技術(shù)人員進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)，使其熟悉工藝流程和正確地進(jìn)行生產(chǎn)流程的監(jiān)控管理。
同類(lèi)課題研究水平概述
- 近幾年，由于國(guó)家酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)整，要求我國(guó)的酒類(lèi)行業(yè)要做好四個(gè)轉(zhuǎn)變，既從糧食類(lèi)酒、高度酒、勾兌酒和烈性酒，分別向果酒類(lèi)、低度酒、純釀型酒和保健營(yíng)養(yǎng)性果酒發(fā)展。這也為果酒的迅速崛起、發(fā)展提供了一個(gè)極有利的契機(jī)，并在此基礎(chǔ)上發(fā)展了地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)品特色，是一個(gè)很好的促進(jìn)農(nóng)民增收和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的開(kāi)發(fā)產(chǎn)業(yè)。 柚子是蕓香科植物柚的成熟果實(shí)，它味道酸甜，略帶苦味，含有豐富的維生素C及大量其它營(yíng)養(yǎng)素，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效益的水果，柚子中含有高血壓患者必須的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，因此是心腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果；大棗，又名紅棗。自古以來(lái)就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，在國(guó)外的一項(xiàng)臨床研究提示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有“天然維生素丸”的美譽(yù)；肉蓯蓉為列當(dāng)科植物肉蓯蓉或蓯蓉、迷肉蓯蓉等的肉質(zhì)莖，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，肉蓯蓉有一定程度的抗衰老作用，能顯著提高小腸推進(jìn)度，縮短通便時(shí)間，其酒精浸出液有降血壓作用；但是在中醫(yī)里，柚子屬于涼性水果，要是身體是涼性人吃柚子就會(huì)產(chǎn)生腹瀉等現(xiàn)象，紅棗和肉蓯蓉是屬于熱性水果，將柚子果汁、紅棗和肉蓯蓉同時(shí)加工釀造的果酒屬于溫性，不會(huì)產(chǎn)生其它的副作用現(xiàn)象。 在國(guó)內(nèi)以葡萄酒的研究比較多，但是以沙田柚為主要原料的低度保健還沒(méi)有問(wèn)世?，F(xiàn)在市場(chǎng)上主要是以葡萄酒為主題，柚子保健果酒在工藝上比普通的葡萄酒和其它果酒要綠色、純正、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，非常符合當(dāng)前消費(fèi)者的飲用習(xí)慣。
