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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 保健型莜麥米酒的研制
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 大類：
- 科技發(fā)明制作B類
- 簡介：
- 利用營養(yǎng)價(jià)值更高的莜麥發(fā)酵制成的米酒，不但口感變好，而且更利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，酒糟也可食用，在一定程度上提高了糧食的利用率，成品色澤較好，呈乳白色，更易引起食欲。莜麥米酒的工藝簡單易行、技術(shù)可靠、成本較低，完全可以利用現(xiàn)有的普通黃酒生產(chǎn)設(shè)備開發(fā)生產(chǎn)，具有投資少、見效快等特點(diǎn)。為合理有效地開發(fā)米酒品種探索一條新的途徑。
- 詳細(xì)介紹：
- 莜麥不僅含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪 ,而且含有較高的可溶性膳食纖維和其它禾谷類缺乏的皂甙,因此具有明顯的降低機(jī)體內(nèi)膽固醇、血糖等作用。利用營養(yǎng)價(jià)值更高的莜麥作為發(fā)酵米酒的主要原材料，“安琪”牌釀酒活性干酵母為糖化發(fā)酵劑，在發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時(shí)間為48h-60h，活性干酵母接種量為0.4%的條件下發(fā)酵制成米酒后，不但口感變好，而且更利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，酒糟也可食用，在一定程度上提高了糧食的利用率，成品色澤較好，呈乳白色，更易引起食欲。研制出一種味甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，風(fēng)味優(yōu)雅，且營養(yǎng)豐富的莜麥米酒。莜麥米酒的工藝簡單易行、技術(shù)可靠、成本較低，完全可以利用現(xiàn)有的普通黃酒生產(chǎn)設(shè)備開發(fā)生產(chǎn)，具有投資少、見效快等特點(diǎn)。 本專利將充分利用莜麥的營養(yǎng)成分和保健作用，為合理有效地開發(fā)米酒品種探索一條新的途徑。
作品專業(yè)信息
設(shè)計(jì)、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)
- 莜麥不僅含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪 ,而且含有較高的可溶性膳食纖維和其它禾谷類缺乏的皂甙 ,因此具有明顯的降低機(jī)體內(nèi)膽固醇、血糖等作用。 突破常規(guī)的米酒制作，用營養(yǎng)價(jià)值更高的莜麥代替?zhèn)鹘y(tǒng)的大米、糯米作為發(fā)酵米酒的主要原材料，在發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時(shí)間為48h-60h，活性干酵母接種量為0.4%的條件下發(fā)酵，并經(jīng)過一系列的制作工藝后，研制出營養(yǎng)價(jià)值高、香甜美味、具有一定保健功能的米酒。
科學(xué)性、先進(jìn)性
- 利用營養(yǎng)價(jià)值更高的莜麥作為發(fā)酵米酒的主要原材料，“安琪”牌釀酒活性干酵母為糖化發(fā)酵劑，研究探討傳統(tǒng)發(fā)酵過程中發(fā)酵液中還原糖和酒精含量等的變化情況，并通過對(duì)比試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定最佳的釀造工藝流程和工藝參數(shù)。研制出一種味甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，風(fēng)味優(yōu)雅，且營養(yǎng)豐富的莜麥米酒。它比傳統(tǒng)的米酒具有更高的營養(yǎng)價(jià)值，更易被人體吸收，充分利用了莜麥的營養(yǎng)價(jià)值等顯著的特點(diǎn)。
獲獎(jiǎng)情況及鑒定結(jié)果
- 無
作品所處階段
- 實(shí)驗(yàn)室階段
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 以專利方式轉(zhuǎn)讓
作品可展示的形式
- 圖片 樣品
使用說明,技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說明,市場(chǎng)分析,經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)
- 莜麥屬于粗糧的一種，直接食用會(huì)有口感差，不易吸收等缺點(diǎn)，經(jīng)過一系列發(fā)酵等工藝制作成米酒后，不但口感變好，而且更利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，米酒和酒糟皆可食用，在一定程度上提高了糧食的利用率，成品色澤較好，呈乳白色，更易引起食欲。 莜麥米酒具有味甜略帶有酒香味，香醇甘美，富于營養(yǎng)，易于消化、吸收，有益健康，老幼婦孺皆宜食用，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)。近年來隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人民生活水平的不斷提高，我國人民的食物消費(fèi)從過去解決溫飽逐步過渡到注重營養(yǎng)，雜糧食品的開發(fā)正在成為食品開發(fā)的世界范圍的熱點(diǎn)。由于莜麥較高的營養(yǎng)價(jià)值，莜麥米酒系列化發(fā)展將有廣闊的前景，填補(bǔ)國內(nèi)這一項(xiàng)目的空白，為人類健康做出貢獻(xiàn)。
同類課題研究水平概述
- 目前，人類莜麥消費(fèi)量較低，美國人均每年消費(fèi)量為3.5kg，歐盟為1.5kg，美國科學(xué)家建議消費(fèi)者每天至少要攝入35g 纖維，以及保證身體健康。但是，美國消費(fèi)者實(shí)際纖維攝入量目前僅為11g。由于低收入人口眾多，亞洲、南美和非洲開發(fā)既經(jīng)濟(jì)又營養(yǎng)豐富的莜麥?zhǔn)称返臐摿O大。 近年來，莜麥產(chǎn)品在國內(nèi)市場(chǎng)上已形成一定規(guī)模，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前國內(nèi)有40多個(gè)生產(chǎn)廠家在制造、銷售莜麥加工產(chǎn)品，而生產(chǎn)莜麥產(chǎn)品的原料大部分從國外進(jìn)口，每年大約6萬噸左右。由以上分析結(jié)果可以看出，我國生產(chǎn)的裸燕麥完全可以替代進(jìn)口燕麥。因此，引導(dǎo)適宜種植莜麥地區(qū)的農(nóng)民調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大莜麥種植面積，建立莜麥的生產(chǎn)基地，發(fā)展精深加工非常重要。只有這樣，才能提高莜麥產(chǎn)品的附加值和市場(chǎng)競爭力，這也是提高山西農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力，增加農(nóng)民收入的一條有效途徑。 米酒是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，米酒中除了含有酒精、酯類、蛋白質(zhì)外，還含有維生素，鈣、磷、鐵等元素及糖、糊精、甘油、有機(jī)酸或氨基酸等多種營養(yǎng)成分，有些米酒還含有鋅、銅、錳、硒等微量元素。莜麥米酒具有味甜略帶有酒香味，香醇甘美，富于營養(yǎng)，易于消化、吸收，有益健康，老幼婦孺皆宜食用，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)。由于莜麥較高的營養(yǎng)價(jià)值，莜麥米酒系列化發(fā)展將有廣闊的前景，填補(bǔ)國內(nèi)這一項(xiàng)目的空白，為人類健康做出貢獻(xiàn)。
