基本信息
- 項目名稱：
- 海南苗族“三色飯”產(chǎn)品的研究開發(fā)
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 科技發(fā)明制作A類
- 簡介：
- 本作品為海南苗族“三色飯”，有紅、黃、黑三色，分別取色于新鮮植物紅蘭草、黃姜和三角楓樹葉汁液與海南當?shù)剞r(nóng)民種植的山欄糯米染制而成，有藥味甘香，米飯?zhí)鸹?，形態(tài)美觀。
- 詳細介紹：
- 三色飯是用山蘭糯米、楓樹葉、紅蘭草、黃姜、小山棕葉若干包制用專制的木桶蒸煮而成。具有紅、黑、黃三種顏色，分別取色于新鮮植物紅蘭草、楓樹葉和黃姜的汁液，取自天然植物，沒有人工色素，三種藥材在海南省中部山區(qū)中有生長，也有少數(shù)民族人民在自家農(nóng)戶大院中種植培養(yǎng)。本產(chǎn)品添加了適量的功能性甜味劑改性聚葡萄糖與天然保鮮劑殼聚糖，兩種食品添加劑都屬于天然型食品添加劑，并且能夠很好的與三種藥材的染液結(jié)合，能夠在山蘭糯米中發(fā)揮到很好的作用，使得產(chǎn)品中藥材余留的甘苦賦予米香的甜味，并且能夠起到抗氧化保鮮的作用，仍然說得上是“綠色食品”；而且三種顏色相映成趣，形態(tài)美觀，藥味中帶有甜香，極具海南苗家風味。本計劃書中還介紹了三色飯做成產(chǎn)品的外形包裝設計與按1噸成品的出產(chǎn)價格的預算成本，包裝外形設計是按照海南當?shù)氐拿缱迕褡屣L情文化設計而成，采用熱封包裝，常溫避光干燥貯存，保質(zhì)期為6個月。出產(chǎn)價格是根據(jù)各個原料及其他花費計算而得，在計劃書中會有著詳細的表格介紹，最后的產(chǎn)品上市價格可以根據(jù)銷售環(huán)境、廠家生產(chǎn)情況具體而定。
作品圖片
作品專業(yè)信息
設計、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點、技術關鍵和主要技術指標
- 三色飯是我們海南苗族人民的一種文化遺產(chǎn)，是從最原先的五色演變成如今的三色，并且染色材料的制取與制作工藝、手法都是具有獨特的一面，對于現(xiàn)代食品科技產(chǎn)品而言，能夠結(jié)合食品中天然型添加劑去制作，從中彌補不足，并且不失天然風味而開發(fā)一種富有海南苗族民族特色的新型產(chǎn)品，這也正是本作品研究開發(fā)的目的。 本人在產(chǎn)品計劃書中都有詳細的講述關于三色飯制作過程中所用的原材料，染色藥材，包裝材料，包裝設計圖，天然型食品添加劑的使用，改良后的制作工藝，成品出產(chǎn)價格的成本預算等多個方面的內(nèi)容。從中包括：原材料、染色材料與天然型食品添加劑的性質(zhì)特點、所含營養(yǎng)成分及各方面用途、產(chǎn)品的包裝方法、外形包裝示意圖與出產(chǎn)價格預算表，都具有可行性。 技術關鍵：三色飯原始的制作工藝、天然型食品添加劑的使用 技術指標：食品添加劑使用衛(wèi)生標準【GB】
科學性、先進性
- 本作品的科學先進性在于天然型食品添加劑的使用。改性聚葡萄糖是聚葡萄糖的一種形式，是對聚葡萄糖的催化氫化加工得到的白色或乳白色的糖類物質(zhì)，10%的水溶液的ph值為3.0-4.5，酸味和苦味都有所降低，口感有很大改善，同時它也是一種水溶性膳食纖維，可廣泛應用于各種食品中，尤其是低熱量、高纖維等的功能性食品中。使用本添加劑在苗家的三色飯之中是前所未有的亮點，同時也是對本產(chǎn)品具有針對性，能夠抑制在染制過程中，染料對米飯的染色不慎所遺留細小部分甘苦味。殼聚糖屬天然產(chǎn)物，是由大部分氨基葡萄糖和少量N-乙?；咸烟峭ㄟ^B-1,4-糖苷鍵連接起來的直鏈多糖,是由甲殼素(chitin)部分或全部脫除乙?；蟮玫降?，是一種新型天然食品保鮮劑，具有良好的成膜特性和強的抗菌保鮮防腐能力。上述的這兩個特點能使三色飯的抗菌能力增強，使之在常溫下不易染菌，大大的提升了保質(zhì)時間，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌、枯草桿菌、酵母菌都能夠起到很強的抑制作用。
獲獎情況及鑒定結(jié)果
- 本作品于2010年12月在天津科技大學校團委所舉辦的第十二屆全國大學生“挑戰(zhàn)杯”課外學術科技作品競賽校內(nèi)初賽獲得一等獎。
作品所處階段
- 該作品已完成。
技術轉(zhuǎn)讓方式
- 雙方簽訂專利實施許可合同書，合作生產(chǎn)，合資經(jīng)營。
作品可展示的形式
- 作品成果實物。
使用說明,技術特點和優(yōu)勢,適應范圍,推廣前景的技術性說明,市場分析,經(jīng)濟效益預測
- 本作品的技術特點和優(yōu)勢在于改性聚葡萄糖與殼聚糖都是天然型的食品添加劑，都是提取于天然動植物精華、對三色飯無其他有害副作用、都能夠使其本身所具有的特色而更有特色，所以即使三色飯里添加了改甜味劑與保鮮劑但還是能夠使本產(chǎn)品富有“綠色食品”的美名。能夠?qū)敶称樊a(chǎn)業(yè)科技手段與少數(shù)民族文化結(jié)合在一起運用，這正是本團隊的一個創(chuàng)新點，再則能夠?qū)⑵溟_發(fā)成一種產(chǎn)業(yè)，這也是本人一個大膽的創(chuàng)新點。加上海南當今正在大力建設開發(fā)成為國際旅游島，切合當今機遇，是能夠?qū)⒈久褡逦幕罅霌P發(fā)展的最好時機，也是為此產(chǎn)品加入到海南食品行業(yè)，乃至全國食品行業(yè)隊伍的最好時機，更是給國內(nèi)外大量游客展示我們海南苗家文化豐富多彩的一面。經(jīng)過市場分析本作品開發(fā)成產(chǎn)品為空白市場，經(jīng)濟效益預測大為可觀。
同類課題研究水平概述
- 三色飯在海南省里只有苗族人民在當?shù)氐膫鹘y(tǒng)節(jié)日才會去制作，懂得這項工藝的人其實并不多，只有在海南島中部地區(qū)的當?shù)孛缱迦嗣穸?。這是海南苗族人民世代傳承下來的絕活，也是一項文化遺產(chǎn)、并不是在市面上那么容易見到的，加上楓樹葉、紅蘭草也必須等到每年的農(nóng)歷三月份才長至成熟，在那時所采集的藥材用于制作三色飯才能更鮮更美，所以能夠?qū)⒋嗣褡屣L味小吃開發(fā)成市面上隨時所能見到易買的產(chǎn)品也并不是那么容易。先不談全國各界人士對此風味小吃的認識，就拿海南省除當?shù)氐纳贁?shù)民族外的人民也未必都知道這個富含百年歷史的民族特色小吃，因而便促成了本產(chǎn)品的開發(fā)局限性。 經(jīng)過調(diào)查，當前國內(nèi)外同類客體研究的文獻并不多，多數(shù)都只是研究某個民族的特色米飯制作工藝流程，而并沒有能夠?qū)⒋祟愇幕z產(chǎn)通過科技的手段去改良開發(fā)成一個富有民族文化特色的現(xiàn)代化科技營養(yǎng)食品，并且各方面文獻資料記載的并不多，本團隊還是于今年2月份到了海南省五指山市番陽鎮(zhèn)布倫村苗寨里向當?shù)氐拿缱迦嗣窳私庠儐柌诺靡愿鞣矫娴目甲C，所以也就因此，本團隊就針對上述情況去研究創(chuàng)作本次作品。 在今年年初，海南島順利通過國家批準，建設海南成為國際旅游島已經(jīng)成為了國家戰(zhàn)略，不僅是從科技人才方面的大量引進，還是在建設和諧之島的思想建設，以及發(fā)展本島少數(shù)民族文化風情等方面，國家都有投入具體的系統(tǒng)規(guī)劃。在今后不僅是全國各地的游客多，乃至世界各地的游客更多，能夠切合此機遇將苗家的三色飯推廣到全國及世界游客來說是最好不過了。 科學、和諧地去發(fā)展少數(shù)民族文化這是符合當今社會主義現(xiàn)代化建設的需要，也正是當今社會不斷前進發(fā)展的主要成分。挑戰(zhàn)杯是一個能夠讓大學生很好發(fā)揮自身才能的平臺，借此機會，本少數(shù)民族大學生產(chǎn)品開發(fā)團隊不僅僅只是為大家展示一個天然型的新型食品產(chǎn)品，同時也是為大家展示海南苗族人民的特色文化，讓大家共同感受海南苗族人民的民族風情，共同來品味海南苗族人民的美味食品。
