基本信息
- 項目名稱：
- 螺旋藻功能性酸奶的研制
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 自然科學類學術(shù)論文
- 簡介：
- 通過向純鮮牛乳中添加螺旋藻包埋顆粒,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵,制得風味獨特的功能型酸奶。
- 詳細介紹：
- 通過向純鮮牛乳中添加螺旋藻包埋顆粒,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵,制得風味獨特的功能型酸奶。研究了螺旋藻酸奶的加工工藝及配方、產(chǎn)品感官性狀、酸度和發(fā)酵菌數(shù)量等變化。所得制品是一種理想的高蛋白營養(yǎng)制品，既符合消費者對健康、營養(yǎng)、保健食品的追求，又可為開發(fā)鄂爾多斯豐富的螺旋藻資源開辟一條新的途徑。
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作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 目的：研制出營養(yǎng)價值高、口感好、沒有腥味、食用方便，同時具有螺旋藻的特殊風味的螺旋藻酸奶。 基本思路：1.螺旋藻包埋顆粒的制備： 2.螺旋藻功能性酸奶的工藝過程 3.確定了產(chǎn)品的最佳配方
科學性、先進性及獨特之處
- 將螺旋藻與酸奶結(jié)合生產(chǎn)功能性酸奶，在食品向天然性和功能性發(fā)展的今天，具有巨大的市場空間。本項目通過乳酸菌發(fā)酵的方法，研制出一種集螺旋藻與酸奶的保健功能于一體的新型飲料。所得制品是一種理想的高蛋白營養(yǎng)制品，既符合消費者對健康、營養(yǎng)、保健食品的追求，又可為開發(fā)鄂爾多斯豐富的螺旋藻資源開辟一條新的途徑。
應用價值和現(xiàn)實意義
- 1.螺旋藻與酸奶結(jié)合生產(chǎn)的螺旋藻酸奶，是一種理想高蛋白營養(yǎng)新型飲料。 2.螺旋藻酸奶營養(yǎng)價值高、口感好、沒有腥味、食用方便，同時具有螺旋藻的特殊風味。 3.打破了市場上在螺旋藻酸奶方面的空缺。 4.又可為開發(fā)鄂爾多斯豐富的螺旋藻資源開辟一條新的途徑。
學術(shù)論文摘要
- 摘 要：通過向純鮮牛乳中添加螺旋藻包埋顆粒,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵,制得風味獨特的功能型酸奶。研究了螺旋藻酸奶的加工工藝及配方、產(chǎn)品感官性狀、酸度和發(fā)酵菌數(shù)量等變化。通過四因素三水平正交試驗確定各種成分的最佳劑量,確定產(chǎn)品配方為:合格鮮牛乳,蔗糖8%,羧甲基纖維素0.2%,發(fā)酵劑接種量5%(均為質(zhì)量分數(shù),下同),螺旋藻包埋顆粒10%。
獲獎情況
- 2011年參加寧夏大學生科技創(chuàng)新與人文社會科學研究項目獲得優(yōu)秀獎 2011年參加“挑戰(zhàn)杯”寧夏大學學生課外學術(shù)科技作品競賽獲二等獎
鑒定結(jié)果
- 新型螺旋藻酸奶,集酸牛乳和螺旋藻的營養(yǎng)保健作用于一體,實現(xiàn)了二者的最優(yōu)組合。最后形成了螺旋藻功能性酸奶的生產(chǎn)工藝
參考文獻
- [1] Diaz Del Castillo, B. The Discovery and Conquest of Mexico[J]. London Routledge,1928,300: 1517-1521. [2] Ciferri, O. Spirulina the Edible Microorganism.[J] Microbiological Reviews. 1983,47(4), Dec. PMCID: PMC283708. [3] Babadzhanov, A.S. Chemical Composition of Spirulina Platensis Cultivated in Uzbekistan[J]. Chemistry of Natural Compounds. 40, 3, 2004. [4] 孫鵬,胡君艷,李瑞強.螺旋藻多糖的結(jié)構(gòu)及生物活性研究[J].中國生化藥物雜志, 2005,26(3):185～187. [5] 賈曉棟,鄺曉聰.螺旋藻多糖對肝癌細胞BEL7404增殖的影響[J].廣西醫(yī)學,2008，30(8):1122～1124. [6] László Varga. Effect of acacia (Robinia pseudo-acacia L.) honey on the characteristic microflora of yogurt during refrigerated storage[M]. International Journal of Food Microbiology. 2006,108, (2): 272～275.
同類課題研究水平概述
- 1.國際上和國內(nèi)的一些生物技術(shù)公司(如美國的EARTHRISE公司，中國的許多公司和廠家)都利用細胞培養(yǎng)和細胞工程技術(shù)來生產(chǎn)螺旋藻 。 2.在國外營養(yǎng)保健品市場上螺旋藻一直占據(jù)著一定的市場份額 3.國內(nèi)螺旋藻產(chǎn)品的發(fā)展具有局限性。 4.螺旋藻：聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織(FAO)譽之為“二十一世紀最理想和最完美的食品”。 5.酸奶口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富，專家稱它是“21世紀的食品”。 6.利用包埋法生產(chǎn)螺旋藻酸奶，是目前市場上的一個空缺，未來具有廣闊的發(fā)展空間。
