基本信息
- 項目名稱：
- 甘薯酸漿中優(yōu)良乳酸菌篩選及凍干發(fā)酵劑的研究報告
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 自然科學類學術(shù)論文
- 簡介：
- 對不同地區(qū)粉絲廠的黃分層中分離的乳酸桿菌進行篩選，選出后對其擴大培養(yǎng)，凍干保存。通過對不同保護因子的單因子篩選和正交優(yōu)化實驗，確定最佳復合凍干保護劑。
- 詳細介紹：
- 優(yōu)勢菌種的篩選：對不同地區(qū)黃粉層中的乳酸桿菌進行研究，根據(jù)pH和還原韌天青所需時間來確定發(fā)酵甘薯酸漿的優(yōu)勢菌種； 凍干保護劑的選擇：選擇脫脂乳、海藻糖、麥芽糖、蔗糖、谷氨酸鈉、甘油、山梨醇、淀粉、環(huán)糊精和Vc作為凍干保護劑，通過正交實驗確定最優(yōu)的凍干保護劑，使乳酸菌凍干后有最高的存活率。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 目的：突破了傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的經(jīng)驗性。實現(xiàn)了在人工條件下快速生產(chǎn)高效酸漿的目的，在一定程度上解決了自然條件對酸漿發(fā)酵的限制。實現(xiàn)了高效酸漿的長期保藏，縮短了酸漿發(fā)酵工藝流程，節(jié)約了大量的人力和財力，方便貯藏及運輸。 基本思路：首先選出優(yōu)良的乳酸菌株，并對其進行擴大培養(yǎng)，用以生產(chǎn)凍干發(fā)酵劑，通過實驗選擇最適的凍干保護劑，再利用這些數(shù)據(jù)指導生產(chǎn)。
科學性、先進性及獨特之處
- 先進性：實現(xiàn)了在人工條件下快速生產(chǎn)高效酸漿的目的，在一定程度上解決了自然條件對酸漿發(fā)酵份的限制。實現(xiàn)了高效酸漿的長期保藏，縮短了酸漿發(fā)酵工藝流程，節(jié)約了大量的人力和財力 獨特之處：①實現(xiàn)了酸漿由自然發(fā)酵到人工發(fā)酵的轉(zhuǎn)變； ②實現(xiàn)了高效酸漿的長期保藏；③節(jié)約了生產(chǎn)時間和成本；④簡化了工廠的生產(chǎn)工藝。
應用價值和現(xiàn)實意義
- 適用于大型工廠機械化生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)淀粉，實現(xiàn)了人工條件快速生產(chǎn)高效酸漿，在一定程度上解決了自然條件對酸漿發(fā)酵份的限制。實現(xiàn)了高效凍干發(fā)酵劑的長期保藏，縮短了酸漿發(fā)酵工藝流程，節(jié)約了大量的人力和財力?，F(xiàn)實意義：酸漿法生產(chǎn)出的淀粉潔白、純凈、綜合利用價值高,市場需求大。乳酸菌凍干發(fā)酵劑含菌量高、活力強、用量少、污染低、便于運輸保藏。
學術(shù)論文摘要
- 對不同地區(qū)粉絲廠的黃粉層中分離的乳酸桿菌進行篩選。以產(chǎn)酸能力、發(fā)酵活力與感官品質(zhì)評價為指標篩選發(fā)酵性能優(yōu)良的乳酸菌，對其擴大培養(yǎng)，并對凍干保護劑進行選擇，采用真空冷凍技術(shù)制作凍干發(fā)酵劑。結(jié)果表明，遼寧地區(qū)的乳酸桿菌的發(fā)酵性能最好，PH=3.76時，刃天青還原時間最短，感觀品質(zhì)評定最佳。 通過對不同保護因子的單因素篩選，選擇了乳糖和甘油作為復合凍干保護劑進行正交優(yōu)化，確定10%脫脂乳、5%海藻糖、7%谷氨酸鈉、3%山梨醇和 3%VC作為保護劑時乳酸桿菌的存活率最高。
獲獎情況
- 無
鑒定結(jié)果
- 暫無
參考文獻
- 1.閔偉紅，李里特，魯戰(zhàn)會 乳酸菌改善米粉食用品質(zhì)的機理 食品與發(fā)酵工業(yè)，2003，29（6）：5-9。 2.張英華，霍貴成等 乳酸菌冷凍干燥保護劑的篩選 食品科技 （2006）11-0027-04 3.呂為群，劉書臣等 乳酸菌在冷凍干燥過程中存活率的影響因素探討 1993年21卷第五期 4.劉慧，張紅星 現(xiàn)代食品微生物學實驗技術(shù) 中國輕工業(yè)出版社 2006
同類課題研究水平概述
- 直投式乳酸菌發(fā)酵劑起源于乳品工業(yè)。十九世紀末二十世紀初，西方科學家開始研制濃縮發(fā)酵劑，1963年濃縮發(fā)酵劑進入商品化生產(chǎn)階段；70年代初期開始研制真空冷凍干燥發(fā)酵劑；1988年丹麥漢森中心實驗室研制成功唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種組成的酸乳發(fā)酵劑[。2001NancyJ.Gardner等進行了使用植物乳桿菌NK-312、乳酸片球菌AFERM 772和腸膜明串珠菌BLAC進行凍干并復配后用于胡蘿卜、甘藍、甜菜和洋蔥混合蔬菜的發(fā)酵試驗；在歐洲的酸黃瓜生產(chǎn)中，曾使用植物乳桿菌濃縮發(fā)酵劑直接接利一黃瓜進行發(fā)酵。 經(jīng)過國內(nèi)外研究者多年的研究探索發(fā)現(xiàn)，冷凍保護劑對凍干發(fā)酵劑的影響最為突出。碳水化合物(主要是糖類)在一定程度上替代水分子而以氫鍵形式或其他方式與膜上的磷脂極性端結(jié)合，增大頭部空間，降低了磷脂的轉(zhuǎn)變溫度，也使磷脂膜之間不致產(chǎn)生折疊粘連而使細胞死亡（Loecker 等，1990；Biondl等，1992；Leonie 等，1997）。Rumlan等考察了多種保護劑對乳桿菌、鏈球菌、明串珠菌的凍干保護效果，發(fā)現(xiàn)戊醇、蔗糖、脯氨酸、脫脂奶粉等保護效果較好；太田醇把谷氨酸鈉和脫脂乳粉混合作為雙歧桿菌的凍干保護劑，雙歧桿菌的存活率達40～70％（盧行安，2001）。 近年來，Westh等發(fā)現(xiàn)隱生生物在干燥時其組成中的海藻糖含量都很高，這暗示海藻糖可能與隱生現(xiàn)象密切相關(guān)。目前，人們從酵母等微生物中分離提取海藻糖，然后將海藻糖加入到其它酶或微生物中進行冷凍干燥，得到活性高而穩(wěn)定的生物制品（羅明典，1996；Israel等，1993）所以更多的研究是針對海藻糖對凍干生物活性細胞和生物大分子的保護作用。 綜上所述，不同地區(qū)由于各種條件影響對淀粉起絮凝作用的菌株活力不同，對菌株凍干保存時，有很多影響因素，但是凍干保護劑的影響最為突出。本研究通過對不同地區(qū)乳酸菌株在相同條件下進行篩選，選出了對淀粉起絮凝作用的優(yōu)勢菌，對其進行分離純化，利用分離出的菌株進行人工發(fā)酵，開發(fā)出制備酸漿的發(fā)酵劑，并對發(fā)酵劑的保存進一步進行研究，得到最適保護劑，從而可以很好的解決多次傳代過程容易發(fā)生的菌株退化和污染，菌株活力不易掌握而使產(chǎn)品活力不穩(wěn)定，產(chǎn)品效率低的問題，能更好的指導工業(yè)生產(chǎn)，縮短酸漿發(fā)酵的工藝流程，節(jié)約生產(chǎn)時間和生產(chǎn)成本。
