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基本信息
- 項目名稱：
- Alcalase堿性蛋白酶在杏鮑菇酶解液制備中的應(yīng)用研究
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 本作品主要針對杏鮑菇在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的杏鮑菇邊角料利用方式簡單，附加價值低的現(xiàn)象。作者擬采用酶解技術(shù)將其酶解，制備酶解液，為開發(fā)食用菌功能飲料提供技術(shù)支持。
- 詳細(xì)介紹：
- 杏鮑菇在生產(chǎn)過程中，平均每生產(chǎn)7噸商品杏鮑菇，就會產(chǎn)生1噸杏鮑菇邊角料；除了產(chǎn)品外觀上的差異，從營養(yǎng)價值的角度分析，這些副產(chǎn)品與成品并無差異。而目前該類副產(chǎn)品的主要利用方式只有兩種：一是低價市場銷售（售價約為商品杏鮑菇的25-30%）；二是干燥粉碎后加工成為飼料添加劑銷售。附加價值較低。作者擬使用Alcalase堿性蛋白酶對杏鮑菇菇腳進(jìn)行酶解，對Alcalase酶使用量、酶解溫度、酶解時間等影響酶解效果的因素進(jìn)行了系統(tǒng)的研究；在此基礎(chǔ)上采用L934正交試驗設(shè)計，并以酶解后氨基酸態(tài)氮的含量為指標(biāo)，確定了最適宜的酶解條件因素水平組合為，酶解溫度60℃，酶解時間0.5小時，酶添加量0.6%。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 杏鮑菇在生產(chǎn)加工過程中會產(chǎn)生大量的邊角料, 除了產(chǎn)品外觀上的差異，其營養(yǎng)價值與商品杏鮑菇子實體基本無差別。目前，這些副產(chǎn)品基本停留在直接低價出售或干燥粉碎后作為飼料添加劑，附加價值極低。若對這些副產(chǎn)物進(jìn)行酶解，制備的酶解液，則可用于生產(chǎn)食用菌復(fù)合飲料，更好的發(fā)揮其保健作用，提高產(chǎn)品附加值，增大經(jīng)濟(jì)效益。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨特之處
- Alcalase堿性蛋白酶是一種高效細(xì)菌蛋白酶，具有高度的操作安全性，遵從FAO/WHO/JECFA/FCC推薦的食品級酶制劑標(biāo)準(zhǔn)。用Alcalase堿性蛋白酶酶解杏鮑菇，對Alcalase酶使用量、酶解溫度、酶解時間等影響酶解效果的因素進(jìn)行系統(tǒng)的研究；采用L934正交試驗設(shè)計，以酶解液中氨基酸態(tài)氮的含量作為判定指標(biāo)，確定最適宜的酶解條件因素水平組合。
應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義
- 本研究確定了Alcalase堿性蛋白酶水解杏鮑菇生產(chǎn)加工副產(chǎn)物的最適宜條件，為杏鮑菇復(fù)合飲料的開發(fā)奠定了堅實的基礎(chǔ)。該成果的實施不但能夠幫助企業(yè)解決棘手的副產(chǎn)品處理問題，而且能夠有效提高食用菌的精深加工水平，提高資源利用率，豐富并發(fā)展食用菌加工相關(guān)產(chǎn)業(yè)，對于延長相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)閩北地區(qū)綠色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有重要的作用。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 使用Alcalase堿性蛋白酶對杏鮑菇菇腳進(jìn)行酶解，對Alcalase酶使用量、酶解溫度、酶解時間等影響酶解效果的因素進(jìn)行了系統(tǒng)的研究；在此基礎(chǔ)上采用L934正交試驗設(shè)計，并以酶解后氨基酸態(tài)氮的含量為指標(biāo)，確定了最適宜的酶解條件因素水平組合為，酶解溫度60℃，酶解時間0.5小時，酶添加量0.6%。
獲獎情況
- 無
鑒定結(jié)果
- 無
參考文獻(xiàn)
- [1]黃年來.中國大型真茵原色圖鑒[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社.1998:201-202. [2]史亞麗,楊立紅,蔡德華,等. 杏鮑菇多糖對力竭小鼠抗氧化、抗損傷的作用[J].體育學(xué)刊,2005,12(1):56-58. [3]張俊會,王謙.杏鮑菇多糖的抗氧化活性研究[J].中國食用菌,2003,22(2):38-39. [4]遲桂榮,徐 琳,吳繼衛(wèi),等. 杏鮑菇多糖的抗病毒、抗腫瘤研究[J].萊陽農(nóng)學(xué)院學(xué)報,2006,23(3):174-176. [5]孫建波,張宇.食用茵及其營養(yǎng)保健功效[J].中國食物與營養(yǎng),2004,(4):42. [6]GB/T 8314-2002茶 游離氨基酸總量測定[S]. [7]NY/T 1676-2008 食用菌中粗多糖含量的測定[S].
同類課題研究水平概述
- 對杏鮑菇的研究，國內(nèi)以栽培、繁育為多。近年，谷延澤，施淑琴對杏鮑菇的營養(yǎng)成分進(jìn)行了分析比較，結(jié)果顯示杏鮑菇含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)及膳食纖維，尤其突出的是與其它食用菌營養(yǎng)成分的對比結(jié)果顯示,杏鮑菇中的蛋白質(zhì)含量顯著高于黑木耳、香菇等其它干品；而目前國內(nèi)外現(xiàn)有的關(guān)于杏鮑菇營養(yǎng)成分的文獻(xiàn)研究仍然主要是集中于多糖的提取與分離。
