基本信息
- 項目名稱：
- 低咖啡堿夏暑綠茶加工工藝優(yōu)化及相關設備研究
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 自然科學類學術論文
- 簡介：
- 本論文通過茶鮮葉脫除工藝研究，確立高效、經濟的參數，并且研制了脫咖啡堿設備，提高了夏暑茶的經濟效益，同時研制出低咖啡堿綠茶滿足特殊人群的需求。
- 詳細介紹：
- 本論文以夏暑茶鮮葉為原料，通過正交試驗對咖啡堿的脫除效果顯示：洗脫溫度100℃、洗脫時間2min、茶水比1:40條件下，成茶中咖啡堿含量為0.89%，脫除率為77.7%，而茶多酚的保留率為95.5%，氨基酸的保留率為89.0%，可溶性總糖的保留率為96.2%。研制的低咖啡堿夏暑綠茶條索緊結，湯色黃綠明亮，栗香突出，，滋味較醇正，葉底綠亮。本論文同時研制了脫咖啡堿設備，把脫咖啡堿工藝與瀝水、初烘工藝結合起來，提高生產效率的同時，實現了茶葉加工的清潔化。
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作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 通過茶鮮葉中咖啡堿的脫除工藝研究，確立高效、經濟的參數，并對低咖啡堿茶生產設備研究，實現加工過程的清潔化；以價格低廉的夏暑茶鮮葉為研究材料，為夏暑茶增值技術奠定基礎。
科學性、先進性及獨特之處
- 在提高夏暑茶經濟效益的同時開發(fā)了低咖啡堿綠茶，滿足特殊消費人群的需求。
應用價值和現實意義
- 研制的低咖啡堿茶適用于特殊人群（老人、小孩、孕婦、心臟功能不全者及神經衰弱者等）的飲用；為夏暑茶的增值技術提供理論依據與技術指導，提高茶農的經濟效益。
學術論文摘要
- 低咖啡堿茶是采用特定的技術手段，將茶葉中大部分咖啡堿脫除的同時，盡可能保留其他有效成分，以滿足特定飲茶人群的消費需求。目前，中國、日本將咖啡堿含量低于1%的茶葉稱為低咖啡堿茶。夏暑茶鮮葉價格低廉，制出的綠茶苦澀味重，不適合消費者的需求。本論文以夏暑茶鮮葉為原料，通過正交試驗對咖啡堿的脫除效果顯示：洗脫溫度100℃、洗脫時間2min、茶水比1:40條件下，成茶中咖啡堿含量為0.89%，脫除率為77.7%，而茶多酚的保留率為95.5%，氨基酸的保留率為89.0%，可溶性總糖的保留率為96.2%。研制的低咖啡堿夏暑綠茶條索緊結，湯色黃綠明亮，栗香突出，，滋味較醇正，葉底綠亮。本論文同時研制了脫咖啡堿設備，把脫咖啡堿工藝與瀝水、初烘工藝結合起來，提高生產效率的同時，實現了茶葉加工的清潔化。
獲獎情況
- 無
鑒定結果
- 無
參考文獻
- 無
同類課題研究水平概述
- 國內外對脫咖啡堿技術的研究主要是針對脫咖啡堿速溶茶，有關專利、文獻中報道較多的是關于有機溶劑脫除法，但此方法易造成溶劑殘留，存在潛在毒性，該方法被逐漸淘汰，方法很多，收效明顯，有的已進入工業(yè)生產階段。上述脫除茶葉中咖啡堿的研究中，主要考慮從茶提取液中脫除咖啡堿，因此這類方法并不適合脫除傳統(tǒng)茶中咖啡堿。目前，國內外有關脫除傳統(tǒng)茶中咖啡堿的方法，主要有熱水浸提法、超臨界CO2萃取法和升華法。 熱水浸提法是利用咖啡堿易溶于熱水的特性，在茶葉初制過程中，用茶葉鮮葉做原料采用熱水浸淋脫除咖啡堿，1995年中國茶葉所也采用熱水快速浸漬法，使咖啡堿脫除率達65%，成品茶中咖啡堿含量降低到1%。此方法的缺點是造成其他風味成分的損失。 超臨界流體萃取是一種高選擇性萃取分離新技術。20世紀80年代德國SKW公司，首先用超臨界CO2脫除茶葉咖啡堿，低咖啡堿茶中咖啡堿含量降到1%以下，并用于工業(yè)化生產。一般來說，超臨界CO2萃取法具有選擇性強，咖啡堿脫除率高和操作安全的優(yōu)點，但利用該方法生產的低咖啡堿茶的滋味變淡，鮮爽味降低；在脫除咖啡堿的同時，香氣成分損失，制得的低咖啡堿茶葉品質降低；目前超臨界CO2萃取設備昂貴，投資大，成本很高，很難在生產中應用。 升華法脫除茶葉咖啡堿制造低咖啡堿茶，主要是利用咖啡堿具有升華的理化性質。茶葉中的咖啡堿在178℃以上升華很快，控制溫度在238℃以下可制備較純的咖啡堿。此方法大多用于研究茶葉中咖啡堿的提取純化理論。也有人設想利用這種方法脫除咖啡堿制備低咖啡堿茶，但過高的升華溫度對茶葉品質的影響很大，在實際生產中不利于應用推廣。 長期以來有關傳統(tǒng)茶葉咖啡堿的脫除方法研究不夠系統(tǒng)、深入，有效脫除方法也較少，技術難度較大，至今收效不明顯，是當前該類產品的研發(fā)熱點。因此，加強對茶葉咖啡堿脫除技術研究十分重要，這是提高茶葉加工水平，進行精細加工的有效途徑。本項目通過脫除咖啡堿的方法比較，確立高效、經濟的方法，研制低咖啡堿綠茶連續(xù)化生產的關鍵設備，確立其最佳加工工藝參數，以夏秋季節(jié)的廉價茶葉鮮葉為原料，在保持傳統(tǒng)茶葉的色、香、味、形基本不改變的前提下，選擇性脫除咖啡堿，并降低茶葉中的農藥殘留，生產出消費者滿意的低咖啡堿綠茶系列產品，同時為夏暑茶的開發(fā)途徑提供基礎。
