基本信息
- 項目名稱：
- 中華真地鱉活性多肽食醋的研制
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 自然科學類學術(shù)論文
- 簡介：
- 以昆蟲酶解物為輔料，生產(chǎn)活性多肽食醋。
- 詳細介紹：
- 以焙炒的中華真地鱉為原料，利用從韓國引進的高效蛋白質(zhì)分解酶（Arazyme），對其進行酶解，并將酶解液添加到食醋的發(fā)酵工藝中，經(jīng)發(fā)酵制得具有抗氧化活性的新型多肽食醋。
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作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 本論文的目的是提供一種以昆蟲酶解物為輔料生產(chǎn)活性多肽食醋的制備工藝，為新型多肽食醋產(chǎn)品的開發(fā)提供技術(shù)支持。
科學性、先進性及獨特之處
- 在國內(nèi)首次利用由韓國引進的高效蛋白質(zhì)分解酶（Arazyme）將焙炒中華真地鱉進行酶解，結(jié)合釀造食醋發(fā)酵技術(shù)，研制具有抗氧化活性的中華真地鱉活性多肽食醋。
應用價值和現(xiàn)實意義
- 該作品會進一步擴大農(nóng)副產(chǎn)品深加工能力，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加產(chǎn)品品種，滿足市場需求，增強產(chǎn)品的出口創(chuàng)匯競爭能力，有利于提高企業(yè)經(jīng)濟效益。
學術(shù)論文摘要
- 本論文以焙炒的中華真地鱉為原料，利用從韓國引進的高效蛋白質(zhì)分解酶（Arazyme），對其進行酶解，并將酶解液添加到食醋的發(fā)酵工藝中，經(jīng)發(fā)酵制得具有抗氧化活性的新型多肽食醋。研究了中華真地鱉酶解液添加量及添加時期對產(chǎn)品質(zhì)量的影響，并分析了該食醋的營養(yǎng)成分。結(jié)果表明，在醋酸發(fā)酵后期添加中華真地鱉酶解液，添加量為8%所制得食醋質(zhì)量最佳。該食醋的氨基酸總量達1990mg/100g，微量元素總量達1089.6mg/100g，有機酸中乳酸、乙酸和琥珀酸含量分別達到20.8g/ml、18.0g/ml和0.169g/ml，根據(jù)國家標準GB18187-2000規(guī)定，在總酸、不揮發(fā)性酸和可溶性無鹽固形物含量方面，均比傳統(tǒng)工藝釀造的食醋含量高，口感更加鮮香，為工業(yè)化生產(chǎn)中華真地鱉活性多肽食醋提供理論依據(jù)。
獲獎情況
- 2010年10月通過青島市科技局成果鑒定。
鑒定結(jié)果
- 經(jīng)鑒定委員會專家審議，“中華真地鱉活性多肽食醋”技術(shù)成果在同領(lǐng)域課題達到了國際領(lǐng)先水平。
參考文獻
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同類課題研究水平概述
- 為了更好的掌握國內(nèi)外同類課題的研究水平，進行了國內(nèi)、外科技查新，查新報告結(jié)果如下： 本課題提出的查新點是：利用中華真地鱉為輔料制備具有多肽抗氧化活性的食用醋。 針對以上查新點進行檢索，查到國內(nèi)密切相關(guān)文獻0篇，國內(nèi)相關(guān)文獻7篇。檢索情況如下： 1、相關(guān)文獻1-4是關(guān)于蘋果、荔枝、銀杏葉、苦蕎百合等植物為輔料，制備保健醋，與本課題研究目的相近，但所采用的輔料及制備方法各不相同； 2、相關(guān)文獻5-7是關(guān)于猴頭菇、蛹蟲草、雞腿蘑、雷蘑等菌類為輔料，制備保健醋，與本課題研究目的相近，但所采用的輔料及制備方法各不相同； 綜上所述，國內(nèi)未查到與本課題查新點相同的研究報道。 針對以上查新點進行檢索，查到國外密切相關(guān)文獻0篇，國外相關(guān)文獻3篇。檢索情況如下： 國外相關(guān)文獻1-3分別從甘薯、桑葚、菊花中提取活性成分制成保健醋，而本課題利用中華真地鱉為輔料制備含有活性多肽的食用醋，在檢索范圍內(nèi)國外未查到類似的研究報道。
