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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 中華真地鱉活性多肽食醋的研制
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 以昆蟲酶解物為輔料，生產(chǎn)活性多肽食醋。
- 詳細(xì)介紹：
- 以焙炒的中華真地鱉為原料，利用從韓國引進(jìn)的高效蛋白質(zhì)分解酶（Arazyme），對其進(jìn)行酶解，并將酶解液添加到食醋的發(fā)酵工藝中，經(jīng)發(fā)酵制得具有抗氧化活性的新型多肽食醋。
作品圖片
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 本論文的目的是提供一種以昆蟲酶解物為輔料生產(chǎn)活性多肽食醋的制備工藝，為新型多肽食醋產(chǎn)品的開發(fā)提供技術(shù)支持。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 在國內(nèi)首次利用由韓國引進(jìn)的高效蛋白質(zhì)分解酶（Arazyme）將焙炒中華真地鱉進(jìn)行酶解，結(jié)合釀造食醋發(fā)酵技術(shù)，研制具有抗氧化活性的中華真地鱉活性多肽食醋。
應(yīng)用價值和現(xiàn)實(shí)意義
- 該作品會進(jìn)一步擴(kuò)大農(nóng)副產(chǎn)品深加工能力，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加產(chǎn)品品種，滿足市場需求，增強(qiáng)產(chǎn)品的出口創(chuàng)匯競爭能力，有利于提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 本論文以焙炒的中華真地鱉為原料，利用從韓國引進(jìn)的高效蛋白質(zhì)分解酶（Arazyme），對其進(jìn)行酶解，并將酶解液添加到食醋的發(fā)酵工藝中，經(jīng)發(fā)酵制得具有抗氧化活性的新型多肽食醋。研究了中華真地鱉酶解液添加量及添加時期對產(chǎn)品質(zhì)量的影響，并分析了該食醋的營養(yǎng)成分。...(查看更多)
獲獎情況
- 2010年10月通過青島市科技局成果鑒定。
鑒定結(jié)果
- 經(jīng)鑒定委員會專家審議，“中華真地鱉活性多肽食醋”技術(shù)成果在同領(lǐng)域課題達(dá)到了國際領(lǐng)先水平。
參考文獻(xiàn)
- [1]楊耀芳. 土鱉蟲藥效的實(shí)驗(yàn)研究進(jìn)展[J].中藥材,2002,25(2):150. [2]艾學(xué)東.蘋果醋肽飲料的研制[J].飲料工業(yè),2004,7(1):35～37. [3]Norihiko Terahara,Toshiro Matsui,Kanako Minoda. Functional New Acylated Sophor...(查看更多)
同類課題研究水平概述
- 為了更好的掌握國內(nèi)外同類課題的研究水平，進(jìn)行了國內(nèi)、外科技查新，查新報告結(jié)果如下： 本課題提出的查新點(diǎn)是：利用中華真地鱉為輔料制備具有多肽抗氧化活性的食用醋。 針對以上查新點(diǎn)進(jìn)行檢索，查到國內(nèi)密切相關(guān)文獻(xiàn)0篇，國內(nèi)相關(guān)文獻(xiàn...(查看更多)
