基本信息
- 項目名稱：
- 海藻豆乳雙歧桿菌發(fā)酵飲料的研制
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 自然科學類學術(shù)論文
- 簡介：
- 以海帶細碎后浸提制得的母液為主要原料，與豆乳等混合后進行雙歧桿菌發(fā)酵，最后經(jīng)調(diào)配制得海藻系列保健飲料。通過正交試驗等試驗方法進行優(yōu)化，確定出最佳配方和工藝條件。
- 詳細介紹：
- 研究表明，海藻具有獨特的風味和營養(yǎng)價值，含有豐富的礦物質(zhì)和氟化物，如氨基酸，蛋白質(zhì)，維生素、胡蘿卜素、活性碘、磷、鈣等 ，一般是果蔬的30多倍。同時也含有其他陸生植物所缺少的營養(yǎng)成分，如高度不飽和脂肪酸、多糖等。但海藻因口感粗糙等原因而影響了它的食用價值，而通過藻體消解可消除此影響，即通過細胞破碎提取海藻細胞內(nèi)含物，同時使大分子物質(zhì)降解為可溶且易被吸收的小分子物質(zhì)的過程，它是海藻提取技術(shù)的核心。雙歧桿菌是無毒正常菌群之一，是腸道微生物區(qū)系中典型的機體有益菌。大豆煮汁可選擇性增值雙歧桿菌，被雙歧桿菌代謝后會產(chǎn)生醋酸及乳酸，使腸道呈酸性，抑制有害菌的生殖，促進腸道蠕動，還具調(diào)節(jié)人體免疫力、降低血脂等重要生理功能。經(jīng)發(fā)酵、調(diào)配等方法可使海藻提取液風味獨特，營養(yǎng)利用價值更高。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 本研究及作品撰寫目的是欲得到一種既有無機營養(yǎng)元素和豐富的蛋白質(zhì)，又具有功能保健的新型飲料。其具體思路是利用海藻的無機營養(yǎng)元素、豆乳的蛋白質(zhì)，通過雙歧桿菌發(fā)酵和調(diào)配實現(xiàn)上述目的
科學性、先進性及獨特之處
- 本作品通過先進的藻體消解技術(shù)和發(fā)酵工藝科學的將海藻的獨特風味和營養(yǎng)價值與豆乳相互結(jié)合，通過正交等試驗方法得到口感更佳、營養(yǎng)更全面的雙歧桿菌飲料。通過對維普中文科技期刊全文數(shù)據(jù)庫、德國施普林格數(shù)據(jù)庫、CNKI中文期刊及碩博論文數(shù)據(jù)庫等的檢索，未有相似研究和報道。 同時檢索表明，市場未有同類產(chǎn)品。
應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義
- 海藻具有獨特的風味和營養(yǎng)價值，雙歧桿菌是無毒正常菌群之一，是腸道微生物區(qū)系中典型的機體有益菌。大豆煮汁可選擇性增值雙歧桿菌，被雙歧桿菌代謝后會產(chǎn)生醋酸及乳酸，使腸道呈酸性，抑制有害菌的生殖，促進腸道蠕動，還具調(diào)節(jié)人體免疫力、降低血脂等重要生理功能。 將上述二大類營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)雙歧桿菌發(fā)酵制成功能性保健飲料，是本作品首創(chuàng)，不僅添補了市場空白，而且具有重大的應(yīng)用使用價值和現(xiàn)實意義。
學術(shù)論文摘要
- 以海帶細碎后浸提制得的母液為主要原料，與豆乳等混合后進行雙歧桿菌發(fā)酵，最后經(jīng)調(diào)配制得海藻系列保健飲料。通過正交試驗等試驗方法進行優(yōu)化，確定出最佳配方和工藝條件。結(jié)果表明：能使干海帶中有效成分充分浸出的最佳條件是在80℃水中浸提2小時后，在加70%的乙醇的條件下微細化；產(chǎn)品具有爽口，風味濃郁，口感較柔且感官指標穩(wěn)定等特點；飲料中含有豐富的鈣、鈉、鉀、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)元素；產(chǎn)品經(jīng)過12個月常溫條件下保存，其活菌為：3.55×106個／ml；衛(wèi)生檢測結(jié)果顯示飲料中的細菌總數(shù)小于100個／ml，大腸桿菌群不超過3個／100ml，未檢出致病菌
獲獎情況
- 本作品團隊的前期研究成果有： [1]齊帥，宮強，楊翔華，張佳月，劉佳，徐爍.雙歧桿菌發(fā)酵西紅柿生產(chǎn)功能保健飲料.食品工業(yè)科技，2010年第31卷第10期（文章第一作者為本團隊成員） [2]陳欣桐，蘇文琦，楊翔華.雙歧桿菌發(fā)酵輪葉黨參生產(chǎn)功能保健飲料，食品科技.2011年第36卷第1期（文章第一作者為本團隊成員）
鑒定結(jié)果
- 本作品研發(fā)成果以科技論文的形式在中文核心期刊《食品研究與開發(fā)》雜志上發(fā)表
參考文獻
- 1]齊帥，宮強，楊翔華，張佳月，劉佳，徐爍.雙歧桿菌發(fā)酵西紅柿生產(chǎn)功能保健飲料.食品工業(yè)科技，2010年第31卷第10期（文章第一作者為本團隊成員） [2]陳欣桐，蘇文琦，楊翔華.雙歧桿菌發(fā)酵輪葉黨參生產(chǎn)功能保健飲料，食品科技.2011年第36卷第1期（文章第一作者為本團隊成員）
同類課題研究水平概述
- 通過對維普中文科技期刊全文數(shù)據(jù)庫、德國施普林格數(shù)據(jù)庫、CNKI中文期刊及碩博論文數(shù)據(jù)庫等的檢索，未有相似研究和報道。 同時檢索表明，市場未有同類產(chǎn)品。
