基本信息
- 項目名稱：
- 蕪菁發(fā)酵飲料制備的研究
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 蕪菁原產(chǎn)歐洲，最早的種植是在古希臘和古羅馬時期時期。蕪菁屬二年生草本植物，塊狀根，形狀有球形，扁球形，橢圓形多種。不耐暑熱，需在陰涼場所栽培，適宜在肥沃的沙壤土上種植，需排水便利。春秋兩季皆可種植。 在新疆，維吾爾語稱恰瑪古，是維吾爾藥中藥食兩用、保肺壯身之佳品。新疆各民族人民，尤其是長壽老人視蕪菁為上帝賜給他們的保肺壯身之佳品。
- 詳細介紹：
- 本研究以阿克蘇柯坪縣優(yōu)質(zhì)蕪菁為材料，以各種食源微生物菌種為發(fā)酵劑，制作出美味的蕪菁發(fā)酵飲料。對比研究四種發(fā)酵劑組分，接種量及發(fā)酵溫度，發(fā)酵時間等因素對發(fā)酵飲料的影響，從而初步確定出最佳工藝參數(shù)
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作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 本研究以柯坪縣優(yōu)質(zhì)蕪菁為材料，通過發(fā)酵得到美味的發(fā)酵飲料。以蕪菁為原料，四種常用食源微生物菌種為發(fā)酵劑，比較并確定發(fā)酵劑組分，發(fā)酵劑接種量、添加劑等因素對發(fā)酵飲料的影響，從而初步確定出最佳工藝參數(shù)。
科學(xué)性、先進性及獨特之處
- 1.本研究通過發(fā)酵克服了蕪菁的人們不喜歡的異味； 2.首次篩選出適用于蕪菁發(fā)酵的發(fā)酵劑，這點是蕪菁發(fā)酵飲料制備的關(guān)鍵技術(shù)； 3.給保健食療性蔬菜蕪菁的開發(fā)提供了技術(shù)參數(shù)，也為對這種植物的產(chǎn)業(yè)化種植給予了一定的后續(xù)保障
應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義
- 蕪菁屬溫性、無毒、無任何副作用，富含植物有機活性堿，能迅速被人體吸收。蕪菁同時還可以補充人體所需元素，其中含有的類黃酮對癌細胞有抑制作用。 蕪菁飲料是一種新型發(fā)酵飲料。本研究在蕪菁發(fā)酵飲料的基本制備方法方面取得了突破性的研究成果。 發(fā)酵飲料是一種完全天然的食品。發(fā)酵液中會產(chǎn)生有益于人體健康的成份, 可以提高人體免疫力 。蕪菁在食用價值和經(jīng)濟價值方面都有很好的開發(fā)前景。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 本研究以阿克蘇柯坪縣優(yōu)質(zhì)蕪菁為材料，以四種食源微生物菌種為發(fā)酵劑，制作出美味的蕪菁發(fā)酵飲料。對比研究四種發(fā)酵劑組分，接種量及發(fā)酵溫度，發(fā)酵時間等因素對發(fā)酵飲料的影響，初步確定發(fā)酵劑、天然食品添加劑的劑量，發(fā)酵條件及時間，制作出口感最佳的蕪菁發(fā)酵飲料。此研究成果通過發(fā)酵克服了蕪菁的人們不喜歡的異味以外，給保健食療性蔬菜蕪菁的開發(fā)提供了技術(shù)參數(shù)，也為對這種植物的產(chǎn)業(yè)化種植給予了一定的后續(xù)保障.
獲獎情況
- 獲新疆師范大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新挑戰(zhàn)杯競賽自然科學(xué)類“二等獎”，并參加第12屆大學(xué)生科技創(chuàng)新挑戰(zhàn)杯大賽新疆賽區(qū)比賽。
鑒定結(jié)果
- 比較并確定發(fā)酵劑組分，發(fā)酵劑接種量、添加劑等因素對發(fā)酵飲料的影響，從而初步確定出最佳工藝參數(shù)，并準備申請專利。
參考文獻
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同類課題研究水平概述
- 《注醫(yī)典》載：“蕪菁，是眾所周知的名菜；為十字花科植物蕪菁的塊根”，是二年生半干旱草本植物。在藥典記載有潤肺止咳，肥體強身，增強食欲，軟便利尿，填精壯陽、明目增食等食療功效。蕪菁中含有可對抗癌癥的物質(zhì)以及其它植物缺乏的稀有元素，被專家譽為“長壽圣果”。 維醫(yī)和中醫(yī)上多將蕪菁加工成內(nèi)、外皆可服用的湯劑，糖漿，果醬，膳食胡，散劑，油劑，洗劑等制劑，但至今未有蕪菁發(fā)酵飲料的研發(fā)和利用。 本研究以阿克蘇苛坪縣優(yōu)質(zhì)蕪菁為材料，以各種食源微生物菌種為發(fā)酵劑，制作出美味的蕪菁發(fā)酵飲料。對比研究四種發(fā)酵劑組分，接種量及發(fā)酵溫度，發(fā)酵時間等因素對發(fā)酵飲料的影響，從而初步確定出最佳工藝參數(shù)。 每100克蕪菁中含水分50.3克，蛋白質(zhì)1.4克，碳水化合物6.3克，胡蘿卜素2.38毫克，粗纖維1.7克，鈣41毫克，磷31毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸3.5毫克。 此研究成果通過發(fā)酵克服了蕪菁的人們不喜歡的異味以外，給保健食療性蔬菜蕪菁的開發(fā)提供了技術(shù)參數(shù)，也為對這種植物的產(chǎn)業(yè)化種植給予了一定的后續(xù)保障。
