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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 從乳蛋白中獲取高活性降壓肽的新方法
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡(jiǎn)介：
- 高血壓是威脅人類健康的一大難題，源于食品蛋白的ACE抑制肽安全性高，基本無(wú)副作用，可用于預(yù)防和緩解高血壓。 本作品連續(xù)采用蛋白酶水解、類蛋白反應(yīng)修飾、有機(jī)溶劑分級(jí)處理這三個(gè)步驟，從酪蛋白中得到高活性的降壓肽，方法新穎，操作簡(jiǎn)單，為生產(chǎn)降血壓產(chǎn)品提供了新思路。
- 詳細(xì)介紹：
- 以乳酪蛋白為原料，采用堿性蛋白酶對(duì)酪蛋白進(jìn)行水解，得到ACE抑制活性較好的酪蛋白水解物，并以水解物為底物在堿性蛋白酶作用下進(jìn)行類蛋白反應(yīng)制備高活性酪蛋白ACE抑制肽，采用乙醇分級(jí)離心法富集活性成分。酪蛋白水解時(shí)酶添加量為1000 U/g酪蛋白、溫度55℃、底物濃度10%、反應(yīng)時(shí)間6 h。利用響應(yīng)面分析法得到類蛋白反應(yīng)的最優(yōu)條件為：酶添加量為3.1K U/g水解物、溫度25℃，底物濃度50%、作用時(shí)間6 h。分級(jí)處理?xiàng)l件70%乙醇，9000g離心30min。ACE抑制活性分析方法進(jìn)行評(píng)價(jià)結(jié)果表明，所制備出的降壓肽的ACE抑制率顯著提高，表明提高ACE抑制活性與類蛋白反應(yīng)和分級(jí)有關(guān)。本研究初步建立了從乳蛋白中獲取高活性降壓肽的新方法和工藝。
作品專業(yè)信息
撰寫(xiě)目的和基本思路
- 利用酶修飾手段，改善乳中酪蛋白產(chǎn)物的降血壓活性；采用一步水解，二步類蛋白反應(yīng)修飾，三步不同溶劑對(duì)修飾產(chǎn)物分級(jí)處理的步驟，以獲得高活性降壓肽。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 國(guó)內(nèi)外對(duì)酪蛋白水解以及其降壓肽的相關(guān)研究，目前多考慮各種水解條件的選擇，以求制備高活性的降壓肽。本研究所采用的三步方法降壓肽制備技術(shù)與其相比，新穎性在于進(jìn)一步利用類蛋白反應(yīng)和分級(jí)來(lái)提高酪蛋白水解物的降壓活性，這一處理手段在文獻(xiàn)中尚未發(fā)現(xiàn)。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 高血壓是威脅人類健康的一大難題，提供一種能大大提高酪蛋白產(chǎn)物的降血壓活性的技術(shù)手段是很急需的，作品為進(jìn)一步生產(chǎn)其他降血壓產(chǎn)品或其他生物活性的產(chǎn)品提供有力的依據(jù)。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 采用堿性蛋白酶對(duì)酪蛋白進(jìn)行水解，得到ACE抑制活性較好的酪蛋白水解物，并以水解物為底物在堿性蛋白酶作用下進(jìn)行類蛋白反應(yīng)制備高活性酪蛋白ACE抑制肽，采用乙醇分級(jí)離心法富集活性成分。酪蛋白水解時(shí)酶添加量為1000 U/g酪蛋白、溫度55℃、底物濃度10%、反應(yīng)時(shí)間6 h。利用響應(yīng)面分析法得到類蛋白反應(yīng)的最優(yōu)條件為：酶添加量為3.1K U/g水解物、溫度25℃，底物濃度50%、作用時(shí)間6 h。分級(jí)處理?xiàng)l件70%乙醇，9000g離心30min。ACE抑制活性分析方法進(jìn)行評(píng)價(jià)結(jié)果表明，所制備出的降壓肽的ACE抑制率顯著提高，表明提高ACE抑制活性與類蛋白反應(yīng)和分級(jí)有關(guān)。
獲獎(jiǎng)情況
- 孫輝，趙新淮. 酪蛋白水解物的類蛋白反應(yīng)修飾及其產(chǎn)物ACE抑制活性特征.食品科學(xué).已接受
鑒定結(jié)果
- 無(wú)
參考文獻(xiàn)
- 主要參考文獻(xiàn)： [1] 李亞云, 趙新淮. 酪蛋白水解物的酶法修飾與ACE抑制活性變化[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2009, 35 (5): 35-39. [2] Zhao X H, Li Y Y. An approach to improve ACE inhibitory activity of casein hydrolysates with Plastein reaction catalyzed by Alcalase [J]. European Food Research and Technology, 2009, 229 (5): 795-805.
同類課題研究水平概述
- 本研究采用三步法制備高活性降壓肽。第一步制備酪蛋白水解物，第二步利用類蛋白反應(yīng)并篩選出適宜的反應(yīng)條件，對(duì)酪蛋白水解后得到的產(chǎn)物——降壓肽進(jìn)行進(jìn)一步修飾，第三步對(duì)修飾產(chǎn)物分級(jí)分離，提高酪蛋白水解物的ACE抑制活性。 與已發(fā)表的類似論文或相關(guān)內(nèi)容論文的區(qū)別：國(guó)內(nèi)外對(duì)酪蛋白水解的相關(guān)研究，以及對(duì)酪蛋白降壓肽的研究，目前多考慮蛋白酶、溫度、時(shí)間、pH、濃度等各種水解條件的選擇，以求制備高活性的降壓肽。本研究所采用的三步方法降壓肽制備技術(shù)與其相比，新穎性在于進(jìn)一步利用類蛋白反應(yīng)與分級(jí)分離來(lái)提高酪蛋白水解物的降壓活性，這一處理手段在文獻(xiàn)中尚未發(fā)現(xiàn)。
