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基本信息
- 項目名稱：
- 枇杷產(chǎn)業(yè)深加工：一種枇杷果醋及其醋飲料的研制
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 大類：
- 科技發(fā)明制作B類
- 簡介：
- 本發(fā)明利用生物發(fā)酵技術(shù)和新型工藝首創(chuàng)一種枇杷果醋及其醋飲料的釀造方法，為生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品提供了科學(xué)成熟的技術(shù)，達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平，滿足了綜合開發(fā)枇杷資源與豐富我國果醋品種的需求。創(chuàng)新點為：首次將竹炭凈化工藝運(yùn)用于果醋釀造；制備的枇杷酒酵母液與醋酸母液，顯著提高原料利用度；獨家的枇杷花香劑與果酸使產(chǎn)品有高識別度，有助于建立品牌差異化優(yōu)勢；解決了對枇杷小果、次果以及皮渣的使用問題，有利于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。
- 詳細(xì)介紹：
- 本發(fā)明利用生物發(fā)酵技術(shù)和新型工藝首創(chuàng)了一種枇杷果醋及其醋飲料的釀造方法，為高效生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品提供了科學(xué)成熟的技術(shù)，達(dá)到了國內(nèi)領(lǐng)先水平，滿足了綜合開發(fā)枇杷資源與豐富我國果醋品種的需求。其創(chuàng)新點為：首次將竹炭處理凈化工藝運(yùn)用于果醋釀造；研制出的枇杷酒酵母液與枇杷醋酸母液，顯著提高原料利用度與釀造效率；獨家研制的枇杷花香劑與枇杷果酸使產(chǎn)品具有高識別度，有助于建立品牌差異化優(yōu)勢；解決了對枇杷小果、次果以及皮渣的使用問題，零排放、無污染，使對枇杷果的利用率提高至100%，有利于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。其技術(shù)關(guān)鍵在于：篩選適宜枇杷果醋發(fā)酵的菌種及確定合適比例；確定最佳枇杷果醋釀造及枇杷果醋飲料的制備工藝；枇杷酒酵母液、枇杷醋酸母液、枇杷花香劑和枇杷果酸的制備。
作品專業(yè)信息
設(shè)計、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)
- 目的：利用生物發(fā)酵技術(shù)和新型工藝發(fā)明一種枇杷果醋和枇杷果醋飲料的釀造方法。思路：枇杷是一種天然綠色、營養(yǎng)保健的新興果品加工原料，但目前枇杷產(chǎn)業(yè)僅局限于鮮果、罐頭、果汁等，未充分利用枇杷資源；近年來果汁飲料市場火爆，帶動果醋飲料市場升溫。由于枇杷的生物特性，將它制作成果醋后除一般果醋功能外還具有潤肺止咳、和胃健脾、預(yù)防感冒等方面的作用，專家認(rèn)為有廣闊開發(fā)前景。創(chuàng)新點：可豐富目前市場的枇杷產(chǎn)品系列和果醋種類；將竹炭凈化工藝運(yùn)用于果醋釀造過程；解決對枇杷小果、次果及皮渣的使用問題，有利于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。技術(shù)關(guān)鍵：篩選適宜枇杷果醋發(fā)酵的菌種以及確定合適比例；確定最佳枇杷果醋釀造及枇杷果醋飲料的制備工藝；枇杷酒酵母液、醋酸母液、花香劑和果酸的制備。主要技術(shù)指標(biāo):枇杷果醋 感官指標(biāo)：色澤呈寶石黃色，光澤度高；澄清透明，無懸浮物與沉淀物；具有醋和枇杷果的香氣，酸味柔和。理化：酸度4.5g/100ml；糖度≥0.1 g/100ml;不揮發(fā)≥0.6 g/100ml；可溶性鹽固形物≥1.3 g/100ml。砷≤0.5 mg/L；鉛≤1 mg/L。微生物：細(xì)菌總數(shù)≤100個/ml；大腸菌群≤6個/100ml；致病菌不得檢出。枇杷果醋飲料 感官指標(biāo)：具有枇杷的天然色澤，清澈明亮；有枇杷果、花香氣和果醋特有香氣；無刺激和其他異味；質(zhì)地均勻穩(wěn)定、不分層。理化：可溶性固形物8-10%；總糖6-8%；總酸0.3-0.5%。微生物：細(xì)菌總數(shù)≤100個/ml；大腸菌群≤6個/100ml;致病菌不得檢出。
科學(xué)性、先進(jìn)性
- 目前國外關(guān)于枇杷果醋的研究只有零星報道，還缺乏系統(tǒng)、完整的研究。本發(fā)明研制的枇杷果醋使枇杷得到100%的利用，并攻克了其復(fù)雜的穩(wěn)定性問題。降低了成本，改善了果醋的營養(yǎng)價值、口感和風(fēng)味。 （1）科學(xué)化的工藝流程。本發(fā)明的發(fā)酵方法與制備的枇杷酒酵母液、枇杷醋酸母液，提高了發(fā)酵效率，縮短了生產(chǎn)周期，降低了生產(chǎn)成本。 （2）成功地解決了果醋易出現(xiàn)組織不穩(wěn)定、易分層等技術(shù)問題。本發(fā)明采用獨特的竹炭凈化處理技術(shù)，生產(chǎn)出的枇杷果醋組織均一、質(zhì)量穩(wěn)定。（3）解決了對枇杷小果、次果以及皮渣的使用問題，零排放、無污染，使對枇杷果的利用率提高至100%，有利于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。 （4）功效獨特，有利健康。與其他果醋相比，具有潤肺止咳、和胃健脾、預(yù)防感冒、瘦身減肥等方面的獨特作用，符合21世紀(jì)人們對綠色保健的要求，具有良好的開發(fā)前景。
獲獎情況及鑒定結(jié)果
- 本作品暫無。 但作者曾作為團(tuán)隊負(fù)責(zé)人在第六屆全國大學(xué)生“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)大賽中以碧然枇杷現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)公司項目榮獲校級特等獎。
作品所處階段
- 技術(shù)已研制成功，成品已出，預(yù)備申報專利
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 技術(shù)轉(zhuǎn)讓（技術(shù)入股）或合作開發(fā)
作品可展示的形式
- 實物、產(chǎn)品,圖片,樣品
使用說明,技術(shù)特點和優(yōu)勢,適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說明,市場分析,經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測
- 技術(shù)特點和優(yōu)勢：竹炭凈化，效果良好；高效發(fā)酵，質(zhì)量穩(wěn)定；風(fēng)味獨特，功效鮮明；工藝獨特，科學(xué)易行，適于產(chǎn)業(yè)化，經(jīng)濟(jì)效益可觀。 適應(yīng)范圍：老少皆宜，尤其適合對軟化血管、降低血脂、潤肺止咳、和胃健脾、預(yù)防感冒、瘦身減肥等功效有需求的亞健康人群。 推廣前景：本發(fā)明利用枇杷小果、次果以及皮渣和第二道汁，得到高附加值的保健飲品，產(chǎn)品針對廣大亞健康人群，可作為日常保健飲品飲用，具有十分廣闊的消費前景。 市場分析和經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測:果醋飲料迎合了綠色、健康的消費理念，在發(fā)達(dá)國家，早已被消費者接受，僅北美地區(qū)的蘋果醋產(chǎn)量就達(dá)2.6億升。但目前中國各種醋的人均年消費量僅為0.19公斤，是日本的1／9、美國的1／7，果醋就更少了，市場潛力巨大。根據(jù)中投顧問發(fā)布的《2009—2012年中國軟飲料行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》， 2010年，我國果醋市場規(guī)模達(dá)到20億元，2012年市場規(guī)模將突破50億元。此外有分析認(rèn)為，未來3到5年內(nèi)，中國果醋市場將達(dá)到70億元左右。
同類課題研究水平概述
- 目前，國內(nèi)關(guān)于枇杷的研究主要集中在枇杷植株的栽培、枇杷與營養(yǎng)成分分析、枇杷葉的藥效分析、枇杷鮮果加工的研究（枇杷果保鮮、枇杷果汁飲料、枇杷果酒加工）上，關(guān)于枇杷果醋及其醋飲料的研究還較為薄弱，其菌種選擇、工藝選擇及釀造過程與一般水果果醋的釀造工藝相比沒有多大區(qū)別。我國臺灣省對果醋有一定的研究，但局限于蘋果醋、山楂醋、檸檬醋等常見水果的果醋研究，未見有關(guān)枇杷果醋的研究。 國外關(guān)于枇杷的研究還未發(fā)現(xiàn)有相關(guān)報道，對枇杷果醋的研究仍處于空白狀態(tài)。這種情況與枇杷作物在世界的分布有關(guān)，我國的枇杷產(chǎn)量占世界枇杷總產(chǎn)量的70%。 經(jīng)過三年多的不懈努力和系統(tǒng)研究，本發(fā)明釀造出的枇杷果醋及其醋飲料利用的是枇杷小果、次果以及釀造枇杷果酒排出的皮渣和第二道汁，而得到的是高附加值的保健飲品，同時剩余的果渣可用作飼料，變廢為寶，實現(xiàn)了廢物的零排放。制備技術(shù)科學(xué)含量高、創(chuàng)新性強(qiáng)、應(yīng)用前景廣；具有天然綠色環(huán)保、無害化生產(chǎn)等特點；使枇杷得到100%的利用，并攻克了其復(fù)雜的穩(wěn)定性問題；降低了成本、改善了果醋的營養(yǎng)價值、口感和風(fēng)味。 另外，本項目開發(fā)出的枇杷果醋及枇杷果醋飲料老少皆宜，尤其適合對軟化血管、降低血脂、潤肺止咳、和胃健脾、預(yù)防感冒、瘦身減肥等功效有需求的亞健康人群，可作為日常保健飲品飲用，具有十分廣闊的消費前景，在進(jìn)行相關(guān)技術(shù)優(yōu)化、降低成本預(yù)算和合理運(yùn)作的前提下，會帶來相當(dāng)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。更重要的是，枇杷果醋和枇杷果醋飲料價值不僅體現(xiàn)于其自身價值，還體現(xiàn)在其蘊(yùn)涵的枇杷文化價值，借助枇杷文化可進(jìn)一步提升枇杷果醋的經(jīng)濟(jì)價值。而枇杷果醋的開發(fā)利用，又可深化完善枇杷產(chǎn)業(yè)鏈、豐富果醋品種，有顯著的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。 綜上所述，本發(fā)明工藝科學(xué)、技術(shù)先進(jìn)，能耗低、無污染，所得產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價值高、符合循環(huán)經(jīng)濟(jì)和工業(yè)化生產(chǎn)的要求，具有廣闊的推廣前景。
