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基本信息
- 項(xiàng)目名稱(chēng)：
- 一種天然養(yǎng)生調(diào)味品的研究制備
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類(lèi)：
- 生命科學(xué)
- 大類(lèi)：
- 科技發(fā)明制作B類(lèi)
- 簡(jiǎn)介：
- 在追求食品安全和健康的時(shí)代背景下，本品采用純天然原材料科學(xué)配伍，以此引領(lǐng)調(diào)味品行業(yè)的革命。本品致力于改變傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)污染和食用副作用的弊端，以美味、安全、健康作為調(diào)味品行業(yè)最求的目標(biāo)。 本品擁有的天然調(diào)味品,在研發(fā)過(guò)程中多名國(guó)醫(yī)大師、中醫(yī)立法委員擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)。其成分符合國(guó)家調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)，安全性高于普通味精。本調(diào)味品香氣獨(dú)特，具有行氣開(kāi)胃功效，能增強(qiáng)大眾體質(zhì)，緩解亞健康狀況。
- 詳細(xì)介紹：
- 民以食為天，食以味為先”，消費(fèi)者在追求的吃飽、吃好的同時(shí)要求菜肴更有鮮味和營(yíng)養(yǎng)、更加安全和健康。一種天然養(yǎng)生調(diào)味品作為有效迎合這一趨勢(shì)的新興產(chǎn)業(yè)，逐步發(fā)展起來(lái)?！拔对础钡恼Q生伴隨著消費(fèi)者生活水平的提高，健康飲食習(xí)慣的形成。它將引領(lǐng)提鮮調(diào)味品行業(yè)從味精到雞精再到味源的一場(chǎng)新革命。 本調(diào)味品是由國(guó)醫(yī)大師周仲瑛、徐景藩、朱良春等多位名老中醫(yī)組成的顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)，由國(guó)家中醫(yī)立法專(zhuān)家、江蘇中醫(yī)藥學(xué)會(huì)養(yǎng)生康復(fù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員王旭東等教授根據(jù)多年?duì)I養(yǎng)保健經(jīng)驗(yàn)全程指導(dǎo)，學(xué)生自主創(chuàng)意研發(fā)，由竹筍、香菇、牡蠣等多味天然植物和動(dòng)物精制而成。經(jīng)過(guò)成分分析和安全性評(píng)估，其成分符合國(guó)家調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)，安全性高于普通味精，本品源自中醫(yī)養(yǎng)生知識(shí)，創(chuàng)意新穎，拓展了調(diào)味品業(yè)的方向，增加了調(diào)味品的養(yǎng)生功能，對(duì)增強(qiáng)大眾體質(zhì)，緩解亞健康狀況有輔助作用。產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程低碳化，避免了傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)過(guò)程中污染大的弊病。依據(jù)寒溫并用，調(diào)補(bǔ)兼顧的原則，以一般人群飲食調(diào)味為基本訴求，合理選取藥食兩用原料，以達(dá)到提高菜肴鮮美口感，輔助各類(lèi)人群養(yǎng)生保健，增強(qiáng)臟腑器官功能，加強(qiáng)人體免疫力的目的。 選取的原料以傳統(tǒng)綠色植物為主，主要成分為揮發(fā)油（香料）、蛋白質(zhì)氨基酸（鮮味）、植物色素（抗氧化）、維生素和微量元素（增強(qiáng)抵抗力）、糖類(lèi)（鮮味和營(yíng)養(yǎng)）。 具體分析如下： 竹筍：味甘、微寒。在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。竹筍是植物中含鮮味成分較多的品種，有清熱化痰、益氣和胃、生津止渴、利膈爽胃等功效。 香菇：味甘，性平。是傳統(tǒng)鮮味劑，民間有“山珍”、“植物皇后”美譽(yù)。富含維生素B族、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富。能健脾開(kāi)胃，補(bǔ)氣健身。 牡蠣肉：性微寒，味咸。傳統(tǒng)助鮮劑，含大量氨基酸類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提鮮宜口。能補(bǔ)氣健身，補(bǔ)益肝腎，養(yǎng)肝熄風(fēng)，為進(jìn)補(bǔ)之佳品。 金銀花：性寒，味甘。甘甜適口，助鮮解咸，清熱解毒，疏散風(fēng)熱。以其甘寒性味調(diào)和茴香、肉桂燥熱之性，糾偏除弊。有實(shí)驗(yàn)表明，金銀花有降血脂的作用。 白茅根：性寒，味甘。甘寒清熱，生津利尿，糾正方中氨基酸對(duì)尿酸過(guò)多人群的不良影響，能防止水分停積而減肥，其甜味亦有助鮮解咸的作用。 八角茴香：性辛、溫，味辛，溫。辛香提味，理氣醒脾，開(kāi)胃進(jìn)食。 小茴香：性溫，味辛、苦。芳香運(yùn)脾，散寒止痛，理氣和胃。 肉桂：性大熱，味辛、甘。濃香辟穢，去腥解膻，補(bǔ)火助陽(yáng)，散寒止痛，溫經(jīng)通脈。 以上八味主要配料是根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論進(jìn)行配伍，八角茴香、小茴、肉桂3味是民間傳統(tǒng)調(diào)味料，對(duì)提高食物鮮香度具有明顯效果，能調(diào)理脾胃、溫中散寒，唯性味燥烈而熱。白茅根與金銀花2味則是寒涼之品，具有清熱去火，疏散風(fēng)熱之功效，與八角茴香、小茴香、肉桂形成互補(bǔ)和協(xié)調(diào)。牡蠣、香菇、竹筍均有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從中醫(yī)理論上來(lái)說(shuō)都有益氣的功效，為進(jìn)補(bǔ)之佳品。香菇性溫而竹筍性微寒，亦形成協(xié)調(diào)。以上八味配伍合理，在不同環(huán)節(jié)發(fā)揮功效，起到調(diào)味并且養(yǎng)生的雙重功效。由于大多數(shù)植物品種含大量色素和多酚類(lèi)物質(zhì)，因此本方還能消除自由基而起到抗氧化作用，長(zhǎng)期食用可以提高免疫力，預(yù)防亞健康狀態(tài)。
作品圖片
作品專(zhuān)業(yè)信息
設(shè)計(jì)、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)
- 1.作品設(shè)計(jì)、發(fā)明目的：現(xiàn)有調(diào)味品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，有一定副作用且生產(chǎn)過(guò)程污染嚴(yán)重。該發(fā)明旨在解決傳統(tǒng)調(diào)味品副作用問(wèn)題，滿(mǎn)足大眾對(duì)健康和安全的強(qiáng)烈需求。 2.基本思路：合理選取藥食兩用原料，由竹筍等八味藥材組成配方，主要成分有揮發(fā)油、氨基酸、維生素等。 3.創(chuàng)新點(diǎn)： 產(chǎn)業(yè)革命：開(kāi)發(fā)出第三代無(wú)副作用且具有一定養(yǎng)生效果的調(diào)味品。 全新理念：首次增加調(diào)味品的養(yǎng)生效果。 原料天然：均來(lái)自動(dòng)植物。 功效創(chuàng)新：將多種天然植物和動(dòng)物合理組合，增強(qiáng)養(yǎng)生效果。 環(huán)境保護(hù)：生產(chǎn)過(guò)程低碳化。 4.主要技術(shù)指標(biāo) 提取指標(biāo) 煎煮法提取，加入處方量的8倍水，煎煮3次，每次3小時(shí)，合并水提液。 浸膏指標(biāo) 濾液濃縮成相對(duì)密度1.05-1.10（90～95℃）的浸膏。 制粒指標(biāo) 10目篩制成均勻顆粒，過(guò)60目篩除去細(xì)粉。 外觀和感官特性 色澤及氣味：具原料加工后特有色澤和風(fēng)味。 滋味：口感和順。 形態(tài)：呈顆粒或粉末狀。 溶解：開(kāi)水沖泡溶解后呈混懸液。 水分指標(biāo)值 宜定為≦6.0%。 蛋白質(zhì)指標(biāo)值 宜定為≧4.0。 谷氨酸鈉指標(biāo)值 綜合考慮把呈味核苷酸的指標(biāo)設(shè)定為≧2.0%,谷氨酸鈉指標(biāo)設(shè)定為≧30.0%。 理指標(biāo)化 總砷（以As計(jì)）≦0.5mg/kg；鉛（以Pb計(jì)）≦1mg/kg；總汞（以Hg計(jì)）≦0.05mg/kg；黃曲霉毒素B1≤5ug/kg 衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤10000 個(gè)/g,大腸菌群≦90個(gè)/100g，致病菌：不得檢出。
科學(xué)性、先進(jìn)性
- 1.配方先進(jìn)性 該調(diào)味品配料一改以谷氨酸鈉為主，以天然、安全、健康的白茅根等八味藥材組成，具有調(diào)理脾胃、益氣健身、提高免疫力、緩解亞健康的功效。 2.營(yíng)養(yǎng)成分先進(jìn)性 市面上的調(diào)味品大多添加谷氨酸鈉等多種化學(xué)原料，沒(méi)有多大營(yíng)養(yǎng)作用。該調(diào)味品配料多以揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、氨基酸等作為安全且健康的原料，具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 3.氣味獨(dú)特 該調(diào)味品由于富含揮發(fā)油等營(yíng)養(yǎng)成分而擁有獨(dú)特清新的芳香味。 4.中醫(yī)配伍 八味主要配料是根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論進(jìn)行配伍，八角茴香、小茴、肉桂3味能調(diào)理脾胃、溫中散寒。白茅根與金銀花2味則是寒涼之品，具有清熱去火之功效。牡蠣、香菇、竹筍均有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有益氣的功效，為進(jìn)補(bǔ)之佳品。以上八味配伍合理，在不同環(huán)節(jié)發(fā)揮功效，起到調(diào)味并且養(yǎng)生的雙重功效。本方由于含大量色素和多酚類(lèi)物質(zhì)還能消除自由基而起到抗氧化作用，長(zhǎng)期食用可以提高免疫力，預(yù)防亞健康狀態(tài)。 5.包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)新 我們對(duì)瓶裝瓶蓋進(jìn)行了創(chuàng)新設(shè)計(jì)。在瓶蓋處制作適量圓形小孔使每次倒取質(zhì)量為1克左右。
獲獎(jiǎng)情況及鑒定結(jié)果
- 無(wú)
作品所處階段
- 中試階段
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 有償轉(zhuǎn)讓
作品可展示的形式
- 實(shí)物、現(xiàn)場(chǎng)演示、圖片、樣品
使用說(shuō)明,技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說(shuō)明,市場(chǎng)分析,經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)
- 1.使用說(shuō)明 根據(jù)個(gè)人口味加入適量該調(diào)味品，用法同味精。 2.適用范圍 該調(diào)味品具有中醫(yī)養(yǎng)生功效，特別適用于如今生活節(jié)奏快導(dǎo)致長(zhǎng)期處于亞健康狀態(tài)的現(xiàn)代都市人群。 據(jù)調(diào)查，中高收入人群對(duì)該種調(diào)味品的接受度為97％以上，因此將目標(biāo)人群定位于對(duì)健康養(yǎng)生需求較高的中高檔的收入者。 3.市場(chǎng)前景 2010年1-12月全國(guó)調(diào)味品行業(yè)累計(jì)銷(xiāo)售產(chǎn)值比去年同期增長(zhǎng)21.47%?！?011中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)趨勢(shì)觀察研究預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2010年1-11月我國(guó)調(diào)味品行業(yè)累計(jì)利潤(rùn)比去年同期增長(zhǎng)27.8%。調(diào)味品行業(yè)正處于一個(gè)增長(zhǎng)期。本項(xiàng)目是在充分的調(diào)查研究基礎(chǔ)上確定的課題，緊跟市場(chǎng)需求，有廣闊的市場(chǎng)前景。 4.市場(chǎng)效益 以每袋40g包裝，定零售價(jià)13.4元每袋，出廠價(jià)為8.6元計(jì)算。僅以南京人口為規(guī)模，總?cè)巳褐袃H15%購(gòu)買(mǎi)該種調(diào)味品，則第一年預(yù)計(jì)售出126.72萬(wàn)袋，按批發(fā)商占100％的比例進(jìn)行預(yù)估，則第一年總銷(xiāo)售額估計(jì)為1106.99萬(wàn)元。從中可知，該種調(diào)味品具有非常顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
同類(lèi)課題研究水平概述
- 1.同類(lèi)產(chǎn)品比較 1.1味精 味精主要成分谷氨酸鈉，此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、鐵等物質(zhì)。其中的鮮味劑谷氨酸鈉在高溫下回轉(zhuǎn)換成對(duì)人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。不易存放，在堿性環(huán)境中，味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)生成谷氨酸二鈉。 1.2雞精 雞精為味精的一種，由主要成分谷氨酸鈉發(fā)展而來(lái)，鮮度為味精的兩倍以上。主要雞肉、雞蛋、雞骨肉濃縮提取物，輔以食鹽、鮮味劑、香料、使用香精等經(jīng)混合、制粒和干燥等工藝加工而成的復(fù)合調(diào)味劑。雞精中含有食鹽，吸濕性大容滋生細(xì)菌?；几哐獕赫呒盎纪达L(fēng)患者不易食用。 1.3胡椒粉 胡椒粉是用干胡椒碾壓而成，主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，胡椒性燥, 陰虛有火者忌服．久服易致眼疾。 1.4蘑菇精 鹽、白砂糖、小麥淀粉、植物油、香菇粉、胡椒粉、香菇香精、食品添加劑（谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、檸檬酸、二氧化硅）蘑菇精是將蘑菇進(jìn)行單一的物理粉碎，并且蘑菇精使用的是單一原料雙胞蘑菇，只能調(diào)解出來(lái)單一的調(diào)鮮因子。蘑菇精的主要成分都是谷氨酸鈉，這個(gè)物質(zhì)容易阻止胎兒對(duì)鋅的吸收，所以孕婦慎用。 2.優(yōu)越性 2.1配方創(chuàng)新 該調(diào)味品配料一改以谷氨酸鈉為主，以天然、安全、健康的白茅根等八味藥材組成，具有調(diào)理脾胃、益氣健身、提高免疫力、緩解亞健康的功效。 2.2配方天然、營(yíng)養(yǎng) 本調(diào)味品一改以往市場(chǎng)主要調(diào)味品以化學(xué)原料谷氨酸鈉為主要配料，而以天然、安全、健康的八角茴香等中醫(yī)養(yǎng)生原料為配料，更加符合人們目前對(duì)于健康養(yǎng)生的需求。市面上主要調(diào)味品多用鹽過(guò)度，并添加入谷氨酸鈉等多種化學(xué)原料，從中醫(yī)養(yǎng)生的角度說(shuō)并沒(méi)有多大的營(yíng)養(yǎng)作用。而本課題研制的調(diào)味品中配料多以揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、氨基酸、植物色素等做為安全且健康的原料，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 2.3中醫(yī)配伍 八味主要配料是根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論進(jìn)行配伍，八角茴香、小茴、肉桂3味能調(diào)理脾胃、溫中散寒。白茅根與金銀花2味則是寒涼之品，具有清熱去火之功效。牡蠣、香菇、竹筍均有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有益氣的功效，為進(jìn)補(bǔ)之佳品。以上八味配伍合理，在不同環(huán)節(jié)發(fā)揮功效，起到調(diào)味并且養(yǎng)生的雙重功效。本方由于含大量色素和多酚類(lèi)物質(zhì)還能消除自由基而起到抗氧化作用，長(zhǎng)期食用可以提高免疫力，預(yù)防亞健康狀態(tài)。
