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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 適宜江西的時令藥膳研究與制作
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 本課題根據(jù)江西的氣候特點(diǎn)和飲食習(xí)慣，針對江西人多有的痰濕質(zhì)與陽虛質(zhì)，結(jié)合四季養(yǎng)生的相關(guān)法則，運(yùn)用江西常見、常用的食物與藥物，研究和制作適宜江西的時令藥膳。
- 詳細(xì)介紹：
- 在本課題的研究中，重點(diǎn)關(guān)注兩點(diǎn)：一、了解江西當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)性與食物地域特性，針對江西常用的食物與藥物、藥膳的性能與作用，來解析其效用、功能，進(jìn)一步了解食物與人的關(guān)系，借利用食物特性，藥物的效用，“食物助威，藥借食力”，相補(bǔ)相成以期達(dá)到“吃補(bǔ)的意義”。二、根據(jù)江西人常見的痰濕質(zhì)與陽虛質(zhì)，選擇不同的藥膳食品，藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”，既滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性，同時也達(dá)到了調(diào)理體質(zhì)的目的。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 本課題根據(jù)江西的氣候特點(diǎn)和飲食習(xí)慣，針對江西人多有的痰濕質(zhì)與陽虛質(zhì)，結(jié)合四季養(yǎng)生的相關(guān)法則，運(yùn)用江西常見、常用的食物與藥物，研究和制作適宜江西的時令藥膳。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 了解江西當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)性與食物地域特性，針對江西常用的食物與藥物、藥膳的性能與作用，來解析其效用、功能，進(jìn)一步了解食物與人的關(guān)系，借利用食物特性，藥物的效用，“食物助威，藥借食力”，相補(bǔ)相成以期達(dá)到“吃補(bǔ)的意義”；根據(jù)江西人常見的痰濕質(zhì)與陽虛質(zhì)，選擇不同的藥膳食品，藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”，既滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性，同時也達(dá)到了調(diào)理體質(zhì)的目的。
應(yīng)用價值和現(xiàn)實(shí)意義
- 本課題藥膳食譜所用藥材與食材均為常見品，制作步驟與一般膳食無異，實(shí)用性強(qiáng)，除能在日常生活中針對性使用外，也可供餐飲企業(yè)制作藥膳宴席參考，有潛在的經(jīng)濟(jì)效益。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 江西處于南嶺以北，長江以南，緯度偏低，而且距離海洋不遠(yuǎn)。氣候特點(diǎn)：春寒夏熱，秋燥冬冷，四季分明，但春秋季短，夏冬季長。江西菜主要由贛州、鄱陽湖、南昌、九江、景德鎮(zhèn)以及井岡山山區(qū)等地方流派構(gòu)成，其共同的特色是：味濃、油重、主料突出，注意保持原汁原味。由于地理、氣候及飲食等因素的影響，按中醫(yī)體質(zhì)分型來看，江西人痰濕質(zhì)、陽虛質(zhì)比例較高。 本課題根據(jù)江西的氣候特點(diǎn)和飲食習(xí)慣，針對江西人多有的痰濕質(zhì)與陽虛質(zhì)，結(jié)合四季養(yǎng)生的相關(guān)法則，運(yùn)用江西常見、常用的食物與藥物，研究和制作適宜江西的時令藥膳。如春季，江西具有氣溫變化幅度大，空氣干燥多大風(fēng)，多陰雨天氣等特點(diǎn)，飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)以性溫味甘為主，代表藥膳方有銀花燴鴨舌、生地枸杞肉絲等；夏季，江西具有氣溫高、濕度大的特點(diǎn)，飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)以甘寒清補(bǔ)為主，代表藥膳方有生地梔子花茶、銀耳枸杞魚肚煲；秋季，江西晝夜溫差大，容易誘發(fā)心血管、消化道病癥，飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)以潤燥清補(bǔ)為主，代表藥膳方有鮮玉竹炒百合、參雪馬蹄糕等；冬季，江西盛行偏北風(fēng)，陰冷，氣溫低，飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)以溫補(bǔ)腎陽為主，代表藥膳方有冬瓜牛膝煨排骨、蓯蓉煮羊肉等。
獲獎情況
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”優(yōu)秀獎
鑒定結(jié)果
- 無
參考文獻(xiàn)
- [1]中華中醫(yī)藥學(xué)會.中醫(yī)體質(zhì)分類與判定.世界中西醫(yī)結(jié)合雜志,2009,4(4):303-304. [2]匡調(diào)元.中華飲食智慧.世界圖書出版公司,2010,第一版. [3]王琦,朱燕波.中國一般人群中醫(yī)體質(zhì)流行病學(xué)調(diào)查—基于全國9省市21948例流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù), 中華中醫(yī)藥雜志,2009,24(1). [4]趙冰清.藥膳養(yǎng)生圖典.廣東經(jīng)濟(jì)出版社,2006.5.
同類課題研究水平概述
- 中醫(yī)藥膳學(xué)隨著中醫(yī)藥事業(yè)的不斷提高而進(jìn)入了全面發(fā)展的新時期。中國經(jīng)濟(jì)在迅猛發(fā)展和提高，人民生活水平也在逐步提高，人們的防病意識不斷提高，中國藥膳對疾病的輔助治療作用更加顯示出其特有的優(yōu)勢。運(yùn)用其防病治病的療效優(yōu)勢，已廣泛被國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界和家庭所重視。近代以來這項(xiàng)理論和技藝已日趨成熟，許多藥膳學(xué)術(shù)專著和科普著作、藥膳研討會、藥膳餐廳、藥膳宴席都日益增多。 現(xiàn)代藥膳的發(fā)展是在總結(jié)古人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上得以進(jìn)一步完善，其運(yùn)用更加附合中醫(yī)理論的發(fā)展，并注意吸取現(xiàn)代科學(xué)理論的研究和應(yīng)用，長期以來，已形成了一套較為系統(tǒng)的理論體系。如遵循中藥藥性的歸經(jīng)理論，強(qiáng)調(diào)“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎”；提倡辨證用藥，因人施膳，因時施膳。此外也更加注重中藥與飲食相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)色、香、味、形及營養(yǎng)價值與養(yǎng)生防病的促進(jìn)作用。在技術(shù)操作與特殊應(yīng)用上，也“八仙過海，各顯其能”，由于藥膳是一種特殊的食品，故在烹制方法上也有其特點(diǎn)，除了一般的食品烹制方法外，還要根據(jù)中藥炮制理論來進(jìn)行原料的處理。如成都同會堂的荷葉鳳脯，蟲草汽鍋雞，廣春堂的銀杏雞丁，吉林的參茸熊掌、爆人參山雞片等，都各具其特色而馳名。 藥膳這種寓治養(yǎng)于食的天然食品發(fā)展至今天已受到越來越多人的重視和青睞，藥膳餐館如雨后春筍，紛紛面世，各種提高性和普及性藥膳書籍不斷付梓，專門的藥膳機(jī)構(gòu)成立，藥膳已開始向工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展，由中國走向世界。因此，有關(guān)藥膳的應(yīng)用、研究與制作，其重要性就可見一斑了。
