基本信息
- 項目名稱：
- 純天然速溶綠茶的制備
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 科技發(fā)明制作A類
- 簡介：
- 本發(fā)明將綠茶酶解（纖維素酶、果膠酶）后，經過超微過濾得到的可溶性物質，采用冷凍干燥技術制得干粉。得到方便沖飲并不留殘渣的速溶綠茶。
- 詳細介紹：
- 將綠茶酶解（纖維素酶、果膠酶）后，使茶葉分離成單細胞，并使細胞壁打開，內容物溶出，經過超微過濾得到的可溶性物質，采用冷凍干燥技術制得干粉。得到方便沖飲并不留殘渣的速溶綠茶，最大限度地保留了原有的有效成分和色、香、味、形，避免了高溫對其成分的破壞。
作品圖片
作品專業(yè)信息
設計、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點、技術關鍵和主要技術指標
- 本發(fā)明的目的： 用純天然安全的方法制備速溶茶，保留了茶本身的有效營養(yǎng)成分、色澤、香氣等。并能全部溶解，不留殘渣。 本發(fā)明的研究思路與技術關鍵： 本發(fā)明將綠茶酶解后，經過超微過濾得到的可溶性物質，采用冷凍干燥技術制得干粉。得到方便沖飲并不留殘渣的速溶綠茶。 創(chuàng)新點： ⑴整個工藝流程低溫無氧化； ⑵僅采用酶制劑處理綠茶，使茶葉分離成單細胞，并使細胞壁打開，內容物容易流出，并不添加任何化學添加劑，純天然，安全健康； ⑶不采用任何溶劑提取技術，較完整的保留了茶原有的有效營養(yǎng)成分、色澤、口感和香氣等； ⑷采用超微膜過濾技術，將酶和蛋白質等大分子物質濾除，避免沉淀和混濁現(xiàn)象； ⑸工藝簡便，安全健康，成本較低。操作可行性高，易于進行工業(yè)化大規(guī)模生產。
科學性、先進性
- 現(xiàn)有產品存在如下問題： ⑴采用香料等調味物質，調整茶的風味，改變了天然綠茶原有的風味和口感； ⑵反復應用浸提，濃縮，干燥等復雜的工藝手段，在生產中較難操作，且損失量較大； ⑶多采用防褐變劑，來防止生產過程中茶湯的顏色變化； 本品的實質性技術特點和顯著進步： ⑴整個工藝流程采用低溫無氧化技術，防止茶多酚氧化和和褐變的產生，并降低了茶中營養(yǎng)成分的損失； ⑵僅采用酶解方法，不需經過反復浸提，濃縮等復雜工藝，具有可操作性； ⑶不添加除酶外其他的添加劑，保留了其原有風味； ⑷酶解法制速溶茶技術成本低，適合大規(guī)模工業(yè)化生產。 參考文獻資料詳見研究報告。
獲獎情況及鑒定結果
- 無
作品所處階段
- 實驗室階段
技術轉讓方式
- 合作開發(fā)或一次性轉讓
作品可展示的形式
- 樣品
使用說明,技術特點和優(yōu)勢,適應范圍,推廣前景的技術性說明,市場分析,經濟效益預測
- 本產品僅采用酶制劑水解綠茶并配合超微過濾及冷凍干燥技術，具有產品使用方便、風味良好，價格低廉，安全健康的特點與優(yōu)勢，適用大多數(shù)人群飲用。 隨著社會的進步和科學的發(fā)展，人們生活質量的提高，生活節(jié)奏的不斷加快，消費習慣和消費水平發(fā)生了急劇的變化，越來越迫切要求改變茶葉消費品的結構和品類。速溶茶含有傳統(tǒng)茶葉中能夠進入茶湯的營養(yǎng)成分和風味物質：具有茶對人體的一切功效。作為一種健康的飲品，它具備了方便、衛(wèi)生、快捷的優(yōu)點。在當前的社會上，不但可以作為家庭備用，旅游攜帶，還是供應高空、深水、野外、地下等特殊環(huán)境和邊區(qū)海島人員的重要營養(yǎng)食品。 其發(fā)展前景是不可估量的，并且具有十分可觀的經濟效益。
同類課題研究水平概述
- 茶作為人們最喜愛的飲料之一，其深加工技術近年來迅速發(fā)展。所得制品是以茶為原料，應用食品加工和化工分離原理與技術，制造生產出的保健、營養(yǎng)、方便、實用的茶葉新產品。而由于單靠茶葉直接提取設備昂貴、工藝復雜、環(huán)保要求高，因此使用速溶茶或濃縮茶汁顯得很有必要。 傳統(tǒng)茶葉加工就是在人工創(chuàng)造一定的外部條件下通過利用或抑制內源酶使茶葉內含成分發(fā)生一系列理化變化而形成某茶類特有品質的過程。然而，由于各種伴生反應和副反應的大量發(fā)生，使得制茶過程中所發(fā)生的化學變化極其復雜而難以調控,往往一種工藝條件對茶葉內質的形成具有不一致性。五、六十年代已有學者研究茶葉中的酶類和茶葉風味的關系。隨著茶葉加工的不斷深入和酶技術的向前發(fā)展，根據酶具有專一性強，反應條件溫和，催化效率高等優(yōu)點，在基本不影響其它品質的前提下利用外源酶或酶制劑有針對性地改善茶葉中某一類特定物質的含量進而提高茶制品的品質與產量,已成為茶葉加工的一大研究主題。 速溶綠茶是以綠茶為原料, 經提取精制而成的一種固體飲料。由于其具有獨特的藥理、保健功能和即沖即飲的速溶特性, 近年來在國際市場上頗受消費者歡迎。但目前我國速溶茶生產存在的主要問題是生產廠大多采用熱水浸提、濃縮、噴霧干燥的工藝, 速溶綠茶香氣低, 滋味苦澀, 速溶性差; 工業(yè)規(guī)模生產提取率低。近年來有人嘗試把酶技術應用到速溶綠茶提取工藝中, 在改善其品質, 提高得率方面取得了初步進展。 本文研究采用纖維素酶、果膠酶，雙酶作用提取速溶綠茶的新工藝, 對酶的最佳作用條件進行了試驗研究, 并采用低溫無氧化技術制備速溶綠茶，保留了綠茶原有的有效營養(yǎng)成分、色澤、口感和香氣等。 目前市場上，各類速溶茶產品競爭激烈。 現(xiàn)有產品存在如下問題： ⑴采用香料等調味物質，調整茶的風味，改變了天然綠茶原有的風味和口感； ⑵反復應用浸提，濃縮，干燥等復雜的工藝手段，在生產中較難操作； ⑶多采用防褐變劑，來防止生產過程中茶湯的顏色變化。 針對上述問題，本發(fā)明一改傳統(tǒng)方法的理念，用整合的創(chuàng)新思想，使其整個工藝流程僅采用纖維素酶和果膠酶處理綠茶，使茶葉分離成單細胞，并使細胞壁打開，內容物溶出，采用超微膜過濾技術，避免沉淀和混濁現(xiàn)象。無需采用任何提取技術，較完整的保留了茶原有的有效營養(yǎng)成分、色澤、口感和香氣等；該工藝操作簡便，可行性高，成本低，易于進行大規(guī)模工業(yè)化生產。
