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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 純天然速溶綠茶的制備
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 大類：
- 科技發(fā)明制作A類
- 簡(jiǎn)介：
- 本發(fā)明將綠茶酶解（纖維素酶、果膠酶）后，經(jīng)過超微過濾得到的可溶性物質(zhì)，采用冷凍干燥技術(shù)制得干粉。得到方便沖飲并不留殘?jiān)乃偃芫G茶。
- 詳細(xì)介紹：
- 將綠茶酶解（纖維素酶、果膠酶）后，使茶葉分離成單細(xì)胞，并使細(xì)胞壁打開，內(nèi)容物溶出，經(jīng)過超微過濾得到的可溶性物質(zhì)，采用冷凍干燥技術(shù)制得干粉。得到方便沖飲并不留殘?jiān)乃偃芫G茶，最大限度地保留了原有的有效成分和色、香、味、形，避免了高溫對(duì)其成分的破壞。
作品圖片
作品專業(yè)信息
設(shè)計(jì)、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)
- 本發(fā)明的目的： 用純天然安全的方法制備速溶茶，保留了茶本身的有效營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、香氣等。并能全部溶解，不留殘?jiān)? 本發(fā)明的研究思路與技術(shù)關(guān)鍵： 本發(fā)明將綠茶酶解后，經(jīng)過超微過濾得到的可溶性物質(zhì)，采用冷凍干燥技術(shù)制得干粉。得到方便沖飲并不留殘?jiān)乃偃芫G茶。 創(chuàng)新點(diǎn)： ⑴整個(gè)工藝流程低溫?zé)o氧化； ⑵僅采用酶制劑處理綠茶，使茶葉分離成單細(xì)胞，并使細(xì)胞壁打開，內(nèi)容物容易流出，并不添加任何化學(xué)添加劑，純天然，安全健康； ⑶不采用任何溶劑提取技術(shù)，較完整的保留了茶原有的有效營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、口感和香氣等； ⑷采用超微膜過濾技術(shù)，將酶和蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)濾除，避免沉淀和混濁現(xiàn)象； ⑸工藝簡(jiǎn)便，安全健康，成本較低。操作可行性高，易于進(jìn)行工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
科學(xué)性、先進(jìn)性
- 現(xiàn)有產(chǎn)品存在如下問題： ⑴采用香料等調(diào)味物質(zhì)，調(diào)整茶的風(fēng)味，改變了天然綠茶原有的風(fēng)味和口感； ⑵反復(fù)應(yīng)用浸提，濃縮，干燥等復(fù)雜的工藝手段，在生產(chǎn)中較難操作，且損失量較大； ⑶多采用防褐變劑，來防止生產(chǎn)過程中茶湯的顏色變化； 本品的實(shí)質(zhì)性技術(shù)特點(diǎn)和顯著進(jìn)步： ⑴整個(gè)工藝流程采用低溫?zé)o氧化技術(shù)，防止茶多酚氧化和和褐變的產(chǎn)生，并降低了茶中營(yíng)養(yǎng)成分的損失； ⑵僅采用酶解方法，不需經(jīng)過反復(fù)浸提，濃縮等復(fù)雜工藝，具有可操作性； ⑶不添加除酶外其他的添加劑，保留了其原有風(fēng)味； ⑷酶解法制速溶茶技術(shù)成本低，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。 參考文獻(xiàn)資料詳見研究報(bào)告。
獲獎(jiǎng)情況及鑒定結(jié)果
- 無
作品所處階段
- 實(shí)驗(yàn)室階段
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 合作開發(fā)或一次性轉(zhuǎn)讓
作品可展示的形式
- 樣品
使用說明,技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說明,市場(chǎng)分析,經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)
- 本產(chǎn)品僅采用酶制劑水解綠茶并配合超微過濾及冷凍干燥技術(shù)，具有產(chǎn)品使用方便、風(fēng)味良好，價(jià)格低廉，安全健康的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，適用大多數(shù)人群飲用。 隨著社會(huì)的進(jìn)步和科學(xué)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，生活節(jié)奏的不斷加快，消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平發(fā)生了急劇的變化，越來越迫切要求改變茶葉消費(fèi)品的結(jié)構(gòu)和品類。速溶茶含有傳統(tǒng)茶葉中能夠進(jìn)入茶湯的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)：具有茶對(duì)人體的一切功效。作為一種健康的飲品，它具備了方便、衛(wèi)生、快捷的優(yōu)點(diǎn)。在當(dāng)前的社會(huì)上，不但可以作為家庭備用，旅游攜帶，還是供應(yīng)高空、深水、野外、地下等特殊環(huán)境和邊區(qū)海島人員的重要營(yíng)養(yǎng)食品。 其發(fā)展前景是不可估量的，并且具有十分可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
同類課題研究水平概述
- 茶作為人們最喜愛的飲料之一，其深加工技術(shù)近年來迅速發(fā)展。所得制品是以茶為原料，應(yīng)用食品加工和化工分離原理與技術(shù)，制造生產(chǎn)出的保健、營(yíng)養(yǎng)、方便、實(shí)用的茶葉新產(chǎn)品。而由于單靠茶葉直接提取設(shè)備昂貴、工藝復(fù)雜、環(huán)保要求高，因此使用速溶茶或濃縮茶汁顯得很有必要。 傳統(tǒng)茶葉加工就是在人工創(chuàng)造一定的外部條件下通過利用或抑制內(nèi)源酶使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生一系列理化變化而形成某茶類特有品質(zhì)的過程。然而，由于各種伴生反應(yīng)和副反應(yīng)的大量發(fā)生，使得制茶過程中所發(fā)生的化學(xué)變化極其復(fù)雜而難以調(diào)控,往往一種工藝條件對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)的形成具有不一致性。五、六十年代已有學(xué)者研究茶葉中的酶類和茶葉風(fēng)味的關(guān)系。隨著茶葉加工的不斷深入和酶技術(shù)的向前發(fā)展，根據(jù)酶具有專一性強(qiáng)，反應(yīng)條件溫和，催化效率高等優(yōu)點(diǎn)，在基本不影響其它品質(zhì)的前提下利用外源酶或酶制劑有針對(duì)性地改善茶葉中某一類特定物質(zhì)的含量進(jìn)而提高茶制品的品質(zhì)與產(chǎn)量,已成為茶葉加工的一大研究主題。 速溶綠茶是以綠茶為原料, 經(jīng)提取精制而成的一種固體飲料。由于其具有獨(dú)特的藥理、保健功能和即沖即飲的速溶特性, 近年來在國(guó)際市場(chǎng)上頗受消費(fèi)者歡迎。但目前我國(guó)速溶茶生產(chǎn)存在的主要問題是生產(chǎn)廠大多采用熱水浸提、濃縮、噴霧干燥的工藝, 速溶綠茶香氣低, 滋味苦澀, 速溶性差; 工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)提取率低。近年來有人嘗試把酶技術(shù)應(yīng)用到速溶綠茶提取工藝中, 在改善其品質(zhì), 提高得率方面取得了初步進(jìn)展。 本文研究采用纖維素酶、果膠酶，雙酶作用提取速溶綠茶的新工藝, 對(duì)酶的最佳作用條件進(jìn)行了試驗(yàn)研究, 并采用低溫?zé)o氧化技術(shù)制備速溶綠茶，保留了綠茶原有的有效營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、口感和香氣等。 目前市場(chǎng)上，各類速溶茶產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈。 現(xiàn)有產(chǎn)品存在如下問題： ⑴采用香料等調(diào)味物質(zhì)，調(diào)整茶的風(fēng)味，改變了天然綠茶原有的風(fēng)味和口感； ⑵反復(fù)應(yīng)用浸提，濃縮，干燥等復(fù)雜的工藝手段，在生產(chǎn)中較難操作； ⑶多采用防褐變劑，來防止生產(chǎn)過程中茶湯的顏色變化。 針對(duì)上述問題，本發(fā)明一改傳統(tǒng)方法的理念，用整合的創(chuàng)新思想，使其整個(gè)工藝流程僅采用纖維素酶和果膠酶處理綠茶，使茶葉分離成單細(xì)胞，并使細(xì)胞壁打開，內(nèi)容物溶出，采用超微膜過濾技術(shù)，避免沉淀和混濁現(xiàn)象。無需采用任何提取技術(shù)，較完整的保留了茶原有的有效營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、口感和香氣等；該工藝操作簡(jiǎn)便，可行性高，成本低，易于進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
