基本信息
- 項目名稱：
- 新疆特色奶酪營養(yǎng)成分的研究
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 自然科學類學術論文
- 簡介：
- 通過研究新疆乳制品行業(yè)，對奶資源進行深加工，利用新疆豐富的奶資源，開拓新型食品的加工深度，變原料出售為產品的銷售，促進農副產品生產與加工的良性循環(huán)，可以大幅度的提高經濟效益。
- 詳細介紹：
- 奶酪又稱干酪，是以乳和（或）乳制品為原料，添加或不添加輔料，經殺菌、凝乳、分離或不分離乳清、發(fā)酵或不發(fā)酵加工制成的成熟或不成熟的產品。干酪中蛋白質和脂肪含量豐富，其含量相當于原料奶中的蛋白質和脂肪濃縮了十倍左右。除了蛋白質和脂肪外，干酪中還含有糖類、有機酸、常量礦物質元素鈣、磷、鈉、鉀、鎂和微量元素鐵、鋅，以及脂溶性維生素A等，比原乳更容易被人體消化吸收，具有特殊風味，組織狀態(tài)細密的乳制品。干酪的蛋白質消化率高達96%-98%，同時，干酪中還有大量的必需氨基酸和生理活性物質。本次研究針對疆內市場上銷售的奶酪產品進行了檢測，對比分析了不同廠家生產的奶酪品質營養(yǎng)成分的差別。
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作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 撰寫此文的目的與基本思路是通過研究新疆乳制品行業(yè)，對奶資源進行深加工，利用新疆豐富的奶資源，開拓新型食品的加工深度，變原料出售為產品的銷售，促進農副產品生產與加工的良性循環(huán)，可以大幅度的提高經濟效益。
科學性、先進性及獨特之處
- 隨著人們對飲食結構的追求不斷提高，對含有純天然成分的功能性產品越來越感興趣，豐富奶資源的開發(fā)必定會受到消費者的歡迎。同時，人們在追求多樣化時，也趨向于追求保健、安全、綠色的需求日益增加，奶酪屬于奶制品的一類，還有豐富的蛋白質和脂肪，其含量相當于原料奶中的蛋白質和脂肪濃縮了十倍左右。新疆奶酪在以檢索范圍內相關文獻較少，通過對新疆干酪的研究，對自治區(qū)奶酪的發(fā)展做出基礎工作，為奶業(yè)深加工方向提供依據。
應用價值和現實意義
- 本研究如果應用于產業(yè)化生產，不僅符合“十二五”規(guī)劃的主題，而且從新疆實際出發(fā)，為資源優(yōu)勢轉變成經濟優(yōu)勢提供有力的技術保障，為新疆奶資源深加工產業(yè)的發(fā)展提供了更廣闊的空間。
學術論文摘要
- 本文就烏魯木齊市售奶酪做了營養(yǎng)成分的抽樣檢測。結果顯示：新疆地產奶酪的蛋白質含量平均是25.6%，脂肪平均含量23.2%，脂肪酸含量79.9%，其均高于蒙牛早餐奶酪、法國吉百富奶酪、光明奶酪的營養(yǎng)成分；同時通過非脂物質水分含量和干物質脂肪含量判斷了產品的種類。結論：新疆地產奶酪的品質與疆外同類產品相比，有一定的明顯優(yōu)勢。
獲獎情況
- 無
鑒定結果
- 無
參考文獻
- [1] 李星科,林波,王令建等.特色奶酪加工工藝的研究[J].乳業(yè)科學與技術.2006(6):35-38. [2] 史玉東,胡新宇.論奶酪中的營養(yǎng)成分[J].中國乳業(yè); 2009(7):15-16. [3] 熱娜古麗,木沙等.新疆牧區(qū)傳統(tǒng)酸奶干酪的營養(yǎng)成分及脂肪酸含量分析[J].新疆畜牧業(yè)；2009（6）：14-15. [4] 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所.中國食物成分表.2002[M].北京：北京大學醫(yī)學出版社，2002：306-307. [5] 李雪紅，翟永康，陸東林.中脂特硬質干酪“瑞源奶圪垯”營養(yǎng)成分測定[J].新疆畜牧業(yè)；2010（4）：25-27. [6] 中華人民共和國標準GB/T5420-2010. 食品安全國家標準-干酪. [7] 中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準NY478-2002. 軟質干酪 [Soft cheese]. [8] 中華人民共和國標準GB/T5420-2003.干酪衛(wèi)生標準. [9] 中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準GB/T21375-2008.干酪. 以上參考文獻對完成此文具有很大的幫助。
同類課題研究水平概述
- 據調查干酪中蛋白質和脂肪含量豐富，其含量相當于原料奶中的蛋白質和脂肪濃縮了十倍左右。除了蛋白質和脂肪外，干酪中還含有糖類、有機酸、常量礦物質元素鈣、磷、鈉、鉀、鎂和微量元素鐵、鋅，以及脂溶性維生素A等，比原乳更容易被人體消化吸收，具有特殊風味，組織狀態(tài)細密的乳制品。干酪的蛋白質消化率高達96%-98%，同時，干酪中還有大量的必需氨基酸和生理活性物質。因此，為了保證奶酪的營養(yǎng)成分的流失，新疆開始采用先進的生物化學和微生物學，來保證奶酪的營養(yǎng)成分及滿足消費者的營養(yǎng)需求。 即新疆地產奶酪的蛋白質含量平均是25.6%，脂肪平均含量23.2%，脂肪酸含量79.9%，其均高于蒙牛早餐奶酪、法國吉百富、光明奶酪的營養(yǎng)成分；同時通過非脂物質水分含量和干物質脂肪含量判斷了產品的種類。 由以上檢測數據表明，奶酪是所有奶制品中含鈣量高的，它的乳糖含量則較低，而且是人體必需不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的天然來源。其中，亞油酸既能保護人體細胞膜免遭氧化，起到防癌作用，還可增強免疫力等。 因此，隨著新疆食品檢測技術的發(fā)展，可對疆內、外奶酪進行營養(yǎng)成分的對比，又因為新疆本是畜牧業(yè)發(fā)達地區(qū)，有著得天獨厚的奶資源，這是國內其他奶酪無法比擬的。 結論：新疆地產奶酪的品質與疆外同類產品相比，有一定的明顯優(yōu)勢。 隨著人們對飲食結構的追求不斷提高，對含有純天然成分的功能性產品越來越感興趣，豐富奶資源的開發(fā)必定會受到消費者的歡迎。
