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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 一種刺槐花酸奶及其制作方法
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 大類：
- 科技發(fā)明制作B類
- 簡(jiǎn)介：
- 一種刺槐花酸奶制作方法，此酸奶既彌補(bǔ)了普通酸奶如鐵、鋅、硒等微量元素及其他營(yíng)養(yǎng)成分不足的缺點(diǎn)，又增加了生物活性成分，并易于培養(yǎng)，保存。所采用的技術(shù)方案是：采用嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌和鮮牛奶，進(jìn)行多菌株混合發(fā)酵，輔料為刺槐花，生產(chǎn)極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的酸奶。所制備的酸奶產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)符合酸牛乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
- 詳細(xì)介紹：
- 為彌補(bǔ)酸奶微量元素不足和培養(yǎng)條件受到限制的缺點(diǎn)，本發(fā)明利用刺槐花中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分, 采用嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌進(jìn)行多菌株混合發(fā)酵， 以刺槐花為輔料生產(chǎn)凝固性酸奶，強(qiáng)化了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不僅風(fēng)味獨(dú)特，更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 本實(shí)用新型解決其技術(shù)問(wèn)題，所采用的技術(shù)方案是：采用嗜熱鏈球菌（RQ5）、嗜酸乳桿菌（RG9）、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌和鮮牛奶，進(jìn)行多菌株混合發(fā)酵，輔料為刺槐花，生產(chǎn)極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的酸奶。確定了最佳發(fā)酵溫度為37℃，刺槐花汁用量為3%，糖加入量為3%，接菌量為3%，接菌比例為1:1:1:1。產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)符合酸牛乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 目前，歐洲不少國(guó)家已經(jīng)對(duì)刺槐花進(jìn)行研究開(kāi)發(fā),如捷克和保加利亞曾將它的制劑用于臨床等,而國(guó)內(nèi)對(duì)于刺槐花的開(kāi)發(fā)利用還比較欠缺，僅有刺槐花開(kāi)發(fā)的飲料，而刺槐花酸奶尚未見(jiàn)到。 本發(fā)明的有益效果是：特殊的配方及制作方法使生產(chǎn)的刺槐花酸奶，①提升了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保持了刺槐花本身具有的特有香味,②補(bǔ)充了原來(lái)酸奶中不足或缺少的其它微量元素和生物活性物質(zhì)；③37℃培養(yǎng),保持了刺槐花中酶的活性成分，培養(yǎng)易于推廣，④酸奶的發(fā)酵環(huán)境去除了刺槐花固有的澀味；⑤此產(chǎn)品的保質(zhì)期較普通酸奶可延長(zhǎng)兩周左右。 本發(fā)明采用新鮮花瓣處理酸奶優(yōu)于漿汁處理，保證了酸奶的粘稠度與濃度。口感香甜，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，稠度適中，既具有淡淡的刺槐花清香又有酸奶的乳香，沁人心肺。使飲用者飲用的同時(shí)，在味覺(jué)、嗅覺(jué)上都得到了極大的滿足，并有益于飲用者的身體健康。
作品專業(yè)信息
設(shè)計(jì)、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)
- 彌補(bǔ)酸奶微量元素不足和培養(yǎng)條件受限的缺點(diǎn)，研制一種刺槐花酸奶。利用花中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行多菌株混合發(fā)酵，以刺槐花為輔料生產(chǎn)凝固型酸奶，強(qiáng)化了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前，歐洲不少國(guó)家已對(duì)刺槐花利用進(jìn)行研究，而國(guó)內(nèi)對(duì)刺槐花的開(kāi)發(fā)利用較少。酸奶采用嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌和鮮牛奶進(jìn)行多菌株混合發(fā)酵，輔料為刺槐花。按照國(guó)家《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》酸牛乳感官檢驗(yàn)理化、微生物檢驗(yàn)指標(biāo)檢測(cè)。
科學(xué)性、先進(jìn)性
- 通過(guò)對(duì)刺槐花營(yíng)養(yǎng)成分的研究鑒定，其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值，國(guó)內(nèi)的刺槐花資源開(kāi)發(fā)利用處于落后的階段，我們大膽創(chuàng)新研制了刺槐花酸奶。提升了酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保持了花本身具有的特有香味，補(bǔ)充了原酸奶中不足或缺少的微量元素和生物活性物質(zhì)。其制作工藝簡(jiǎn)潔，對(duì)設(shè)備要求不高，具有推廣前景。制作過(guò)程嚴(yán)格按照國(guó)家食品生產(chǎn)要求，使得酸奶具有特有的香氣，口味獨(dú)特，更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 [1]景立新,楊麗軍等.刺槐花中的營(yíng)養(yǎng)成分[J].光譜實(shí)驗(yàn)
獲獎(jiǎng)情況及鑒定結(jié)果
- 2009年大連市疾病控制中心檢測(cè)報(bào)告。 2009年申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明類專利一項(xiàng) [專利受理號(hào)200910219907.6] 2009年大連市創(chuàng)新創(chuàng)意大賽二等獎(jiǎng)
作品所處階段
- 本項(xiàng)目屬于實(shí)驗(yàn)室階段還未投入生產(chǎn)
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 以專利形式進(jìn)行轉(zhuǎn)讓
作品可展示的形式
- 圖片
使用說(shuō)明,技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說(shuō)明,市場(chǎng)分析,經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)
- 刺槐花酸奶的制作工藝簡(jiǎn)潔環(huán)保，制作成本低，制成的刺槐花酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)品符合國(guó)家食品衛(wèi)生安全要求；據(jù)調(diào)查顯示，國(guó)內(nèi)在刺槐花研究利用方面落后于歐洲國(guó)家，而我國(guó)的刺槐花資源相對(duì)較豐富，本技術(shù)充分利用了現(xiàn)有的資源，生產(chǎn)此營(yíng)養(yǎng)酸奶，適合各年齡層的消費(fèi)群體，且對(duì)技術(shù)性的要求相對(duì)較低，更利于這種技術(shù)的推廣，故此酸奶的前景非常好。本技術(shù)填補(bǔ)了目前市場(chǎng)上花卉酸奶缺乏的空白，具有一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
同類課題研究水平概述
- 現(xiàn)代研究表明：刺槐花中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、酶，其蛋白質(zhì)可與牛羊肝，苦杏仁媲美；還原糖（以葡萄糖計(jì)）高達(dá)3.48%,酶質(zhì)僅低于蜂蜜3個(gè)單位;還含有17種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸；含有鐵、鍶、硒、鈣、鎂、銅、錳、鋅、鉻等微量元素，鍶與黃豆接近，硒又高于魚類；還含維生素A、B5、B6、E、C等，尤其富含維生素C,可高于苦杏仁3倍；并含有大量蕓香甙、刺槐素、木犀草素、榭皮素等黃酮類特殊功能成分，有抗菌抗炎、利尿利膽、解痙祛痰、降脂、抗氧化作用，同時(shí)花中含有鄰氨基苯甲酸甲酯、橙花醇、芳樟醇、芐醇等具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚功效。有報(bào)道，此花對(duì)動(dòng)物有益壯和增重作用。 目前，歐洲不少國(guó)家已經(jīng)對(duì)刺槐花進(jìn)行研究開(kāi)發(fā),如捷克和保加利亞曾將它的制劑用于臨床等,而國(guó)內(nèi)對(duì)于刺槐花的開(kāi)發(fā)利用還比較欠缺，僅有刺槐花開(kāi)發(fā)的飲料，而刺槐花酸奶尚未見(jiàn)到。 本發(fā)明，在對(duì)刺槐花進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)成分及微量元素檢測(cè)和動(dòng)物食用安全實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，依托大黑山盛開(kāi)的刺槐花為原料，以大連市三寰牌牛奶為載體，添加發(fā)酵菌，借助大連大學(xué)醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)設(shè)備為培養(yǎng)條件，多次實(shí)驗(yàn)，自主研發(fā)制刺槐花營(yíng)養(yǎng)酸奶。并按照國(guó)家乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法為標(biāo)準(zhǔn)，逐項(xiàng)進(jìn)行了乳清吸收率，脂肪，蛋白質(zhì)，非脂固體，酸度，鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素，及砷，鉛進(jìn)行了檢測(cè)；并將樣品送大連市疾病控制中心進(jìn)行了乳酸桿菌，致病菌檢測(cè)等微生物檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)。小白鼠灌胃食用安全實(shí)驗(yàn)，重量明顯高于對(duì)照組，證明它人體沒(méi)有危害，可以開(kāi)發(fā)。
