題-1_100_100.jpg)
基本信息
- 項目名稱：
- 一種刺槐花酸奶及其制作方法
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 大類：
- 科技發(fā)明制作B類
- 簡介：
- 一種刺槐花酸奶制作方法，此酸奶既彌補了普通酸奶如鐵、鋅、硒等微量元素及其他營養(yǎng)成分不足的缺點，又增加了生物活性成分，并易于培養(yǎng)，保存。所采用的技術(shù)方案是：采用嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌和鮮牛奶，進行多菌株混合發(fā)酵，輔料為刺槐花，生產(chǎn)極具營養(yǎng)價值的酸奶。所制備的酸奶產(chǎn)品各項指標(biāo)符合酸牛乳國家標(biāo)準(zhǔn)。
- 詳細介紹：
- 為彌補酸奶微量元素不足和培養(yǎng)條件受到限制的缺點，本發(fā)明利用刺槐花中含有豐富的營養(yǎng)成分, 采用嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌進行多菌株混合發(fā)酵， 以刺槐花為輔料生產(chǎn)凝固性酸奶，強化了酸奶的營養(yǎng)價值。不僅風(fēng)味獨特，更具營養(yǎng)價值。 本實用新型解決其技術(shù)問題，所采用的技術(shù)方案是：采用嗜熱鏈球菌（RQ5）、嗜酸乳桿菌（RG9）、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌和鮮牛奶，進行多菌株混合發(fā)酵，輔料為刺槐花，生產(chǎn)極具營養(yǎng)價值的酸奶。確定了最佳發(fā)酵溫度為37℃，刺槐花汁用量為3%，糖加入量為3%，接菌量為3%，接菌比例為1:1:1:1。產(chǎn)品各項指標(biāo)符合酸牛乳國家標(biāo)準(zhǔn)。 目前，歐洲不少國家已經(jīng)對刺槐花進行研究開發(fā),如捷克和保加利亞曾將它的制劑用于臨床等,而國內(nèi)對于刺槐花的開發(fā)利用還比較欠缺，僅有刺槐花開發(fā)的飲料，而刺槐花酸奶尚未見到。 本發(fā)明的有益效果是：特殊的配方及制作方法使生產(chǎn)的刺槐花酸奶，①提升了酸奶的營養(yǎng)價值，保持了刺槐花本身具有的特有香味,②補充了原來酸奶中不足或缺少的其它微量元素和生物活性物質(zhì)；③37℃培養(yǎng),保持了刺槐花中酶的活性成分，培養(yǎng)易于推廣，④酸奶的發(fā)酵環(huán)境去除了刺槐花固有的澀味；⑤此產(chǎn)品的保質(zhì)期較普通酸奶可延長兩周左右。 本發(fā)明采用新鮮花瓣處理酸奶優(yōu)于漿汁處理，保證了酸奶的粘稠度與濃度?？诟邢闾穑|(zhì)地均勻、細膩，稠度適中，既具有淡淡的刺槐花清香又有酸奶的乳香，沁人心肺。使飲用者飲用的同時，在味覺、嗅覺上都得到了極大的滿足，并有益于飲用者的身體健康。
作品專業(yè)信息
設(shè)計、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)
- 彌補酸奶微量元素不足和培養(yǎng)條件受限的缺點，研制一種刺槐花酸奶。利用花中含有豐富的營養(yǎng)成分進行多菌株混合發(fā)酵，以刺槐花為輔料生產(chǎn)凝固型酸奶，強化了酸奶的營養(yǎng)價值。目前，歐洲不少國家已對刺槐花利用進行研究，而國內(nèi)對刺槐花的開發(fā)利用較少。酸奶采用嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌和鮮牛奶進行多菌株混合發(fā)酵，輔料為刺槐花。按照國家《食品衛(wèi)生檢驗方法》酸牛乳感官檢驗理化、微生物檢驗指標(biāo)檢測。
科學(xué)性、先進性
- 通過對刺槐花營養(yǎng)成分的研究鑒定，其含有豐富的營養(yǎng)及藥用價值，國內(nèi)的刺槐花資源開發(fā)利用處于落后的階段，我們大膽創(chuàng)新研制了刺槐花酸奶。提升了酸奶營養(yǎng)價值，保持了花本身具有的特有香味，補充了原酸奶中不足或缺少的微量元素和生物活性物質(zhì)。其制作工藝簡潔，對設(shè)備要求不高，具有推廣前景。制作過程嚴(yán)格按照國家食品生產(chǎn)要求，使得酸奶具有特有的香氣，口味獨特，更具營養(yǎng)價值。 [1]景立新,楊麗軍等.刺槐花中的營養(yǎng)成分[J].光譜實驗
獲獎情況及鑒定結(jié)果
- 2009年大連市疾病控制中心檢測報告。 2009年申請國家發(fā)明類專利一項 [專利受理號200910219907.6] 2009年大連市創(chuàng)新創(chuàng)意大賽二等獎
作品所處階段
- 本項目屬于實驗室階段還未投入生產(chǎn)
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 以專利形式進行轉(zhuǎn)讓
作品可展示的形式
- 圖片
使用說明,技術(shù)特點和優(yōu)勢,適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說明,市場分析,經(jīng)濟效益預(yù)測
- 刺槐花酸奶的制作工藝簡潔環(huán)保，制作成本低，制成的刺槐花酸奶營養(yǎng)價值高，產(chǎn)品符合國家食品衛(wèi)生安全要求；據(jù)調(diào)查顯示，國內(nèi)在刺槐花研究利用方面落后于歐洲國家，而我國的刺槐花資源相對較豐富，本技術(shù)充分利用了現(xiàn)有的資源，生產(chǎn)此營養(yǎng)酸奶，適合各年齡層的消費群體，且對技術(shù)性的要求相對較低，更利于這種技術(shù)的推廣，故此酸奶的前景非常好。本技術(shù)填補了目前市場上花卉酸奶缺乏的空白，具有一定的經(jīng)濟效益和社會效益。
同類課題研究水平概述
- 現(xiàn)代研究表明：刺槐花中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、酶，其蛋白質(zhì)可與牛羊肝，苦杏仁媲美；還原糖（以葡萄糖計）高達3.48%,酶質(zhì)僅低于蜂蜜3個單位;還含有17種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸；含有鐵、鍶、硒、鈣、鎂、銅、錳、鋅、鉻等微量元素，鍶與黃豆接近，硒又高于魚類；還含維生素A、B5、B6、E、C等，尤其富含維生素C,可高于苦杏仁3倍；并含有大量蕓香甙、刺槐素、木犀草素、榭皮素等黃酮類特殊功能成分，有抗菌抗炎、利尿利膽、解痙祛痰、降脂、抗氧化作用，同時花中含有鄰氨基苯甲酸甲酯、橙花醇、芳樟醇、芐醇等具有養(yǎng)顏護膚功效。有報道，此花對動物有益壯和增重作用。 目前，歐洲不少國家已經(jīng)對刺槐花進行研究開發(fā),如捷克和保加利亞曾將它的制劑用于臨床等,而國內(nèi)對于刺槐花的開發(fā)利用還比較欠缺，僅有刺槐花開發(fā)的飲料，而刺槐花酸奶尚未見到。 本發(fā)明，在對刺槐花進行了營養(yǎng)成分及微量元素檢測和動物食用安全實驗的基礎(chǔ)上，依托大黑山盛開的刺槐花為原料，以大連市三寰牌牛奶為載體，添加發(fā)酵菌，借助大連大學(xué)醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)檢驗專業(yè)實驗室實驗設(shè)備為培養(yǎng)條件，多次實驗，自主研發(fā)制刺槐花營養(yǎng)酸奶。并按照國家乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法為標(biāo)準(zhǔn)，逐項進行了乳清吸收率，脂肪，蛋白質(zhì)，非脂固體，酸度，鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素，及砷，鉛進行了檢測；并將樣品送大連市疾病控制中心進行了乳酸桿菌，致病菌檢測等微生物檢測，各項指標(biāo)均符合國家食品標(biāo)準(zhǔn)。小白鼠灌胃食用安全實驗，重量明顯高于對照組，證明它人體沒有危害，可以開發(fā)。
