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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 番石榴果酒的工藝研究
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 大類：
- 科技發(fā)明制作B類
- 簡介：
- 番石榴在我國南方種植面積大、產(chǎn)量高，然而因上市集中、保鮮期短，造成大量腐爛，價格低廉，導(dǎo)致果農(nóng)增產(chǎn)不增收。因此研發(fā)番石榴深加工技術(shù)刻不容緩。 本課題對番石榴果酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了探討，最終釀制出果香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特的番石榴果酒，并對番石榴果酒的產(chǎn)業(yè)化做了初步的研究。 項(xiàng)目產(chǎn)品可以提高番石榴的附加值，并豐富果酒品種，滿足市場對健康養(yǎng)生飲品的需求，推動地方農(nóng)業(yè)的發(fā)展，具有較好的社會效益和廣闊市場前景。
- 詳細(xì)介紹：
- 番石榴屬亞熱帶水果，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味濃郁，我國南方種植面積大、產(chǎn)量高，然而因上市集中、保鮮期短，造成大量腐爛，價格低廉，導(dǎo)致果農(nóng)增產(chǎn)不增收。因此研發(fā)番石榴深加工技術(shù)刻不容緩。 本課題通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對番石榴果酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了探討，最終釀制出果香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特的番石榴果酒，并對番石榴果酒的產(chǎn)業(yè)化做了初步的研究。 該項(xiàng)目產(chǎn)品可以提高番石榴的附加值，并豐富果酒品種，滿足市場對健康養(yǎng)生飲品的需求，推動地方農(nóng)業(yè)的發(fā)展，具有較好的社會效益和廣闊市場前景。
作品圖片
作品專業(yè)信息
設(shè)計(jì)、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)
- 目的：番石榴產(chǎn)量大，保鮮期短，上市集中，導(dǎo)致果農(nóng)增產(chǎn)不增收，本課題期望能探討出番石榴果實(shí)深加工的新途徑，提高番石榴的附加值，增加果農(nóng)收入。同時豐富果酒品種，滿足市場對健康養(yǎng)生飲品的需求。 基本思路：1. 了解果酒的工藝流程2. 番石榴果酒生產(chǎn)工藝的研究3. 添加蜂蜜對番石榴果酒風(fēng)味、營養(yǎng)價值及保健功能進(jìn)行改善4. 對質(zhì)量指標(biāo),包括感官指標(biāo)，理化指標(biāo)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的判定。 創(chuàng)新點(diǎn)：使用客家酒曲代替葡萄酒酵母作為果酒的發(fā)酵菌種，確定了釀制番石榴果酒的工藝條件，釀制出酸甜爽口、醇厚濃郁，具有獨(dú)特的果香與酒香的番石榴果酒，使用蜂蜜進(jìn)行勾兌，使其風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜。首次對番石榴果酒的釀制工藝及其產(chǎn)業(yè)化進(jìn)行研究。 技術(shù)關(guān)鍵：番石榴果酒發(fā)酵劑的選擇及其制作工藝確立。 主要技術(shù)指標(biāo)：1.色澤：米白色；2.滋味與氣味：酸甜爽口、醇厚濃郁，具有番石榴果酒獨(dú)特的果香與酒香；3.雜質(zhì):無肉眼可見雜質(zhì)，允許有少量果肉沉淀；4.酒精度（20℃）：（10±0.5）%vol；5.細(xì)菌總數(shù)≦50個/ml,大腸桿菌≦3個/100ml, 致病菌：未檢出。
科學(xué)性、先進(jìn)性
- 目前市場上銷售的果酒主要有蘋果酒、青梅酒等，還沒出現(xiàn)番石榴果酒。番石榴果酒相關(guān)的研究報(bào)道也相當(dāng)少，可搜索到的僅有一篇：于輝, 鐘顯昌.番石榴果酒的研制[J].中國釀造,2008,(13):98-100. 本作品大膽創(chuàng)新，使用客家酒曲代替葡萄酒酵母作為果酒的發(fā)酵菌種，確定了釀制番石榴果酒的工藝條件，釀制出酸甜爽口、醇厚濃郁，具有獨(dú)特的果香與酒香的番石榴果酒，使用蜂蜜進(jìn)行勾兌，使其風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜。
獲獎情況及鑒定結(jié)果
- 2011年4月在廣東工業(yè)大學(xué)由共青團(tuán)廣東委員會，廣東省教育廳，廣東省科學(xué)技術(shù)廳，廣東省科學(xué)技術(shù)協(xié)會和廣東省學(xué)生聯(lián)合會聯(lián)合舉辦的第十一屆“挑戰(zhàn)杯”廣東大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽中榮獲“特等獎”。
作品所處階段
- 實(shí)驗(yàn)室階段
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 無
作品可展示的形式
- 實(shí)物樣品
使用說明,技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢,適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說明,市場分析,經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測
- 番石榴營養(yǎng)豐富，且營養(yǎng)價值高，一般人群均可食用。同時蜂蜜是天然的甜食品，營養(yǎng)豐富，可以作為食品添加劑。在番石榴果酒中添加蜂蜜，既可以保留天然蜂蜜的營養(yǎng)成分，又可以為番石榴果酒提供獨(dú)特的保健功能。番石榴果酒酸甜爽口、醇厚濃郁，具有獨(dú)特的果香與酒香，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜。 目前，我國果酒的人均年消費(fèi)量為0.2—0.3升，而世界人均年消費(fèi)量為6升，彼此之間相差甚遠(yuǎn)，但同時說明我國果酒市場有潛力可挖。隨著人們健康意識的加強(qiáng)，果酒正以其低酒度、高營養(yǎng)、好口感的特點(diǎn)而越來越被眾多消費(fèi)者認(rèn)同和接受。番石榴原料來源豐富，且價格低廉，小量批發(fā)價格僅0.5元/斤，用番石榴釀制果酒，成本低，效益好。
同類課題研究水平概述
- 番石榴在我國南方種植面積大、產(chǎn)量高。然而，番石榴上市集中，不耐貯藏(約1周)，易發(fā)生腐爛而造成果農(nóng)增產(chǎn)不增收，亟待解決番石榴深加工新技術(shù)。國內(nèi)學(xué)者在番石榴飲料、果粉、果干、果凍等深加工領(lǐng)域已進(jìn)行了大量研究。于輝等人以葡萄酒酵母為菌種對番石榴果酒的研制也進(jìn)行了初探，但未見有產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的報(bào)道。 果酒是以各種果品和野生果實(shí)，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、楊梅等為原料，采用發(fā)酵釀制法制成的各種低度飲料酒，可分為發(fā)酵果酒和蒸餾果酒兩大類。果酒的歷史在人類釀酒史中最為悠久，史籍中就記錄著“猿猴釀酒”的傳說，但那只是依靠自然發(fā)酵形成的果酒；唐宋時期葡萄釀酒在我國已比較通行，此外還出現(xiàn)了椰子酒、黃柑酒、桔酒、棗酒、梨酒、石榴酒和蜜酒等品種。當(dāng)前由于市場的需求，出現(xiàn)不少相關(guān)的課題項(xiàng)目，有香蕉果酒、五味子果酒、荔枝果酒、香梨果酒、血橙果酒、櫻桃果酒等等，但是關(guān)于番石榴果酒的相關(guān)文獻(xiàn)較少，目前可搜索到的僅有一篇：于輝, 鐘顯昌.番石榴果酒的研制[J].中國釀造,2008,(13):98-100。 本文主要以客家酒曲為菌種，采用珍珠番石榴為原料，對番石榴果酒的發(fā)酵新工藝進(jìn)行探討。
